У гастрономії калорії визначаються як основна одиниця енергії, що міститься в їжі. Деякі компанії часто «обманюють» маркування та не чітко інформують нас про кількість калорій, що містяться в їх продуктах, створюючи довіру на основі хибних очікувань та розвиваючи нездорову культуру.

У цьому розділі вашого порталу ДО rte D e Будьте обережні ДО rte Ми розглянемо основні поняття та застосуємо їх до нашого повсякденного життя. Ми рекомендуємо добре читати розділи про їжу та поживні речовини, щоб легше зрозуміти згадані нижче поняття калорій.

мистецтво
Калорія виникла як наслідок "калорійної теорії", передбачалося, що передача тепла виробляється при проходженні певної рідини (калорії) від одного тіла до іншого. Ця кількість калорій вимірювалася б калоріями. В даний час, завдяки сучасній фізиці, відомо, що тепло є проявом енергії, і тому пропонувалось визначити калорію як одиницю енергії в метричній системі одиниць. Калорія визначається як кількість теплової енергії, необхідної для підвищення температури мілілітра чистої води на 1 ° C (з 14,5 ° C до 15,5 ° C, наприклад), при нормальному тиску в одній атмосфері.

Існує визначення, яке говорить, що 1 калорія = 1000 калорій, широко використовується в харчовій промисловості; однак, іноді велика літера c не включається, і створюється певна концептуальна двозначність. Згідно з попереднім визначенням, 1 ккал = 1 кал., Але насправді правильно сказати, що 1 ккал = 1000 кал. Калорія (з великим е) також називається калорією-кілограмом, на відміну від калорії (з малим е), яка також визначається як калорія-грам. Неправильно вважати, що калорії та кілокалорії однакові.

Тому вживання, яке ми в даний час вживаємо під словом калорії, насправді стосується кілокалорій, і тому на цьому порталі, що має освітні цілі, ми часто вживатимемо слово кілокалорії.

Щоб зрозуміти маркування харчових продуктів, зручно знати, що відповідно до одиниць виміру, рекомендованих Міжнародною системою одиниць, калорія (кал) дорівнює 4,1868 джоулю (Дж), тоді як кілокалорія (ккал) дорівнює 4,1868 кілоджоулі (кДж). І навпаки, 1 липня дорівнює 0,239 кал. За міжнародною угодою етикетки спочатку містять інформацію в липні, а потім у кілокалоріях.

Ця концепція застосовується до тих продуктів харчування та/або напоїв, які мають занадто великий дисбаланс у вмісті поживних речовин, які стають "тягарем" для нашого організму через надлишок однієї поживної речовини (що тілу не потрібна в такій кількості) та що вносить занадто багато енергії і що може спричинити шкідливі звички та дисбаланс у зберіганні в нашому організмі. Деякі приклади - це калорії із солодких газованих напоїв або алкогольних напоїв. Так само вважається, що існують продукти, в які організм інвестує більше в свій метаболізм і які залишають мало для реального використання як органічних поживних речовин. У цій категорії можуть бути різні закуски традиційної кухні (чичаррон, хорізо, куеріто тощо) та продукти категорії “закуски” (чіпси, доріто, ранчеріто тощо), які часто змішують між собою (чіпси з заправками, сабрітас із зануренням тощо).

Кілокалорії використовуються як одиниця виміру енергії з’їденої їжі, і, отже, вони можуть розробляти адекватні та часто «низькокалорійні» дієти (як правило, передбачають зниження щонайменше на 30% від ідеального значення), що дозволяють втратити маса тіла в тих випадках, у яких діагностовано надмірна вага.

Кількість кілокалорій у нашому щоденному раціоні залежить від нашого віку, статі, ваги та зросту, а також біологічних факторів (вагітність чи годування груддю), географічних (екстремальна погода або холод чи спека), поведінкових (тривалий спорт) або сильний удар) або пов'язані з ними ситуації на роботі (муляри, стивідори тощо). Щоб розрахувати наші потреби у спокої в кілокалоріях на день, зазвичай рекомендується використовувати формулу Харріса Бенедіка, яка включає наступні умови та формули:

P = вага в кілограмах; A = зріст у сантиметрах E = вік у закінчених роках

BMR = базальний рівень метаболізму

Формула для чоловіків:

BMR = (10 х вага у кг) + (6,25 × висота в см) - (5 × вік у роках) + 5

Формула Мійфін і Сент-Жор, 1990

Приклад для розробки:

Хосе - 55-річний чоловік, якому 175 мір і вага 75 кілограмів.

TMB = (10 x 75) + (6,25 x 175) - (5 * 55)

TMB = (750) + (1093,75) - (275) = (1843,75) - (275)

TMB = 1568,75 кілокалорій

Формула для жінок:

BMR = (10 х вага у кг) + (6,25 × висота в см) - (5 × вік у роках) - 161

Формула Мійфін і Сент-Жор, 1990

Приклад для розробки:

Марія - це 45-річна жінка, яка має 165 і важить 55 кілограмів.

TMB = (10 x 55) + (6,25 x 165) - (5 * 45) - 161

TMB = (550) + (968,75) - (225) - (161) = (1518,75) - (386)

TMB = 1132,75 кілокалорій

Оскільки базальний коефіцієнт метаболізму обчислює потреби в енергії, що спочиває, до розрахованих вище значень слід додати такі калорії: