Скільки разів ми чули вираз про те, що вас не повинен обдурити гарний образ, ви також повинні знати його інтер’єр. Щось подібне трапляється з овочами, оскільки, хоча деякі демонструють бездоганний зовнішній вигляд, вони містять природну мікробну флору від 10 000 до 1 000 000 мікроорганізмів на грам, виробляючи, перш за все, зміни в їх зовнішній частині, такі як зміна кольору, аромат або руйнування тканин, але деякі можуть бути патогенними мікроорганізмами, які не спричинять цієї деградації їжі, а тому залишаться непоміченими. Це мікробне забруднення, хоча воно і контролюється та регулюється, не перестає піддавати нас появі інфекцій та токсичних інфекцій через його споживання. Однак фрукти та овочі не вважаються продуктами високого ризику чи потенційно небезпечними, але можливим шляхом передачі цих патогенних мікроорганізмів при недотриманні гігієни.

мікробне

Овочі піддаються впливу мікроорганізмів у процесі виробництва, в сільськогосподарському середовищі, а пізніше при поводженні, будучи більш точним завдяки контакту з грунтом, забрудненою зрошувальною водою та тваринами або людьми, які транспортують або обробляють ці продукти. У Codex Alimentarius містяться заходи щодо запобігання та контролю за небезпекою забруднення шляхом застосування належної сільськогосподарської практики, належної гігієнічної практики та належної виробничої або виробничої практики, визначаючи як забруднення „внесення або наявність забруднювача в їжі чи їжі навколишнє середовище ". Також втручається система аналізу небезпек та критичних контрольних точок (HACCP), яка гарантує безпеку харчових продуктів завдяки превентивному підходу, що дозволяє виявити, оцінити та контролювати значні небезпеки для харчової безпеки.

Серед патогенних мікроорганізмів, присутніх у фруктах та овочах, ми знаходимо такі бактерії, як Salmonella Typhi, Clostridium sp., Escherichia coli... серед іншого. Прикладом бактерій, що розвиваються в продуктах, що вживаються в сирому вигляді, є Сальмонела Тифі передається через потрапляння в організм забрудненої води або їжі, яку зрошують або промивають інфікованою водою, частіше в слаборозвинених країнах, але все ж ми не перестаємо піддаватися впливу, якщо є гігієна. Ця бактерія є причиною черевний тиф викликаючи такі ознаки та симптоми, як лихоманка, головний біль, діарея, рожеві плями, біль у животі, нудота та блювота. Ми можемо знайти їх у некислих фруктах та овочах, таких як банан, стигле яблуко, салат ..., у найбільш кислих їм важко розвиватися.
Щоб запобігти ризику мікробного забруднення нашої їжі, бажано виконати кілька простих кроків:

  • В ПОКУПЦІ: Зверніть увагу, що овочі не мають синців та зовнішніх пошкоджень, оскільки вони сприяють проникненню бактерій через цю ділянку, краще, якщо вони мають яскравість і колір самої їжі. Також важливо, щоб воно зберігалося в прохолодному, добре провітрюваному та вільному від вологи приміщенні.
  • НА КУХНІ: Вимийте руки до і після підготовки, не використовуйте той самий ніж, яким ви різали м'ясо або інші продукти, оскільки це сприятиме перехресному забрудненню та ріже пошкоджені частини.

Як мити фрукти та овочі?

  • Промийте холодною водою перед пілінгом, щоб уникнути поширення мікроорганізмів.
  • Використовуйте спеціальні щітки для твердих поверхонь шкіри (дині, кавуна, огірка, кабачків ...) і висушіть кухонним папером.
  • Перед вживанням сирих фруктів або овочів ви можете покласти десертну ложку відбілювача на кожні 3 літри питної води. Потім змийте великою кількістю води.

На закінчення, гарне миття фруктів та овочів буде ключовим для запобігання мікробному забрудненню у разі вживання їх у сирому вигляді, оскільки під час варіння ми усуваємо більшість бактерій. Завдяки цьому ми зможемо усунути зовнішні забруднення, такі як бруд або пил, залишки пестицидів та добрив, ми зменшимо мікробне навантаження на 10% та покращимо зовнішній вигляд продукту.