Каріна Веласко

ДЯКУЮ

Моїм братам Дієго, Клавдії, Артуро та Раулю за підтримку на цьому новому етапі мого життя.

способу

Моїй племінниці Еммі, яка є моїм натхненником, дякую за те, що ви знову зв’язали мене безумовною любов’ю.

Нуну Принсіпі, за вашу дружбу і за те, що ви провели мене ангелом на вечерю в гостинці.

Франциско Даза, дякую за віру в мій проект.

Крістобалу Пера за те, що він дав мені можливість поділитися цією інформацією.

Арнольдо Лангнеру за те, що супроводжував мене в цій пригоді і за те, що повірив мені.

Марії дель Кармен Мадеро за те, що слова в цій книзі виражають весь її потенціал та намір.

Моїй супер команді, що складається з Гели Кабрери, Алана де ла Пенья, Тріани Касадос та Ліззі Канціно, дякую за віру в цей проект та за підтримку, яка моє бачення поширила на світ.

Маркосу Яссану за те, що він поділився своїм простором, знаннями йоги та такими смачними рецептами.

Нормі Бехарано за те, що вона була моїм плечем і постійно перебувала там.

Альмі Френ, дякую за ваш сміх і за те, що ви вмієте слухати.

Джошуа Розенталю та моїй школі інтегративного харчування за те, що я провів мене цим шляхом і надихнув мене написати цю книгу.

Джуліані Брафа за те, що я був моїм партнером у навчанні на шляху до добробуту.

Братам моєї душі Крістіану Беттлеру та Джессіці Іскандер, дякую, що встали, коли я впав, і за те, що тримаєте п’єдестал, коли я піднімаюсь.

Моїм друзям із Нью-Йорка Дену Альшулеру та Паоло Моранді за те, що вони супроводжували мене при переході.

Дякую шеф-кухарям Бреду, Джейсону та Джошу за те, що вони мене так багато навчили на кухні.

До всієї команди «Inn of the Seventh Ray», особливо до Худого (Флако) Діна, Кріса, Саломона, Дарсела, Ейпріл та Світанку, з якими я провів нескінченні години на кухні.

Кармен Армендаріз за те, що вона повірила цій інформації та дозволила донести її до громадськості через телебачення.

Соні Чавес із Runners Wold та Лігії Банг із Outside Kilos дякую за те, що ви дали мені можливість передати повідомлення цієї книги у своїх чудових журналах.

Маріані Охеді з Мексики, Івану та Крісу за те, що вони зробили свій простір місцем, щоб навчити людей їсти краще.

Усім моїм викладачам: Кріс Гриском, Мігель Анхель Масіель, Аннмарі Колбін, Девід Вульф, Джон Далліард, Барбара Рейх, Джилл Гусман, Кіа Міллер, Соня Коттл, Гігі Снайдер і Пітер Баррет.

Всім моїм друзям йоги, Ана Десвіньєс, Амадо Кавазос, Ана Паула Домінгес, Оскар Веласкес та Хорхе Еспіноса, за те, що вони надали мені підтримку в спільноті йогів і за те, що вони є прекрасними розповсюджувачами йоги в нашій країні.

Усім, хто зробив можливим, щоб ця книга була у ваших руках, тренерам, друкарям, дизайнерам, ілюстраторам, дистриб’юторам, дистриб’юторам, продавцям. Дякую!

Усім моїм ангелам і моїм феям поміркованості і трансмутації, які скерували мене до написання цієї книги і зуміли зробити мене каналом світла.

Коли більша мета або якийсь надзвичайний проект керує вашим натхненням, усі ваші думки порушують його межі: ваш розум виходить за межі своїх обмежень, ваша свідомість розширюється у всіх напрямках, і ви відкриваєте новий, великий, чудовий світ. Приховані сили, здібності та таланти оживають; і ти виявляєш, що ти краща людина, ніж ти коли-небудь уявляв.

ПЕРЕДМОВА

Я люблю цю книгу Каріни; Причин багато: його мова дуже проста, його знання глибокі, але найбільше я ціную те, як він співвідносить добробут тіла з розумом і духом; одне просто не існує без іншого. Отже, вести здоровий спосіб життя - це мистецтво.

Безперечно, наше поняття про їжу, здоров'я та життєвий тонус надзвичайно змінилося з тих пір, як тема "їжа" почала проникати у свідомість тих, хто сьогодні населяє світ. Раніше в нашій лексиці не було таких термінів, як холестерин, насичені жири, Омега 3 або вільні радикали. Наше несвідомість було абсолютним. Сьогодні відомо, що 90 відсотків захворювань є наслідком двох речей: стресу та типу дієти.

Я пам’ятаю, що страви, які бабуся давала нам по неділях, коли ми їли разом сім’єю, об’єднували всі харчові гріхи, якими Карина ділиться з нами на цих сторінках. Онуки із задоволенням очікували тарілки з макаронами, з плавленим сиром та рясними вершками та маслом, яких не могло не бути, щоб супроводжувати паніровку та смажені міланези, свинину з картопляним пюре, гордіту з сиром або що завгодно. овочі, які були звичайними і нудними.

У той час ми також не знали про потенційну шкоду, яку завдає цукор, про яку згадує Каріна, тому він був частиною нашого щоденного раціону, як і борошно та молочні продукти. Страви, які варіювались від підсолодженого яєчного жовтка, який вони нам давали немовлятам, до неминучого щоденного десерту вдома, у наших батьків пробудили нашу залежність від цього «невинного» білого порошку; в результаті багато хто з дітей були справжніми поросятами, що, звичайно, було ознакою переповненого здоров'я.

Парадокс полягає в тому, що зараз, коли ми культивуємось на тему їжі, порив життя змусив нас готувати або їсти швидкі та практичні продукти, які спокушають нас своєю барвистою упаковкою, що відтворюється у всіх ЗМІ, завдяки великим маркетинговим бюджетам. До цього додається технологія, яка дозволила розробляти незліченну кількість хімічних речовин з невимовними назвами, які набивають