Це було цілком зрозуміло: люди вегетаріанці не їдять м'яса (деякі так риба) та вегани, нічого тваринного походження, як молоко чи яйця. Але вже деякий час поняття «вегетаріанське м’ясо» залишає кола, близькі до цих дієт, популярними з тих чи інших причин.

міфи

Вони являють собою продукти на основі таких інгредієнтів, як пшениця, соя або бобові.

Деякі вказують на м'ясна промисловість як потенціюючий агент кліматичних змін (Для протоколу також є аргументи проти), тому кількість тих, хто виключав тварин зі свого меню, зросла. Але, принаймні, з точки зору смаків та бажань змінити не так просто. Тому що не всі вегетаріанці чи вегани люблять овочі чи фрукти. І деякі вони, можливо, любили м’ясо до навернення.

Задоволення від їжі не пов'язане з переконаннями: дуже високий відсоток людей, які залишають за собою всеїдну дієту, роблять це тому, що вони проти страждань тварин, а не тому, що вони не люблять смажену курку. Тому, супермаркети почали наповнюватися продуктами текстур і смаку, схожих на м'ясо тварин, але виготовлений з рослинних інгредієнтів.

Які є?

На даний момент найбільш відомими є наступні, хоча, побачивши їх прийняття споживачами, не виключено, що незабаром з’являться нові, більш схожі на м’ясо тварин.

  • Сейтан: Це харчовий препарат, виготовлений з пшеничної клейковини (не підходить для целіакії). Його текстура та колір дуже схожі на м’ясо тварин, і його можна приготувати різними способами, тому він є одним із фаворитів.
  • Темпе: Це продукт, отриманий внаслідок бродіння сої. Це хороше джерело білка, фолієвої кислоти та мінералів.
  • Тофу: він найвідоміший серед усіх, хто не є вегетаріанською громадою. Він виготовлений із сої, води та коагулянту, що надає йому текстуру та стійкість.
  • Овочі: особливо сочевиця. Їх багато використовують для виготовлення, наприклад, овочевих гамбургерів.

Харчова тенденція

В Іспанія, все менше їдять м’яса. Принаймні це дані, витягнуті із Звіту про споживання їжі в Іспанії за 2019 р. Згідно з дослідженням Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства, іспанські домогосподарства зменшення споживання м’яса на 1,3% по відношенню до попереднього року, досягши 2086,81 млн. кілограмів.

Зокрема, споживання на душу населення становило 45,2 кілограма, що на 2,4% менше, ніж минулого року. Ця тенденція спостерігається з 2012 року: за ці сім років споживання м'ясних продуктів скоротилося на 14,3%. Цей звіт також наголошує на зростанні обсягів їжі, таких як готові страви (+ 4,2%), а також на основі піци та тіста з листкового тіста (3,7%).

Чи хороший замінник їжі?

Незважаючи на зростаючу славу, до цих пір існує багато сумнівів щодо цих продуктів. Перше, що дає зрозуміти Анхель Соріано, дієтолог і член Doctoralia (doctoralia.es), це те, що «так само, як рослинне молоко не є молоком, м’ясо для вегетаріанців, очевидно, не є м’ясом.

Вони є продуктами, багатими білком і з текстурами, подібними до м’ясних, але вони виготовляються з овочами ”. На цій підставі він зауважує, що, хоча споживання білка в організмі є добрим, «це слід враховувати зернові та бобові культури не мають усіх необхідних амінокислот, так що білка недостатньо ".

Але є рішення. Наприклад, "якщо ви їсте сочевичний бургер з хлібом, хліб доповнить білок у сочевиці і навпаки". Він також попереджає, що “дефіцитом може бути вітамін В12, тому людям, які дотримуються веганської дієти, рекомендується додавати метилкобаламін B12 ".

Як завжди, перед тим, як приймати рішення, найкраще звернутися за порадою до професіонала.

Чи рекомендується це більше, ніж "тварина"?

Соріано не вважає, що це краще чи краще, а навпаки, що це «ще одна цікава білкова їжа, яка доповнює дієту веганів або вегетаріанців. Навіть як джерело рослинного білка, для тих, хто харчується всеїдною дієтою, чому б і ні ".

Чи є овочеве м’ясо м’ясом майбутнього з екологічних причин?

"Може бути. На мій погляд, я вважаю, що споживання продуктів рослинного походження є дуже хорошою альтернативою. Було б цікаво споживати їх дедалі більше і зменшувати тварин. Але відмова від м’яса - це дуже особисте рішення. Веганська дієта є дуже здоровою, як і кетогенна дієта, яка базується на споживанні м'яса, риби та жиру, переважно ".