3 покоління кулінарії
- Рецепти
- Піка піка
- Закуски
- Спочатку
- Рис
- Макарони
- Супи та вершки
- Секунди
- м'ясо
- Риба
- Десерти
- Тістечка
- шоколадні цукерки
- Кекси
- Креми
- Кекси та кекси
- Торти
- Печиво
- Хліб
- Світова кухня
- Арабська кухня
- Каталонська кухня
- Італійська кухня
- Сезонні рецепти
- Весняні рецепти
- Літні рецепти
- Рецепти падіння
- Кілька
- Варення
- Соуси
- Хто така Ла Фонда Деза?
- Індекс рецептів
- Фонда Деза
- >
- Кілька
- >
- Куряча печінка миші (паштет)
печінка не надягай на мене. Це слоган, який я завжди кажу, коли купую курку.
Бо я не люблю печінку. Мені це ніколи не подобалося (моя мама в дитинстві клала печінку в кашу через залізо, і це дало мені кляпи). Варто, щоб він містив багато білка і мало вуглеводів. Низькокалорійний і містить залізо, але цей смак заліза не вітається моїми смаковими рецепторами.
Але одне - це печінка, а інше - зовсім інше - фуа або паштет, що я не викликаю огиди. Або як у цьому випадку, миша з курячої печінки.
Купуючи печінку, на що слід звертати увагу?
Коли ви купуєте печінку, незалежно від тварини (свинини, качки, баранини, курки), ви повинні розглянути 3 ключові елементи, щоб взяти додому найкращий продукт.
- Печінка повинна мати однорідний колір, без синців або незвичних кольорів.
- На ньому не повинно бути жовчних слідів - зеленуватих плям - що таке жовч
- Він повинен мати гнучку, тверду текстуру і без зерен
Цей рецепт має кілька переваг: він дешевий, його легко виготовити, і він чудово закваска, яка служить аперитивом з особливої нагоди.
І щоб досягти успіху у великому плані, вам потрібен лише хороший хліб (або навіть товсті скибочки бріоші) та хороше вино. О, і хороша компанія, яка також допомагає 🙂
Миша (паштет) з курячої печінки
Інгредієнти:
- 300 гр курячої печінки
- 40 гр крем-фрейшу (можна замінити вершками)
- 1 середня цибулина
- 125 г вершкового масла
- 30 мл коньяку
- солоний перець
підготовка:
Помістіть крем-фрейш у миску та за допомогою віночка злегка встановіть його та зарезервуйте у холодильнику.
Очистіть і подрібніть цибулю дуже дрібно. Поставте сковороду на середній вогонь і розтопіть 1/3 вершкового масла (решту масла залиште поза холодильником, щоб воно стало дуже м’яким). Додайте подрібнену цибулю і смажте її близько 10 хвилин на повільному вогні, час від часу помішуючи.
Додайте курячу печінку в сотейник. Солимо, перчимо і смажимо на повільному вогні ще 10 хвилин разом з цибулею. Фламбе з коньяком. Зняти з вогню і дати охолонути.
Покладіть у склянку блендера печінку, цибулю, кулінарні соки та решту вершкового масла. Змішуйте до отримання однорідної однорідної суміші. Додайте зарезервований крем-крем і збивайте ще кілька секунд, щоб він добре увійшов.
Куряча печінка миші
Наповніть террін (або кілька раменкінів або скляних банок) мусом з печінки. Перед подачею накрийте поліетиленовою плівкою та остудіть принаймні одну ніч.
Музика для приготування їжі: О'Джейс - я люблю музику