МІФИ ТА ПРАВДИ ХАРЧУВАННЯ: Яке джерело білка вибрати? Овочева чи тваринна? Чи безпечно залишати м’ясо поза раціоном? Чи ми формуємо достатню м’язову масу в спорті лише за допомогою рослинних білків? Це загальні запитання та занепокоєння під час розгляду того, в якому напрямку рухатися. Ми спробуємо коротко відповісти, порівнявши деякі поживні речовини в м'ясо та тофу.

Активний спортсмен повинен їсти м’ясо?

Вірте чи ні, не потрібно. Це мало хто знає, але вже в 1970-х роках Всесвітня організація охорони здоров’я «скасувала» термін «неповний» для рослинних білків. Було встановлено, що це непридатне і, перш за все, несправедливе позначення. Це правда, що в окремих рослинних джерелах деякі незамінні амінокислоти (основні будівельні блоки білків, які організм не може виробляти) завжди відсутні, але в інших їх достатньо. Отже, навіть при виключному споживанні рослинних джерел білка, ми ні в якому разі не будемо страждати від нестачі будь-якого з них. Крім того, соя є винятком: вона містить усі необхідні амінокислоти. Однак сьогодні більшість спортсменів це вже знають, і багато хто віддає перевагу рослинним білкам, навіть вибираючи харчові добавки.
Окрім якості самого білка, важливо ще щось: які ще поживні речовини та поживні речовини містить їжа. Якщо ми оберемо тофу як джерело білка, ми будемо споживати не тільки якісні білки, кальцій або магній, але також кілька речовин з протираковою дією. Вживання м’ясних білків майже завжди пов’язане із споживанням нездорового жиру, можливих забруднень та нульовим вмістом консервантів.

спортсменів

Соя ефективно знижує рівень холестерину

Сприятливий вплив сої на серцево-судинну систему загальновідома і визнана всесвітньо відомими дієтичними організаціями. Передбачається, що цей ефект забезпечується переважно соєвим білком, відповідно. пептиди, які утворюються в кишечнику під час перетравлення цього білка. Соєві ізофлавони (фітоестрогени) пригнічують окислення холестерину і, таким чином, зменшують ймовірність його збереження в судинах. Вони також мають протизапальну дію і запобігають утворенню тромбів, що є останньою і дуже важливою стадією атеросклерозу. Якщо ви хочете позитивно вплинути на стан судин, вам слід споживати близько 25 г соєвого білка на день, тобто. в середньому 200 г тофу. Цікаво відзначити, що споживання сої є більш ефективним у цьому напрямку, розділене на кілька добових доз, коли доза, нижча за рекомендовану 25 г на день, також виявилася ефективною. Регулярне вживання тофу може знизити рівень холестерину на 5%, що може знизити ризик серцево-судинних захворювань до 10%,.

Люди з дисфункцією щитовидної залози можуть їсти сою?

Регулярне, навіть тривале вживання сої не впливає на функцію щитовидної залози. Соєві продукти можуть максимально вплинути на ефективність лікування гормонами щитовидної залози, тому пацієнтам, які регулярно вживають сою, може знадобитися інша доза, ніж ті, хто не вживає сою.

Діти та соя

В Японії соєвий суп та суп місо є одними з продуктів, які зазвичай подають у ранньому віці. Вони часто включаються в раціон з 6 до 12 місяців. Дослідження підтвердили, що у дівчат, які споживають сою в ранньому віці, рівень раку молочної залози нижчий. Клінічні дослідження не тільки на дорослих, але і на дітях показали позитивний вплив сої на рівень холестерину. Щодо інформації про вплив сої на ріст та розвиток дитини, не було жодних доказів різного росту та розвитку у дітей, яких годували соєю та молочними продуктами. Тому немає жодної відповідної причини хвилюватися щодо споживання сої в дитинстві.

Магній допомагає при втомі і ефективно знижує артеріальний тиск

Якби ми називали магній влучною, влучною назвою, його, безумовно, називали б «антистресом». Немає кращого мінералу для втоми та виснаження, ніж магній. І це ще не все: магній досить ефективно знижує тиск, а кальцій допомагає це робити, що посилює його дію. Тофу, багатий обома мінералами, тому є чудовим засобом для втоми та виснаження або високого кров’яного тиску. Навіть зниження тиску на 0,8-2 мм рт. Ст. Вважається клінічно значущим. Магній може знизити тиск на 2 - 4 мм рт.ст., що є цілком гідним результатом. Збільшення щоденного споживання магнію на 100 мг знижує ризик інсульту на 10%. Це третина добової дози магнію, і ви будете споживати цю дозу в 100 г тофу.

Яке залізо допомагає при анемії?

Це правда, що тварина, т. Зв. гемове залізо краще засвоюється. М'ясо вело б у цьому напрямку. Однак ми можемо підтримати корисність заліза з рослинних джерел кількома способами. Замочування або пророщування сої, термічна обробка тофу, все це допомагає. Зростає корисність заліза. І вміст заліза в тофу досить пристойний для того, щоб ми могли включити його до списку продуктів, які підходять для підтримуючого лікування анемії. Навпаки, надлишок заліза в раціоні (особливо гем:-) вже вважається фактором ризику. Це пов’язано з тим, що залізо діє надмірно як прооксидант, воно може пошкодити клітини та викликати запалення.

Кальцій потрапляє туди, куди йому належить?

М'ясо майже не містить кальцію (і ви, мабуть, не будете споживати кістки:-), тому порівняння з молоком було б тут більш корисним. Процес коагуляції тофу, що використовується Alfa Bio, використовує солі кальцію для досягнення вмісту кальцію в тофу, порівнянному з молочними продуктами. У порівнянні з молочним кальцієм, кальцій тофу має набагато більше шансів потрапити в кістки. Чому? Наявність тваринних білків у молочних продуктах збільшує втрату кальцію в сечі, тоді як вміст жиру обмежує засвоєння кальцію, тому корисність молока та молочних продуктів нижча. Навпаки, вітамін К та соєві ізофлавони гарантують, що кальцій потрапляє у кістки та зуби, а не в кровоносні судини та органи, де ми насправді цього не хочемо і не потребуємо.

Внизу: м’ясо шкідливе, соя ні

Відомо, що пурини (речовини, що підвищують рівень сечової кислоти в крові) містяться в обох продуктах. У попередніх рекомендаціях пацієнтам із підвищеним рівнем сечової кислоти або навіть подагрою (захворювання, при якому хворобливе запалення розвивається внаслідок відкладення кристалів сечової кислоти в суглобах), рекомендувалося виключити обидва продукти з раціону. Сьогодні все інакше. Недавні дослідження підтвердили, що лише тваринні джерела пуринів шкідливі для суглобів. Нам не потрібно боятися цих рослин.

Фітохімікати з антиоксидантною, протизапальною та протираковою дією

Рослини мають великий плюс і додаткові бали в порівнянні з кормом для тварин. Вони містять речовини з чудодійною дією: фітохімікати. Вони не є ні вітамінами, ні мінералами, і все ж вони надзвичайно важливі. Найвідомішими соєвими фітохімікатами є ізофлавони (фітоестрогени), фітостерини, сапоніни або інгібітори протеази. Ці рідкісні інгредієнти мають сильну антиоксидантну дію, захищаючи клітини від пошкодження і, отже, від раку. Вони зміцнюють наші судини, запобігають утворенню тромбів і тим самим значно ускладнюють процес атеросклерозу, що призводить до інфаркту або інсульту.

Тофу та фітоестрогени: рак молочної залози та клімактеричні розлади

В останні роки також було дано відповіді на останнє питання про фітоестрогени (рослинні форми естрогенів). Вже давно висловлюються занепокоєння щодо того, як фітоестрогени можуть впливати на потенційний ризик раку молочної залози або лікування, зокрема, ER-позитивних форм раку (тип раку, що містить рецептори естрогену). Результат був приголомшливим: фітоестрогени не тільки захищають від раку молочної залози, але навіть допомагають його лікувати. І що його найбільше здивувало? Чого не очікували навіть найбільші прихильники сої: фітоестрогени також допомагають при ER-позитивному раку молочної залози. Вони навіть продовжують життя цим пацієнтам, до або після менопаузи. Чудово, ні?

Соєві фітоестрогени також успішно використовуються при лікуванні менопаузальних розладів і таким чином безпечно замінюють більш небезпечну допомогу замісної гормональної терапії.

Забруднення та генетична модифікація

Якщо ви не купуєте тофу з вишуканих джерел, найчастіше у невідомих виробників в Азії, ви маєте гарантію, що він не містить ніяких забруднень.

Не один скандал виникав навколо м’яса та можливих забруднень. Якщо ви використовуєте м’ясо, віддайте перевагу домашньому м’ясу. Ризик забруднення значно нижчий.

Соя та продукти із сої, доступні у Словаччині, не є генетично модифікованими. Це факт.

Вас цікавить не харчування, а екологія чи етика? Потім м’ясо або тофу?

Якщо залишити вплив на здоров’я осторонь, споживання тофу явно дешевше, екологічніше та етичніше, ніж споживання м’яса. Тож насолоджуйтесь спокійно:-)