Ви бачите його досить часто у нашому профілі на Facebook Xocolaters. Він грає всіма кольорами і, на жаль, у нас не вирощується. Наші кліматичні умови для нього непридатні. Какао-боби - прекрасний плід, який росте на дереві - какао-дереві (Theobroma Cacao).
Після дозрівання цей плід збирають і розрізають навпіл мачете. У його надрах ви знайдете слизька, біла, м’якоть із солодким запахом, який обгортає какао-боби для сушіння та виготовлення шоколадного батончика. На перший погляд це може виглядати не спокусливо, але його соковитий фруктовий смак гарантовано приємно здивує.
Біла плоть захищає какао-боби та забезпечує їх необхідними поживними речовинами. Зазвичай м’якоть виймають і викидають під час бродіння какао-бобів. Виробники зберігають їх у ящиках із кедрового дерева протягом 5 днів і дають їм «потіти», тобто почекайте, поки природні бактерії буквально «з’їдять» м’якоть з какао-бобів.
Однак у сім'ях фермерів та плантаторів какао звичай все ще зберігається, коли білий інтер'єр (називається "баба") дає дітям як солодке. Вони просто висмоктують солодкий сік з розкритих плодів какао, а м’якоть не виходить. Вони також роблять це освіжаючим какао-сік. Найкращу м’якоть отримують із стиглих плодів, жовто-зеленого кольору.
У нього є «баба» з какао-бобів фруктовий, напрочуд солодкий, свіжий та екзотичний смак. Це нагадує комусь смак соку лічі або груші. М’якоть багата на поживні речовини, повна антиоксидантів та речовин, які діють проти шкідливих вільних радикалів. Містить до 80% -90% води, 10-15% цукру, 0,4-0,8% лимонної кислоти та 1% пектинів.
Однак субвиробники все ще використовують т. Зв метод «старої школи», при якому какао-боби навмисно загортають у м’якоть, щоб сушити на сонці. Таким чином сушать Я замочую квасолю в собі ніжна солодкість і соковитість м’якоті.
Оскільки класична обробка для виробництва шоколаду практично відкидає значну частину плодів какао, виробники прагнуть до більшої стійкості та шукають ширша корисність м’якоті какао. Вони формують його з різних порошків, желе, джемів або смузі. З'явилися навіть перші спроби виробництва какао-вино. Здається, нам точно є на що чекати.