червоного м’яса

Мені незрозуміло, що це за різні види м’яса як справи!

Ви це вже знаєте, але не завадить переглянути:

Наша дієта сьогодні багата на насичені жири та білки (м’ясо, молочні продукти, випічка). Вам бракує фруктів, овочів, бобових та риби.

Середземноморська дієта характеризується великим споживанням овочів (фруктів, овочів, овочів, бобових, злакових культур). Також через більше споживання птиці та риби, ніж червоного м’яса та оливкової олії.

Середземноморська дієта з низьким вмістом насичених жирів і корисною для серця. Серцево-судинні захворювання є основною причиною смерті в західних країнах. Його можна зменшити при зміні способу життя (дієта, фізичні вправи). Рак є другою причиною смерті в цих країнах.

Ви знаєте пропорції? Пам'ятайте, 60-30-10. Повторіть, 60-30-10.

Здорове харчування має бути збалансованим (60% усіх з’їдених калорій на день повинно надходити з вуглеводів, 30% з жирів і 10% з білків).

Білки містяться в рибі, м’ясі, яйцях, молочних продуктах, крупах, бобових та горіхах.

Ми орієнтуємось на м’ясо

М’ясо - це вся їжа, яка надходить з м’яких частин, з’їдених твариною.

У своєму середовищі ми зазвичай їмо яловичину (корова, телятина і однорічник або телятина однорічного віку), свинину, баранину, ситого баранину, козеня, кролика, птицю (курку, індичку), дичину ... Кінське м’ясо в нашій країні їдять мало . Отже, вони не дають тобі гуду, читай ярлики.

Чи пов’язане споживання червоного м’яса з раком?

Так, ВООЗ підтвердила у 2015 році те, що вже говорила у 2001 році. Ми повинні обмежити споживання червоного м’яса та уникати обробленого м’яса або м’ясних консервів, щоб зменшити ризик раку товстої кишки. Чим менше, тим краще.

червоне мясо це все м’язове м’ясо ссавців (яловичина, телятина, свинина, баранина, коні та кози).

оброблене м’ясо все це м’ясо перетворюється засолюванням, в’яленням, маринуванням, бродінням, копченням, додаванням консервантів або іншими змінами для поліпшення його смакових якостей або збереження. Приклади: хот-доги, ковбаси, бекон, шинка (серрано і варене), солонина з яловичини, в’ялене або сушене м’ясо, холодне м’ясо (м’ясні нарізки з індички, індичача шинка), м’ясне м’ясо (хорізо, салямі, ковбаса, мортадела, жуйли), паштети (печінка), заморожені м’ясні заготовки, гамбургери.

В Іспанії кожна людина щодня з'їдає близько 35 грамів м'яса, що переробляється. Прочитайте етикетки, щоб знати.

Ризик розвитку раку товстої кишки від переробленого м’яса у кожної людини невеликий. Чим більше кількість і більше разів, тим більше ризику.

Чи збільшує ризик спосіб приготування м’яса?

При приготуванні їжі при безпосередньому контакті з вугром утворюються ракові речовини (поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни). Однак поки невідомо, чи спосіб приготування м’яса впливає на ризик розвитку раку.

Готувати з оливковою олією.

Отже ... м’ясо чи риба? Чому б не бобові з рисом?

Вживання менше тваринного білка та більше рослинного білка покращить наше здоров’я та здоров’я на планеті. Бобові - хороше джерело білка. У поєднанні зі злаками (цільнозернові) вони можуть замінити м’ясо та рибу. Вони є однією з найбільш поживних, корисних та дешевих продуктів у нашому раціоні.

М'ясо, поряд з рибою, є одним з найдорожчих продуктів харчування. У міру зростання економічного рівня населення, вживається більше м’яса. Споживання бобових культур пов'язане з низьким економічним рівнем.

Після бобових рекомендується збільшити споживання риби над м’ясом. М’ясо, яке їдять, найкраще бути білим: курка, індичка, кролик.

Що нам дає м’ясо?

М’ясо має білок. Бобові мають стільки ж білка, скільки м’ясо, і більше заліза. Червоне м’ясо багатше міоглобіном, ніж біле.

Його жир насичений і може бути видно як бекон («жирний») або в м’язовій тканині.

М'ясо також дає нам цинк, залізо, фосфор і вітаміни групи В (В1 або тіамін, В2 або рибофлавін, В12 або ціанокобаламін). Дорослі, які дотримуються вегетаріанської та веганської дієти, повинні приймати вітамін В12 (1000 мікрограмів, два рази на тиждень).

Залізо краще засвоюється разом з продуктами, багатими вітаміном С, такими як салати або фрукти (апельсини, мандарини, полуниця, ківі, помідори ...).

Як ми готуємо м’ясо?

На смак споживача.

Гриль та смаження для найм'якших порізів. Мало зроблено, щойно зроблено чи добре зроблено.

Тушковані та приготовані для найбільш волокнистих видів м’яса, з більшою кількістю кісток і сухожиль. Рагу дозволяє м’ясу бути м’якшим.

Спробуйте видалити жир з бульйонів, поклавши їх у холодильник, коли вони охолонуть. Насичений жир стає твердим на поверхні і може бути видалений перед підігріванням бульйону.

Рекомендується видаляти видимий жир з м’яса та шкіри курки (та індички).

Їх не слід їсти в паніровці або в кляре, що додає м’ясу більше жиру.

Що таке оброблене м’ясо? Варена шинка - те саме, що шинка? Чи є індича грудка - це те саме, що м’ясні нарізки з грудей індички?

Подивимось. Варена шинка, солодка шинка або Йоркська шинка - це м’ясний продукт, одержуваний із задньої ноги свині. Якщо це передня нога, це називається веслом. М’ясо обробляють водою, сіллю, утримуючими цукор (крохмалем із картопляного або кукурудзяного крохмалю), рослинними білками (соєю), підсилювачами смаку, стабілізаторами (желатини, що зв’язують), консервантами, барвниками, антиоксидантами. Більшість містять лактозу для поліпшення смаку. Пізніше його вводять у форми і готують.

Залежно від кількості м’яса існують три категорії:

  • Варена шинка додаткової категорії
  • Варена шинка першої категорії
  • Шинка холодне м'ясо. Використовується половина свинини. Це дешевше. Піци, санджакобо ... вони несуть м’ясні нарізки. Не можна класти "варену шинку", якщо її немає.

У цих продуктах багато білка і мало жиру, але, як правило, багато солі.

А морожені м’ясні заготовки - це те саме, що свіже м’ясо?

Ні. У цих продуктах мало м’яса, багато води та солі. Додавання води до м’яса є законною практикою, але продукт вже можна продавати не як „м’ясо”, а як „приготування м’яса”.

Після закінчення приготування стейк набагато менший за оригінальний шматок.

І бульйони з м’ясних концентратів?

У них не так багато поживних речовин. Вони містять підсилювачі смаку (глутамат, сіль). Хороший кухар обходиться без підсилювачів смаку. Щоб точно з’ясувати, що ви їсте, перечитайте ярлики.

Звідки ми родом?

Коли я в дитинстві запитував бабусю, що їсти, дідусь завжди говорив «рис з мертвим півнем». Це було правдою, але я б віддав перевагу “arroz con pollo”. Це змусило нас бігти, думаючи про того, хто був власником загону напередодні. Це змусило нас поглянути на м’ясо з повагою, і не хтось із нас вважав за краще наповнювати шлунок лише рисом. Курку їли в особливих випадках.

Бабуся і дідусь навчили мене не кидати їжу, не використовувати повторно, не створювати відходи, тому що там все використовувалося і не потрібно було переробляти.

Куди ми йдемо? При всьому, що я знаю, що роблю?

Це смішно, ми ще ніколи не мали стільки інформації про їжу і ще ніколи не їли так погано.

Першим продовольчим путівником у нашій країні було Колесо 7 продовольчих груп. Пізніше, Харчова піраміда (у 1992 р.).

Але в довіднику здорового харчування не повинно бути солодкого та солоного, кондитерських виробів, випічки, жирних ковбас ... саме це знаходиться у верхній частині піраміди. З цієї причини деякі автори вважають за краще використовувати “ здорова тарілка " Гарвард (2011).

Він запитує нас: половина тарілки, овочі (зелень, овочі та фрукти). Чверть, цільні зерна. Інша чверть - продукти, багаті корисними білками (риба, курка, яйця, бобові або горіхи). Він рекомендує обмежувати червоне м’ясо та сир та уникати обробленого м’яса. Оливкова олія віргінська - найздоровіша. За ними йдуть соняшник, соя та кукурудза. Уникайте гідрованих рослинних олій. Найкращий напій - це вода, з крана. Уникайте солодких напоїв. Обмежте молоко та молочні продукти 1-2 порціями на день. Обмежте натуральний сік не більше однієї маленької склянки на день. Продовжуйте бути активними.

Що я купую?

Краще їсти місцеву, місцеву та сезонну їжу. Існує взаємозв’язок між їжею та турботою про навколишнє середовище.

Зменшення глобального споживання продуктів тваринного походження (м’яса та молочних продуктів) може зменшити викиди СО2 та метану, що виробляються тваринами. Ці гази відповідають за парниковий ефект.

Їжа часто вимагає транспортування та упаковки, а це вимагає багато енергії. Це споживча модель, яку не можна підтримувати.

Уникайте продуктів з великою кількістю упаковки (лотки з полістиролу з поліетиленовою плівкою). Краще було б використовувати повторно, а не використовувати і викидати. Чи замислювались ви вивезти на ринок власний контейнер, коробку для обіду чи контейнер? Було б менше відходів. Найкращі відходи - це ті, які не утворюються.

Освіта також необхідна для відповідального споживання.

Упаковані продукти не такі дешеві, як здаються. Подивіться на ціну за кілограм, а не за одиницю. Наприклад, курка коштує 2 євро за кіло, а курячі нагетси 2,8 євро… 300 грам. Це здається майже однаковим, але кілограм самородків виходить до 9,3 євро. Чи не те саме. Порівняйте, подумайте, а потім вибирайте.

Роблячи покупки, візьміть з собою список. Без цього супермаркет може стати пасткою.

Замість поліетиленових пакетів використовуйте кошики або тканинні пакети.

Ми не можемо викидати їжу. Крокети виготовляються з м’ясом рагу. З найбільш стиглими фруктами, фруктовим салатом або смузі. З черствим хлібом, гаспачо або сальморехо.

Пам’ятайте, що можна, але не слід їсти все. Ми маємо інформацію, тепер ми маємо застосувати її на практиці.

Їсти божевільно дуже дешево. Харчуватися здорово не дорого.

Ніколи не пізно навчитися їсти і насолоджуватися їжею. Важливо насолоджуватися їжею. Вам потрібно їсти сім’єю, при вимкненому телевізорі та мобілях мовчки, щоб мати змогу розмовляти.

За допомогою медичної освіти вони хочуть змінити звички для покращення здоров’я. Тому що профілактика краще, ніж лікування. Бережись, ми не можемо їсти за тебе.

Тривала подорож завжди починається з першого кроку.

Цікаві посилання:

  • Гарвардська школа громадського здоров'я. Тарілка, щоб харчуватися здорово.
  • Блог Хуана Ревенги: Здоровіші харчові піраміди.
  • Блог Луїса Хіменеса: Що говорить наука про схуднення
  • Стратегія NAOS Їжте здорово та рухайтесь! Міністерство охорони здоров'я.
  • Інформація про м’ясо в блозі Gominolas de Petroleo.
  • Мережа Міріам Мартінес Біарж, педіатр-експерт з вегетаріанського харчування.

Завантажте презентацію з КЛЮЧОВИМИ ТОЧКАМИ: