якості

М'ясо баранини "Якості та врожайність"

М'ясо баранини з тонкої клітковини і дуже ніжне, жир, який не повинен бути надмірним, майже білого кольору, що стосується м'яса, хоча воно змінюється залежно від породи та віку, воно рухається різними тонами. Тварини старше року вік набагато темніший і має жовтуватий відтінок. Хороша якість м’яса баранини визнається його повною м’ясністю, а також рівномірним і дуже дрібним покривом жиру, який не повинен перевищувати 3 мм.

М'ясо овець класифікується відповідно до віку тварини, як це відбувається зі свинями або великою рогатою худобою, і отримує різні назви:

Молочне ягня: Відноситься до тварин віком до 1 півтора місяців. Склад і характеристики м’яса принципово залежать від раціону, який вони отримують. Ці тварини харчуються переважно молоком, і саме в жовтні місяці воно містить максимальну кількість жиру. М'ясо ягняти-сисуна дуже тонке і соковите, дещо менш поживне, ніж старі екземпляри.

Тернаско або рецентал: Це тварина віком до 4 місяців. Відлучення відбувається приблизно через 45 днів, і тварина починає їсти комбікорм, що спричиняє втрату частини початкового жиру. М'ясо менш ніжне, смачніше і червоніше за кольором, ніж у ягняти-сисуна.

Пасхальний або трав'яний баранина: Вік тварини коливається від 4 місяців до року, а м’ясо має більш виражений смак.

Вівці Великі вівці або барани: Цим тваринам більше року і вони, як правило, користуються меншим попитом, ніж молоді екземпляри.

Рейтинг та змащення SEUROP:

З 2000 року класифікація туш овець за цією системою є обов’язковою, коли торгівля тушами здійснюється між країнами ЄС.

Для найважчих туш, вагою 13 і більше кг, класифікація проводиться відповідно до конформації та стану жиру:

-Конформація: існує шість класів (S, E, U, R, O, P). Оцінюються профілі задньої частини, попереку, плеча і спини.

-Відгодівля: існує п’ять класів (5, 4, 3, 2, 1), залежно від кількості жиру зовнішньої (підшкірної), внутрішньої (тазово-ниркової) та грудної області (жирові відкладення в м’язах та груднині.

Червоне м’ясо або біле м’ясо?

М'ясо баранини класифікується як червоне або біле залежно від віку тварини та її раціону. М'ясо дорослих тварин, пасхальних і старих овець, має більш насичений червоний колір, ніж у молодих тварин, що сисуть ягняти або ягняти, які є більш рожевими. Червоніший колір м’яса обумовлений вмістом міоглобіну, пігменту, що містить залізо і міститься в м’язових волокнах.

Її поживні властивості

Баранина є однією з тварин, яка концентрує найбільший відсоток жиру в деяких своїх шматочках, переважно у формі насичених жирів "Холестерин відповідно до видів м'яса". У молодих екземплярів більша частина жиру знаходиться навколо нутрощів і під шкірою, так що його можна легко видалити. Таким чином, зменшується внесок насичених жирів, холестерину та калорій, і ви можете продовжувати насолоджуватися цим смачним м’ясом. Це не трапляється у випадку з літніми вівцями, оскільки значна частина жиру знаходиться в м’язових волокнах і не може бути усунена. Однак у нашій країні є велика перевага до м’яса молодняку, при якому можна видалити видимий жир. Що стосується білків, м’ясо баранини є важливим їх джерелом, а також його якість дуже хороша.

З його вітамінів виділяються вітаміни групи В, особливо В2 і В12, і меншою мірою В1 і В3. Вітамін В2 або втручається в захисні сили та у виробництво еритроцитів. Вітамін В12, який міститься лише в продуктах тваринного походження, бере участь у формуванні гемоглобіну, і його дефіцит може спричинити тип анемії та зміни нервової системи.

Що стосується мінеральних речовин, м’ясо баранини є хорошим джерелом заліза, видом заліза, яке легко засвоюється. Ця поживна речовина необхідна для утворення гемоглобіну, а його адекватне надходження запобігає залізодефіцитній анемії. Вони також підкреслюють внесок фосфору, натрію та цинку. Фосфор втручається в нервову систему та в м’язову діяльність, а цинк має антиоксидантну дію та втручається у розвиток статевих органів, відчуття смаку та запаху.

Склад таблиці на 100 грам їстівної порції

Стосовно здоров'я

Його споживання бажано для здорових людей будь-якого віку, якщо кількість та частота прийому цього м’яса є помірними. М'ясо баранини має цікаві харчові якості, проте воно має високий вміст жиру. Саме з цієї причини, коли є надмірна вага або проблеми з високим рівнем холестерину або тригліцеридів, необхідно контролювати його споживання і намагатися вибирати деталі з меншим вмістом жиру, такі як нога. Якщо споживаються інші типи шматочків, такі як ребра, у цих випадках необхідно видалити видимий жир і готувати їх з невеликою кількістю жиру: запечені, смажені на грилі або смажені.

Через надлишок жиру м’ясо баранини часто не засвоюється для тих, хто має ніжний шлунок. У кожному випадку необхідно оцінити переносимість цієї їжі, перш ніж відмовляти від її споживання чи ні.

Поради щодо покупки

Навесні м’ясо баранини є найкращим. Це тому, що вівцематки, які смокчуть сисучих ягнят, харчуються свіжими травами. Таким чином, м’ясо ягнят стає м’якшим, ніжним і з меншим вмістом жиру, ніж в інший час року. Тому ви можете скористатися весняними місяцями, щоб придбати кращі шматки за вигідною ціною і заморозити м’ясо, щоб з’їсти його іншим часом.

Купуючи баранину, слід враховувати, що найбільше цінується м’ясо молодих екземплярів, молочного ягняти, баранини та пасхального баранини. Це м’ясо більш ніжне та соковите, ніж у найбільших овець, овець та баранів. Крім того, якщо ви купуєте цілі шматки або половинки, це дешевше, ніж купувати його частинами. Якщо воно придбане шматками, оскільки не вистачає місця, необхідно знати, як буде готуватися кожна з них, щоб вибрати ті чи інші частини тварини: ніжку для смаження, філе для смаження, спідницю для рагу та квасоля тощо.