Соя навіть у супі, соя скрізь. Це те, що диктувала реклама в останні роки.

Ціла колекція продуктів із їхніми варіантами сої, йогуртів, молока, ковбас, гамбургерів, морозива, холодних нарізок, похідних продуктів, які в підсумку переконують Джесуса Васкеса, що між рекламою та рекламою Jazztel записаний один із соєвих йогуртів.

Але ... що таке соя?

дієта

Соя (Зображення: Фізіологія рослин)

Соя - бобові культури азіатського походження, які останніми роками домінують у харчових продуктах. Незважаючи на те, що ми не на піку соєвої «лихоманки», цілком нормально, що в продуктах харчування є такі різновиди коливань з модою чи маркетинговими тенденціями. Крім того, з виробництва харчової промисловості проводиться багато робіт, що відповідають очікуванням споживачів.

Це важливе джерело фітоестрогенів, які є рослинними речовинами (звідси «фіто»), які мають подібну структуру з нашими естрогенами (гормонами, які ми маємо в нашому організмі). Які широко досліджувались щодо їх потенційного сприятливого впливу на здоров’я.
Це головна причина, чому вже кілька років полиці наших супермаркетів заповнюються продуктами, отриманими з сої.

Ізофлавони
Соя є основним харчовим джерелом ізофлавонів. "Ізофлавони" виділяються перш за все, вони є класом флавоноїдів, великим сімейством сполук, що синтезуються рослинами з антиоксидантними властивостями, саме тому їх вивчення є важливим у таких областях, як розвиток раку, серцево-судинних захворювань або патологій з сильним участь гормональна.

Харчова цінність сої

Харчова цінність сої (Software Dial)

Це дуже цікава їжа на поживному рівні, незважаючи на те, що вона рослинного походження, вона містить велику кількість кальцію та білка, а також білок високої біологічної цінності (найбільш повноцінний в овочах).

Вміст клітковини дуже високий і забезпечує складні вуглеводи, що робить його їжею, яка не призведе до значного збільшення рівня глюкози в крові.

Його жири в основному є поліненасиченими та мононенасиченими (загальновідомими як "здорові жири"), і на рослинній основі він не має холестерину.

У внеску корисних копалин, крім вищезгаданого кальцію, виділяються магній і калій з дуже високим вмістом. На рівні вітамінів дуже цікавий внесок каротиноїдів (попередників вітаміну А).
Тому він виділяється як справді цікава їжа. І може бути частим вибором при дієтах захисту серцево-судинної системи та вегетаріанських дієтах.

Соєві продукти

Не тільки ця бобова культура сама по собі, але й продукти, виготовлені з сої, які, наприклад, можна знайти в традиційній азіатській дієті: тофу, місо, натто, темпе і едамаме. У західних країнах частіше зустрічаються інші похідні, такі як соєвий напій (рекомендую прочитати це порівняння від Lucía @dimequecomes), соєвий сир, соєвий йогурт або навіть замінники м'яса на основі сої.

Наявність продуктів, збагачених ізофлавонами сої та рослинними екстрактами як дієтичних добавок, також дуже поширена. Уся ця колекція продуктів дуже широка, і вміст у них ізофлавонів зовсім не однорідний, і вміст їх може різко коливатися між ними.

Межа безпечного споживання ізофлавону становить 100 мг/день, що відповідає приблизно споживанню трьох порцій продуктів, отриманих із сої.

Вміст ізофлавону в різних продуктах харчування (Фото: Товариство медсестер онкології)

Соя та рак

Їх взаємозв'язок обумовлений гормональною природою поживних речовин, які ми бачили раніше, і тестами, проведеними на тваринах, де екстракти соєвих фітохімікатів (ізофлавонів) пригнічують ріст пухлинних клітин. Однак дослідження втручання у людей показують суперечливі результати. Здається, результати можуть бути дещо позитивними, але їх не можна віднести виключно до споживання соєвих продуктів.

Рак простати:
Соєві продукти зменшують ризик раку передміхурової залози, але це зменшення не здається значним, крім використання тофу. Відповідно до цього (спостережного) дослідження коефіцієнт шансів раку передміхурової залози, пов’язаного з тофу, становить 0,73.
Ця взаємозв'язок посилюється, коли ми переходимо від їжі, про яку йде мова, сої або її похідних, до добавок із ізофлавону. Однак там, де виявляється значне зниження цього ризику, це зменшення є більшим серед азіатського населення, ніж у західного. Результати, які відповідають цій іншій статті Яна Л.

Рак молочної залози:

(Зображення: головна сторінка)

Серед факторів ризику раку молочної залози в даний час ми маємо наступне: відсутність дітей або перша вагітність після 30 років, відсутність анамнезу грудного вигодовування, надмірна вага або ожиріння, малорухливий спосіб життя, недавнє застосування оральних контрацептивів, гормонів терапія після менопаузи та вживання алкоголю. Соєва їжа постулюється як засіб для зменшення раку молочної залози
Ізофлавони як такі, здається, не зменшують частоту раку молочної залози У західних популяціях ми знову знаходимо ці профілактичні переваги для азіатського населення, де це має профілактичний ефект.

Рак легенів:
Цей мета-аналіз продуктів, отриманих із сої, свідчить про те, що ці продукти можуть зменшити ризик раку легенів у некурящих, оскільки була виявлена ​​обернено пропорційна залежність між споживанням продуктів, виготовлених із сої, та цією хворобою.

Рак шлунка:
Соя сприяє ризику раку шлунка, у цьому конкретному випадку різниця між ферментованими та неферментованими похідними сої є досить важливою. У цій студії Ефекти вигоди були виявлені лише для рівнів споживання неферментованих продуктів, що згідно з цим мета-аналізом вони мають профілактичну дію на рак шлунка.

Соєві та серцево-судинні захворювання

Його переваги засновані, особливо, на судинорозширювальній ролі, яку можуть надавати ізофлавони, оскільки в тому, що, розширюючи судини, він зменшує ризик серцево-судинних катастроф. На додаток до інших харчових особливостей сої, таких як наявність здорового для серця жиру та клітковини, які можуть допомогти в цьому питанні.

Це дослідження виділило наслідки втручань, що проводяться з цією метою, щоб дізнатись, наскільки ці переваги зумовлені виключно дією ізофлавонів.

Результатом стало покращення вазодилатації на 1,98%, помірні, але статистично значущі результати, що можна побачити у наступній таблиці:

Зміни у розширенні судин при споживанні ізофлавонів (вплив соєвих продуктів, що містять ізофлавон, та функції ендотелію: байєсівський метааналіз рандомізованих контрольованих досліджень)

Це інше дослідження порівнює випробування добавок іззофлавону та плацебо у жінок у постменопаузі. Після прийому всередину пацієнти поліпшили свою масу тіла та рівень глюкози та інсуліну натще. Подібні результати цього іншого мета-аналізу досліджень, що з добавкою соєвих продуктів у пацієнтів з діабетом 2 типу показує, що прийом соєвих продуктів пов'язаний зі зниженням рівня холестерину в крові, тригліцеридів, ЛПНЩ ("поганого" холестерину) та покращує рівень ЛПВЩ ("хорошого" холестерину). У дослідженні Лю З.М. ці висновки частково поділяються, оскільки він спостерігав сприятливу зміну концентрації глюкози натще, але лише в тих дослідженнях, в яких використовували цільнозернові похідні сої.

Ці позитивні результати у пацієнтів з цією патологією здаються не настільки зрозумілими EFSA, яка відхилила твердження щодо здоров’я ізофлавонів та зниження рівня ЛПНЩ у здорових людей:

Причинно-наслідковий зв’язок не встановлений між споживанням ізоафлавонів та зниженням рівня холестерину ЛПНЩ у крові.

У цьому мета-аналізі ізофлавони демонструють поліпшення зниження артеріального тиску у пацієнтів з гіпертонічною хворобою, але не у здорових. Ці результати відповідали б -5,94 мм рт.ст. при систолічному тиску та -3,35 мм рт.ст. при систолічному тиску. У наведеній нижче таблиці показано різницю між його впливом на здорових осіб та осіб з гіпертонією.

Вплив ізофлавонів на артеріальний тиск: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень

Висновок, яким поділився Таку К у своїй публікації в "Журналі гіпертонії", де він спостерігав значне зниження систолічного тиску, хоча і не діастолічного. Все це, незважаючи на відсутність взаємозв'язку доза-реакція.

Здоров’я сої та кісток:

Соєвий білок сам по собі не має значного впливу на щільність кісток. З іншого боку, ізофлавони, мабуть, відіграють важливу роль, у цьому зв’язку ми бачимо, як добавки ізофлавону порівняно з плацебо зменшують розсмоктування мінеральних речовин до 23% (руйнування кістки) та покращують щільність кісткової тканини у пацієнтів. Ці переваги щодо ізофлавонів даються у дозах 75 мг/добу.
Незважаючи на це, EFSA доведеться продовжувати дослідження в цій галузі для кращої характеристики ефектів ізофлавонів, оскільки сьогодні вона вважає, що:

"Не існує причинно-наслідкових зв’язків між споживанням ізофлавонів та підтримкою мінеральної щільності кісткової тканини" у жінок у постменопаузі.

Соя та менопауза:

Доза ізофлавонів у дозі 54 мг знижує як частоту (20,6%), так і тяжкість припливів у жінок у постменопаузі. Результат цього мета-аналізу порівнює добавки з плацебо. Хороші результати також були знайдені в цьому дослідженні, опублікованому в "Менопаузі".

"Споживання сої та соєвих продуктів є безпечним, але безпека добавок не зовсім зрозуміла" для цього американського дослідження. Причина в тому, що ізофлавони, маючи гормональні характеристики, можуть діяти як ендокринні руйнівники як для хороших (у введених дозах), так і для поганих (у надмірних дозах).

Що таке ендокринний руйнівник?

Структура флавонів та ізофлавонів (Зображення: Portalfarma)

Ендокринні руйнівники модулюють функцію ендокринної системи і, отже, змінюють гормональну реакцію нашого організму. Фітоестрогени в сої поводяться як слабкі естрогени, які можуть мати корисні наслідки для здоров’я, описані в цій публікації.
Однак споживання фітоестрогенів у немовлят може мати негативні наслідки, оскільки вони перебувають на ключовій стадії розвитку, де вони дуже чутливі до гормональних змін, інші ефекти, що виникають внаслідок цього ендокринного порушення, також були виявлені у хлопчиків та дівчаток, які зазнали впливу великої фіто -дозування естрогену.
З цієї причини може бути розумнішим обмежувати ці продукти дорослими, хоча зараз у нас немає перспективних досліджень, які б це чітко показали, слід враховувати, що вони можуть мати вплив на дітей. Тому не слід рекомендувати суміші, збагачені ізофлавонами для немовлят, або споживання добавок до цих біоактивних сполук у дитинстві. Останні дослідження, що займалися даною темою, виявляють відмінності в біохімічних маркерах, які не перетворюються на гірші фізіологічні функції у дітей, які харчуються соєвими сумішами.

Чому, якщо соя має позитивні наслідки, EFSA відхиляє запропоновані медичні вимоги щодо маркування?

EFSA відхилив з різних причин заяви про здоров'я щодо ізофлавонів сої:
Або причина-наслідок недостатньо встановлена ​​або тому, що надійшли запити не були адекватними за формою (оскільки мова йшла про лікування захворювань чи не була конкретною).

Огляд EFSA є вичерпним, як пояснюється в наступному відео, і причинно-наслідкові зв’язки, як очікується, будуть однозначними:

Висновки:
Більшість ефектів, пов’язаних із соєю, пов’язані з фітоестрогенами, які вона містить, в даному випадку із сімейством ізофлавонів.

Опубліковані мета-аналізи показують позитивні результати у споживанні сої та ізофлавонів цього овоча, особливо у зменшенні раку шлунка, зменшенні серцево-судинних факторів ризику (холестерин ЛПНЩ, гіпертонія ...) та незначних ефектах у менопаузі.

Дуже складно приписувати такі складні та різкі властивості їжі або окремій речовині, такі як «профілактика раку» або зменшення біологічних маркерів у нашому організмі, які залежать від такої кількості змінних . Часте споживання сої або її похідних, здається, має помітний ефект у дорослих. Користь від цього споживання обумовлена ​​не тільки тим, що ми «їмо», але, як часто кажуть у харчуванні, «тим, що не їмо».

Введення в раціон продуктів соєвого виробництва та надання їм популярності означає поповнення нашого раціону продуктами, які, як правило, будуть:

Багатий клітковиною, гарною якістю білка (для рослинного білка це дуже повно) та цікавим ліпідним профілем (жири, здорові для серця).

Крім того, споживаючи більше цих продуктів, ми витіснимо з раціону інші продукти, які рекомендуються для зменшення їх споживання: рафіновані крупи, м’ясо, оброблене м’ясом, нездорові жири ...

Примітка: Цей огляд був замовлений компанією, що виробляє молочні та соєві продукти, оскільки результати були не такими, як очікувалось, вони намагалися зменшити зміст огляду, тому я був проти продовження співпраці, якою я сьогодні тут поділяюсь.

Якщо ви хочете допомогти розповсюдженню цієї новини, ви можете "струсити це" за наступним посиланням.