Шоколад
Джерело: UOC та PRODULCE | 13.09.2019
Кожного 13 вересня відзначається Міжнародний день шоколаду, І незважаючи на те, що це одна з найбільш споживаних продуктів, навколо цієї їжі існує безліч міфів: чи корисна вона? Чи може це допомогти зменшити стрес? Чи запобігає це серцево-судинним захворюванням? Відгодівля?
Як зазначив Відкритий університет Каталонії (УПЦ), було проведено чимало досліджень на тему: властивості какао а деякі припускають, що споживання його в невеликих кількостях може мати корисні наслідки для здоров'я. «Є дослідження, які вказують на сприятливий вплив какао на здоров’я серцево-судинної системи людей, завдяки високому вмісту поліфенолів (флавоноїдів та проціанідинів) та його ролі як антиоксидант, антитромбоцитарний Y протизапальні ліки», Говорить Алісія Агілар, професор кафедри наук про здоров’я УПЦ.
Інші дослідження також пов'язують це з поліпшенням Пізнавальна здатність і від функція мозку. Насправді вчені з Університету Росії L'Aquila (Італія) встановили, що прийом дози шоколаду щодня діє як харчова добавка для протидії когнітивному спаду. Згідно з цим дослідженням, опублікованим у журналі Frontiers in Nutrition, какао покращить робочу пам'ять та обробку зорової інформації. Знову ж таки, флавоноїди можуть стояти за цими властивостями какао в процесах пам'яті і його позитивний вплив на старіння мозку, "Оскільки вони є клітинними протекторами (як у випадку з нейронами)", - пояснює Марія Хосе Асебес, нейропсихолог і професор-співробітник Наукових досліджень охорони здоров'я УПЦ.
"Чим чорніше і чистіше, тим краще"
Однак Алісія Агілар нагадує, що «завжди зручно говорити про можливе Переваги їжі в контексті дієти та способу життя. Крім того, рівень дослідницьких доказів все ще залишається слабким підтвердити, що звичне вживання шоколаду корисно для профілактики або поліпшення серцево-судинних захворювань. Потрібно було б ще більше розслідувати в цьому напрямку ».
Він також наголошує на цьому велика частина споживаного шоколаду - це не чисте какао: "Він містить інші речовини, вплив яких на здоров'я може бути несприятливим", - пояснює Марія Хосе Акебес. Коли проводяться дослідження корисних властивостей шоколаду, то чисте, натуральне та необроблене какао: «Тому, коли шоколад споживається, чим він чорніший і чистіший, тим краще».
У цьому сенсі Алісія Агілар нагадує, що «є більша частка поліфенолів, коли концентрація какао вища (75% або більше) ». Таким чином, хоча кількість флавоноїдів може також змінюватися залежно від походження какао, процесу перетворення тощо, темний шоколад має більшу частку флавоноїдів. "У випадку з молочним шоколадом, окрім меншої частки какао, додавання молока може зменшити поглинання флавоноїдів та їх антиоксидантну дію", - говорить професор УПЦ.
Про споживання шоколаду при стресі, хоча унція шоколаду не зашкодить, і тим менше, якщо в ній висока концентрація какао, як це коментували, здається, це не найкраща ідея. Мануель Армайонес, рекомендує психолог та директор з розвитку Центру електронного здоров’я, цифрового центру охорони здоров’я УПЦ не їжте імпульсивно: «Один із наслідків стресу полягає в тому, що він змушує нас їсти все більше і гірше, оскільки ми прагнемо негайного задоволення та компенсуємо продуктами, багатими жиром та цукром, тривогу, спричинену іншими факторами, крім нашої дієти. Але що негайне задоволення, яке приносить їжа, не є тривалим, тому джерело стресу залишиться. Тому вам потрібно проаналізувати та атакувати реальні джерела, які викликають у нас таке занепокоєння ».
Споживання какао в Іспанії
Зі свого боку, Іспанська солодка асоціація (ПРОДУКЦІЯ) представив Барометр какао та шоколаду в Іспанії з основними показниками цього ринку, що відповідають кінці фінансового 2018 року.
З точки зору Національне виробництво, категорія какао та шоколаду збільшується на 2,6% в обсязі - частково, завдяки імпульсу експорту - до досягнення 87000 Тм. І загальний рахунок зростає на 3,6% і додає 1492 мільйони євро. З огляду на ці результати, категорія какао та шоколаду закріплена як "локомотив" національної солодкої промисловості з дуже позитивними показниками щодо виробництва, виставлення рахунків, експорту, внутрішнього споживання або створення робочих місць.
Споживання какао та шоколаду в нашій країні зростає на 3% щодо цифр попереднього року. Якщо ми будемо займатисянаціональне споживання, таблетки вони все ще "флагманський продукт'Що стосується виставлення рахунків. І за обсягом - продукти розчинне какао та гарячий шоколад тримати їх традиційна гегемонія в цьому розділі.
Щодо експорт, вони зросли на 2,6% і досягли 353 мільйонів євро. Франція, Португалія та Великобританія є основними напрямками для іспанських продуктів, тоді як Марокко та США реєструють значне зростання.
Нарешті, у PRODULCE вони підкреслюють тверду прихильність до інновації з категорії Какао та Шоколад. За даними Барометра, в минулому році a 46,2% новинок були призначені для редизайн упаковки; a 38,7% до розширення дальності; a 5,8% до радикальні інновації; a 5,2% до розширення бренду і a 4% до переформулювання.
Дізнайтеся тут про те, як ви можетескасувати підписку і дізнатися все: