Одним з продуктів, якого ніколи не бракує в нашій палео-кухні, є мигдальне масло. Хлопчики це люблять, як і ми. Він чудово підходить для сніданку або вбивства голоду в середині дня. Це смачно на шматочку палео хліба, з кількома яблуками, морквою, селерою, і список можна продовжувати.
Ось простий рецепт, як самостійно приготувати мигдальне масло в домашніх умовах.
Примітки до цього рецепту.
Чому я вибираю замочувати мигдаль та інші горіхи: Більшість горіхів, насіння та зерна містять анти-поживні речовини, які захищають їх у міру зростання. Ці антинутрієнти є інгібіторами ферментів, філатами та поліфенолами і не можуть засвоюватися організмом людини. Найпростіший спосіб мінімізувати ці антинутрієнти - замочити їх на 8-10 годин у воді з дрібкою солі. Цей процес також допомагає нам засвоювати поживні речовини та мінерали, присутні в цих горіхах, а також покращують їх смак.
Готуючи горіхове масло, дуже важливо добре висушити їх у дегідраторі або в духовці. Якщо вони сирі, це може вплинути на кінцевий результат і зменшити їхній термін служби в холодильнику.
Воду, якою ви замочували горіхи, слід завжди викидати. Не використовуйте його повторно.
Використовуйте сирі горіхи, які раніше не обсмажувались на оліях або не додавали сіль.
Замочивши горіхи, ви можете поставити їх на сонце або в духовку, щоб вони знову висохли. Важливо, щоб ви не піддавали їх дії температур вище 60 ° C-70 ° C, оскільки одним з недоліків горіхів є те, що містяться в них жири Омега 6 можуть легко окислюватися при дії високих температур.