Залежно від того, як рис готується, у ньому буде більша або менша кількість миш’яку.
Оновлено: 22 квітня 2020 р
Хоча наявність миш'яку в деяких продуктах харчування, і зокрема в рис, Це не проблема, яка відома останнім часом, але останніми тижнями вона справила великий вплив на засоби масової інформації. Все було результатом програми Бі-бі-сі "Повір мені, я лікар" (Повір, мені лікар), виданій кілька тижнів тому, в якій було викрито, як різні способи приготування рису впливають на кількість миш’яку в готовому до вживання продукті.
Висновок був такий: найбезпечніший спосіб приготування рису щоб зменшити вміст миш’яку - це замочити його напередодні ввечері, вимити і промити, поки вода не стане прозорою, і прокип’ятити з п’ятьма частинами води на кожну частину рису.
Після всієї цієї суєти навіть Aecosan щойно оновив інформацію про миш'як, мабуть, через занепокоєння тим, що програма та її відгук у різних національних та міжнародних ЗМІ спричинили споживачів.
Джерела впливу миш’яку та чому він з’являється у рисі
миш'як Це металоїд (або напівметал), який з’являється в природі внаслідок різних процесів, як природних (розкладання корисних копалин, виверження вулканів), так і опосередкованих впливом людини (видобувна діяльність, спалювання викопних речовин, пестициди ...). Він розповсюджений скрізь, так що ми можемо знайти його в землі, скелях ... а також у воді (включаючи питну воду) та їжі, до якої він доходить на забруднення.
У нашому житті ми стикаємось із усіма цими джерелами, і, отже, ми можемо вдихати його або контактувати через шкіру. Але турбота настає за ним миш’як, що міститься в їжі та воді, які для ВООЗ є основними джерелами впливу.
Отже, кількість миш’яку, що переходить в харчовий ланцюг (і в наш організм), буде залежати від ступеня забруднення в районі, де виробляється їжа, від сільськогосподарських практик, а також (і дуже важливо) від забруднення місця, де вони готують (оскільки вода для приготування цього металу може бути транспортною водою).
продукти харчування, які більш забруднені миш’яком це риба та молюски, морські водорості, гриби та гриби, крупи та молоко (крім питної води).
Але не всі миш’як, що міститься в їжі, однакові. У природі (а отже, і в нашій їжі) він зустрічається у двох формах: органічній (найменш небезпечній, яка в основному забруднює рибу і молюски) та неорганічній формі (найбільш токсичній, яка міститься в продуктах наземного походження і становить 25% загального миш'яку в їжі). Отже, незважаючи на те, що харчові продукти, такі як крупи, молочні продукти або м’ясо, містять менше миш’яку, ніж рибні продукти, вони накопичують Найнебезпечніша форма цього металу.
Чому проблема з миш’яком зосереджена на рисі?
Оскільки рис - це їжа, в якій концентрується велика кількість миш’яку завдяки йому спосіб вирощування (на затоплених полях, які потребують великої кількості води) та забруднення самого ґрунту (з якого він може його поглинути). Але також рис має ту особливість, що він засвоює миш’як набагато краще порівняно з іншими зернами, такими як ячмінь або пшениця. Харчові звички, місце походження їжі і навіть географічна точка, в якій ми її готуємо, впливають на кількість споживаного нами миш’яку.
Європейське управління безпеки харчових продуктів опублікувало у 2014 році звіт про вплив неорганічного миш'яку за допомогою дієти, щоб з'ясувати, які продукти є основним джерелом цього металу, яким чином і якою мірою це може постраждати європейське населення. У звіті робиться висновок, що харчові продукти, які найбільше сприяють впливу неорганічного миш’яку у дорослих перероблені продукти на основі зернових (крім рису). Далі йде рис, молоко та молочні продукти та питна вода.
Дитяче харчування з миш'яком
Але те, як це впливає на дітей, більш стурбоване. Оскільки EFSA у 2009 році дійшла висновку, що діти до трьох років це популяція, яка найбільш схильна до впливу неорганічного миш'яку (у кількості від двох до трьох разів більша, ніж у дорослих). За наявними даними, харчовими продуктами, які найбільше сприяють такому впливу миш’яку у немовлят та дітей до трьох років, є молоко та молочні продукти, а потім питна вода, продукти на основі злаків (крім рису) та специфічна їжа для немовлят та маленьких дітей.
Саме на цих останніх продуктах ми повинні зосередитись. EFSA визнає, що конкретні дитячі продукти, ймовірно, є важливим джерелом миш'яку, оскільки в багатьох з них рис є основним інгредієнтом, але даних напевно бракує. І рис - це ключ. Оскільки, хоча решта продуктів може турбувати, тому що ми споживаємо їх у великих кількостях (а не тому, що вони містять високий рівень миш'яку), рис є єдиною їжею, яка представляє його у високих концентраціях.