Хоча багато хто вважає, що світові проблеми з продовольством можуть бути вирішені одним махом, щоб заспокоїти доктора Шандора Фазекаса, міністра сільського господарства, та Сіларда Немета, віце-президента Fidesz, ми звітуємо про 1-ю Угорську конференцію промисловості комах: галузь, яка все ще перебуває у зародковому стані, не збирається зґвалтувати громадськість. Навіть якби уряд Угорщини не фінансував конференцію, організовану Професійним коледжем Тібора Деака в п’ятницю за підтримки університету Сент-Іштван та приватних компаній, інтерес міг би суттєво підвищити прояв комах цього тижня з боку міністра сільського господарства та представника Чепеля . Подія була насичена.

міністр

Місце комах у сільському господарстві

Хоча теми конференції включали ентомофагію, тобто поїдання комах, сарану, смажену і пухнасту під час обідньої перерви, а також тефтелі та тістечка, виготовлені з борошна комах, переважна більшість презентацій стосувалася використання комах у сільському господарстві.

Стовбур лосося з начинками богомола Фото: Zsuzsanna Balázs Пухнастий богомол на овочевій грядці Фото: Zsuzsanna Balázs

Наприклад, у Західній Європі було встановлено, що 35 відсотків стратегій захисту рослин базуються на біологічному контролі, тобто експлуатації харчового ланцюга комах. Однак в угорському сільському господарстві опущені не лише можливості харчової промисловості, а й цей ziccert. Наприклад, крім хімічних речовин, проти попелиці, що паразитує на розсаді томатів, також можна висадити кілька видів комах, таких як семип’яткова сонечко, якої майже бояться як мангарикум. На додаток до цього, також варто було б розводити жуків промисловим способом, оскільки хижа комаха є лютим ворогом кількох шкідників рослин.

Правовий статус комах в Європейському Союзі

Виявилося, що мігранти, якщо вони цього не хотіли, не можуть змусити угорців дієту комах, оскільки в Угорщині розподіл комах для їжі все ще заборонено. (Згідно з чутками, що потрапили на конференцію, угорський торговий посередник, який не зв’язувався з Qubit до понеділка, був змушений пізніше закрити свій магазин, оскільки його спроба розповсюдити комах потрапила у вуха владі.) Більше того, комахи. Законодавці зазвичай пояснюють економію строгості потенційними алергічними небезпеками, спричиненими комахами, більш конкретно їх мішенню з хітинової палички, потенційно токсичними речовинами, відібраними членистоногими, які мало перевірені в харчовій промисловості, та небезпекою задухи, спричиненою хітиновою бронею.

Інше питання полягає в тому, що особи, які приймають рішення в ЄС, у принципі мали прийняти рішення у січні цього року щодо нового законопроекту, який все ще обговорюється, щодо регулювання "нових видів їжі". Комахи також є їх невід’ємною частиною.

У будь-якому випадку держави-члени можуть вирішити ігнорувати правила Співтовариства, сказав Бенце Антоновіц, який був керівником виробництва бельгійського стартапу харчових крикетів, який сказав Qubit на конференції. За його словами, у Нідерландах та Бельгії м’ясні комахи від комах або ласощі із сушених комах зовсім не кидаються в очі на полицях великих харчових мереж. І попит на нього величезний.

Виведення комах у тримачі для яєць Фото: EP

Комахи в європейській гастрономії

Саме тому в кінці минулого року молодий інженер-аграрник швидко дослідив ринок Угорщини. Він та його колеги опитали 2800 людей за допомогою Інтернет-анкети. Виявилося, що угорці аж ніяк не такі зневажливі, як вважає їхній міністр сільського господарства. Половина респондентів принаймні цікавляться харчуванням комах, 15-20 відсотків навіть вважають за можливе регулярно фарбувати свій раціон цвіркунами та жуками. У віковій групі 15-40 років ця частка ще вища, побивши знизу дві третини. Понад 60 років відкритість починає різко знижуватися.

Графіка: Руберт Йонас Тот

В Угорщині та в Карпатському басейні в цілому ви можете знайти все, що є стимулом для очі-рот. Цвіркунів, сарани, борошняних глистів досить, лише одиниці знають, що їх можна їсти.

Графіка: Руберт Йонас Тот

Комахи в християнській культурі

До речі, комахи давно стали частиною кулінарних вишукувань європейців. Наприклад, згідно з Матвія 3: 4, святий Іоанн Хреститель гриз сарану в пустелі. Медоносних бджіл цінують усі гідні угорці (а не угорці): комаха розводиться величезними натовпами, щоб за хороші гроші продати свій метаболізм. Однак, на відміну від цілої комахи або її личинки, це не кваліфікується як "продукт інсекторії", заспокоює читачів Qubit Міклош Мезес, професор наук про тварин в Університеті Сент Іштван. Інше питання, чи можна алергічну реакцію викликати на мед - це правда, вже давно не визначено, чи викликано це частинками пилку, які можуть потрапити в мед, або речовинами, що виділяються бджолами.

Мед - далеко не єдина їжа в європейській гастрономії, в якій комахи відіграють ключову роль. Наприклад, на острові Сардинія впродовж століть існувала давня традиція споживання «сирного сиру». Casu marzu - це спеціальність, виготовлена ​​з овечого сиру, чимось нагадує французький Брі. Навіть м’якші за класичні плісняві сири, личинки сирних мух, які смажать його зсередини, роблять його таким шовковистим, що тече. Місцеві жителі, які готують мазут казу вдома в невеликих сардинських селах, вважають, що слід вживати лише сир, у якому тисячі личинок все ще роблять своє добро.

Сардинський сир Фото: Wikimedia Commons

Пов’язана стаття Qubit про початок Великої угорської війни комах: