Шкідливі харчові звички призвели до низки дуже важких захворювань, які вражають значну частину населення світу. У "Метаболічному диві" Карлос Харамільо висловлює свої погляди на причини, наслідки, непорозуміння, "неправдиві новини" та міфи, що циркулюють навколо цього питання, а також можливе рішення.
"Якщо диявольський дух голоду населяє ваше тіло та розум, настав час розпочати екзорцизм", - наполовину жартома та добре просунута вперед попереджує читача його книга Карлос Харамільо. Він не екзорцист, не фокусник, і не шаман, а колумбійський лікар, який займається питаннями фізіології, біохімії та харчування як у своїй країні, так і в США, а також у престижних університетах, таких як Гарвард чи Єль, так що те, що він тримає, не засноване на чаклунстві.
Його книга "Метаболічне диво" (2019, "Планета") заснована на тому, що частота того, що ми їмо, є фундаментальною для нашого самопочуття та здоров'я, і що деякі негаразди сучасного світу, такі як втома, тривога, депресія, безсоння, Ожиріння (звичайно), а також такі захворювання, як рак або діабет, сягають коріння в їжу.
[caption align = "alignnone" width = "1080"]
Лікар Карлос Харамільо. [/ Заголовок]
Демонстрація того, як зміни в раціоні можуть спричинити основні захворювання, - це випадок з Китаєм, де через різницю в харчуванні та способі життя його мешканців за останні десятиліття діабет помножився на 12, досягнувши 11,6% дорослого населення. (що 40 роками раніше зачепило 1%), тобто приблизно 160 мільйонів людей.
Праця Джарамілло в будь-якому випадку вписана в те, що він називає "функціональною медициною" (він є засновником інституту цієї медицини в іспаномовному світі). Він не є належним чином альтернативною медициною, оскільки має наукову основу і, перш за все, свій клінічний досвід, хоча зазначає, що може лікувати хвороби, які "традиційна медицина" вважає невиліковними, а деякі лікарі називають це "псевдонаукою". Насправді, пояснює він, саме галузь медицини питає про походження хвороб, а не про їх симптоми; Або, як він не раз метафорично вказує: якщо підлога мокра, рішення не в тому, щоб висушити швабрами, а в тому, щоб шукати витоки та ремонтувати їх.
Те, що ми їмо, говорить автор, впливає на метаболізм людини. Виявляється, переважаючі звички сьогодні породили справжній вибух метаболічних захворювань. Справа не в калоріях, ні жирі, ні холестерині, ні навіть жирі. За проблемами з харчуванням стоїть більш серйозне або глибше нездужання. Ось чому дієта X або Y та методи So or So не працюють. Автор пропонує таке лікування, при якому ліки були б саме їжею.
Але якщо проблема полягає в обміні речовин, ви повинні знати, що це таке. І, як пояснює Джарамілло, це не має нічого спільного із загальними ідеями: метаболізм - це не більш-менш швидке перетравлення та виведення того, що ми їмо ("швидкий" метаболізм худих проти "повільний" метаболізм жиру). Натомість він визначає це як "здатність клітин організму адекватно використовувати кисень і їжу, що надходять в організм, для виробництва енергії". Звідси важливість того, що ви їсте.
Але за останні півстоліття, зазначає він, харчові звички змінились докорінно і з настільки ж радикальними негативними наслідками. Ожиріння зростає все більше і більше, як і діабет або переддіабет. Відповідно до поданих цифр, на основі звітів Всесвітньої організації охорони здоров’я, в даний час кожен п’ятий, а то й два з трьох людей (залежно від країни) можуть хворіти на діабет або переддіабет, особливо на діабет 2 типу, придбаний або «дорослого», що вражає 95% цих пацієнтів.
[заголовок align = "alignnone" width = "1024"]
шкідливі агенти в дієті. [/ caption]
У своїй історії, яку він піднімає, він згадує про те, як змінюється послідовність тих, кого ідентифікують як шкідливі речовини в раціоні: спочатку це було жири, що призвело до їх зменшення, сприяючи споживанню вуглеводів. Це демонструє «харчова піраміда» початку 90-х, представлена і захищена Міністерством сільського господарства США, згідно з якою основою раціону були б вуглеводи: макарони, картопля, рис, печиво і крупи, включаючи готівку; Вище в піраміді (і менше в споживанні) повинні бути фрукти та овочі; потім м’ясо та молочні продукти, яйця та горіхи; і нарешті, солодощі, олії та жири.
Але Харамільо не тільки не погоджується з цією перспективою, оскільки він пам'ятає речі, які часом невідомі або забуті, наприклад, що овочі - це вуглеводи, і що саме тим вуглеводам слід віддавати перевагу: основа раціону кожної людини. Це повинні бути овочі; або що білки (наприклад, м’ясо) також можуть перетворюватися на глюкозу (і це пояснює процес), і що є здорові жири (наприклад, олія авокадо чи мигдалю). Крім того, зазначає він, були прийняті неправильні та контрпродуктивні вказівки.
Таким чином, оскільки жири відіграють роль "лиходіїв" у "фільмі", про який зазвичай розповідають, коли вони вилучаються з продуктів, вони втрачають значну частину свого смаку, який галузь постачає ... цукром: велика кількість цукру в оброблених харчових продуктах, будь то солодкі чи солоні. Тоді розпочнеться темне панування цукру, в якому ми живемо досі. Автор говорить про "солодку пандемію" і про те, що цукор викликає набагато більше звикання, ніж кокаїн, саме тому він бачить похмурі перспективи майбутнього, виховуючи покоління дітей, залежних від цукру, які будуть хворими дорослими; або це справедливо, оскільки він повідомляє, що в США щорічно реєструється 300 випадків цереброваскулярних нападів у дітей до 10 років.
На його думку, ожиріння - це не результат споживання занадто багато калорій. Їх підрахунок і спроба зменшити їх може призвести навіть до гормональних порушень і проблем з обміном речовин. Помилково вважати, що їжа - це сума калорій. Людський організм не функціонує як числове узагальнення калорій, з якого можна відняти калорії, «спалені» вправами. Тіло працює по-іншому, і воно адаптується до калорій, що доставляються, так що воно може набрати вагу, незважаючи на дуже низьке споживання калорій.
Якщо метаболізм поганий, є показники: бажання постійно їсти, або важко схуднути, незважаючи на їжу та фізичні процедури, і, що серйозніше, запалення чи хронічні захворювання. Пояснення багатьох метаболічних захворювань пов’язане з гормональною функцією. Основним гормоном є інсулін, винуватець різних розладів, але є й інші, наприклад лептин (гормон, відкритий лише в 1994 р.), Який регулює почуття ситості; або кортизол, який пов’язаний з адаптацією до хвилювань і стресів, і порушення якого впливають на сон; або інші органічні сполуки, такі як сечова кислота (яка пов’язана не тільки з хворобою «царів», подагрою). Харамільо особливо зупиняється на інсуліні. Він згадує про щитовидку, але пару разів каже, що ця залоза заслужила б цілу книгу, бо, схоже, з нею пов’язана лавина захворювань.
[заголовок align = "alignnone" width = "1920"]
Ілюстрація: Майло Хахім. [/ Заголовок]
Автор пояснює, що інсулін (який виробляється в підшлунковій залозі) виконує головну функцію регулювання поведінки глюкози в нашому організмі. Їжа перетравлюється і потрапляє в кишечник, який поглинає те, що їй подають, а потім надходить до крові та печінки. Але коли глюкоза потрапляє в кров, включаються «тривоги» організму, і підшлункова залоза виробляє інсулін, який направляє енергію в органи, які цього потребують, зберігає частину в печінці для подальшого використання, а те, що залишилося, експортується і зберігається у вигляді жиру також як запас енергії.
Логіка багатьох, навіть лікарів, полягає в тому, що якщо в крові високий рівень цукру і є гормон, який допомагає вигнати цю глюкозу, ідеальним є вироблення більшої кількості цього гормону - інсуліну. Насправді існує багато препаратів, що стимулюють його вироблення. Але проблема полягає в тому, що надлишок інсуліну призводить до заповнення клітин глюкозою, перевищуючи їх межі толерантності, і інсулінорезистентність почнеться, що відкриє двері для діабету. Коли печінка не може вмістити більше глюкози, вона вироблятиме жир. Така ситуація з жировою печінкою, яка в даний час дуже поширена, пов’язана не з вживанням жирів, а з надлишком інсуліну.
Щось дивовижне пізніше вказує на те, що фруктоза, цукор у фруктах, є негативною і вказує її як "смертельного героя" книги. Чому? Тому що вона робить погані ярлики: її цукор надходить безпосередньо до печінки, а нічого до клітин. І, що ще гірше, коли його вживають як здорові соки, соки, що виділяються з клітковини, вони йдуть повністю, нічого не витісняється, прикріплене до клітковини, стимулюючи тим самим вироблення сечової кислоти, а також запалення і, зрештою, високий кров’яний тиск.
Серйозною проблемою, яка впливає на організм через спосіб його харчування, є хронічне запалення, і такі запалення тіла пов'язані з певними грибами, алергією та іншими захворюваннями. У цьому сенсі автор пояснює, що деякі рослинні олії з омега-6 можуть бути сильним запаленням організму через дисбаланс з омега-3. Омега 3 і 6 є незамінними жирними кислотами (організм їх не виробляє, тому їх слід вживати під час дієти), але омега 6 має нездорові варіанти, і її також слід вживати у співвідношенні 1 до 1 з омега-3.
Усі ці хвороби та нездужання були б проявом метаболічних проблем, на думку автора. Таким чином, він не дуже вірить ні в «хороший», ні в «поганий» холестерин, ні в демонізацію холестерину, бо це не було б через холестерин, який закупорює артерії. І всі ці хвороби не завжди визнаються за своїм походженням медичними асоціаціями, які призначають препарати для лікування їх симптомів, а не їх походження: вони дають швабри для висихання мокрої підлоги, а не для усунення витоків, за словами автора. Ось так він дещо конспіративно стверджує, що медичні асоціації у всьому світі фінансуються харчовою або фармацевтичною промисловістю.
[підпис align = "alignnone" width = "960"]
Харамільо під час підписання книги. [/ Заголовок]
Джарамільо зазначає, що він написав свою книгу, серед іншого, для боротьби з дезінформацією та тому, що "неправдиві новини" трапляються також у харчовому секторі; наприклад, "м'ясоїдна дієта". Як правило, він відмовляється від дієти на основі білків. Надлишок білка в раціоні викликає проблеми (особливо в нирках).
У ньому також розглядається низка міфів, яких багато. Наприклад, фізичні вправи: вказує на те, що метаболізм залежить приблизно від 80% дієти і лише від 20% фізичних вправ, і що це не протидіє поганій дієті. З іншого боку, за його словами, вправи на голодний шлунок не тільки не шкідливі, але й корисні, і зазначає, що сніданок, всупереч поширеній думці, не є найважливішим прийомом їжі протягом дня. Крім того, було б широко розповсюдженою помилкою їсти кілька разів на день: натомість пропонується 3-разове харчування протягом 12-годинного вікна з 12-годинним голодуванням.
Міфи також досягають того, що худі люди можуть їсти все, що їм заманеться, оскільки зовнішність може бути оманливою, а худорлявість не означає здоров'я, є худі люди з ожирінням, які страждають на діабет або раптово помирають від серцевого нападу.
Що стосується рекомендованих продуктів, він наполягає на тому, що основа повинна бути в овочах. Він вказує, що він сам вегетаріанець, але задля розваги, а не через страх до м’яса (і він стверджує, що вегетаріанцем можна бути, не маючи жодних проблем). З іншого боку, в ній зазначено, що як дорослі ми всі повинні не переносити лактозу, оскільки ми цього не потребуємо, і, отже, не виникало б проблем ніколи не вживати коров’яче молоко. Яйце оцінюється як білок, який також мав певний момент поганого пресу і щось проти потоку, демонструє сумніви щодо риби (через забруднення морів), порадивши дрібних риб, таких як анчоуси. За його словами, сіль не така шкідлива, як кажуть. Щодо клейковини, він також зазначає, що для цього потрібна ще одна книга.
[caption align = "alignnone" width = "768"]
Звичайно, йдеться про небезпеку трансгенної їжі та обмеження або відверті недоліки рафінованого цукру, а також меду та штучних підсолоджувачів. Для нього багато речей просто не слід підсолоджувати, як гарна кава. Тепер ми повинні пам’ятати, що книга піднімається або є частиною основи існування метаболічної проблеми, тому показання відповідають формі лікування на тому етапі та порадам щодо щоденного харчування, яке час від часу, коли, коли метаболічна криза закінчена, вони допускають деякі можливі винятки, так що ви коли-небудь можете з'їсти шоколадний торт без провини
Для автора їсти краще не так вже й дорого, але коли справа доходить до того, що він радить не їсти (ні хліба, ні макаронних виробів, ні цукру), здається, можливості значно зменшуються, а пропоновані ним товари не завжди дешеві, хоча кожного разу більш доступні (наприклад, кокосове масло або молоко). У цьому ж значенні він супроводжує "кулінарну книгу" із салатами, основними стравами і навіть десертами, яких цілком можна було б дотримуватися в Чилі, хоча деякі продукти відомі під іншими назвами, наприклад, кешью (кешью) або кунжут (кунжут), наприклад.
Карлос Харамільо - не екзорцист, фокусник або шаман, а лікар, який, однак, дозволяє собі авантюрні фрази: в якийсь момент він стверджує, що люди є єдиним ссавцем, який харчується обжерливістю, і єдиним видом, який страждає ожирінням: є домашні тварини, які могли б спростувати це, хоча, можливо, це могло бути пов’язано з імітаційним або асиміляційним ефектом. Але він також радить, з певними вимогами, періодичні пости, оскільки людський організм був би біологічно пристосований до них; і зазначає, що він сам пройшов 4 дні, не ївши. Що подумають про це інші лікарі чи інші спеціалісти з питань харчування?
[підпис align = "alignnone" width = "500"]
Метаболічне диво, Карлос Харамільо. [/ Заголовок]