солодкий смак а задоволення, яке забезпечує його споживання, старе, як людство. Через бажання, яке викликає солодке, ми повинні стежити за споживанням цукру, оскільки його надлишок призводить до проблем зі здоров’ям та збільшення ваги.
У відповідь на ці потреби, підсолоджувачі, речовини, здатні викликати солодкий смак їжі і функцією яких є заміна цукру в їжі, напоях, солодощах тощо.
Виходячи з їх походження, ми можемо класифікувати їх на природні або синтетичні, калорійні або некалорійні.
ПОХОДЖЕННЯ ЦУРОДІВ: ПРИРОДНИЙ І СИНТЕТИЧНИЙ
ПРИРОДНИЙ: Найвідоміші - мед, сахароза (столовий цукор), глюкоза, фруктоза, галактоза, лактоза, мальтоза, стевія, тауматин ...
ПОХОДНИЙ З ПРИРОДНИХ ПРОДУКТІВ: маніт, сорбіт, ксиліт, малітол, лактитол ...
СИНТЕТИКА: сахарин, аспартам, ацесульфам-К, цикламат, сукралоза ...
З усіх них ми заглибимось у некалорійні підсолоджувачі, оскільки вони є однією з областей, що вивчаються в галузі харчових добавок, через значне розширення ринку.
НЕКАЛОРІЧНІ ЗАСОЛОДИ
Сахарин та його солі (E 954)
Сахарин в 200-700 разів солодший за цукор.
Може мати гіркий присмак при використанні у високих концентраціях. Це можна звести до мінімуму, якщо змішувати з іншими підсолоджувачами.
В Іспанії його використовують у освіжаючих напоях, у підсолоджених йогуртах та в дієтичних продуктах для діабетиків. Не використовується для приготування їжі або випічки.
Він затверджений Американською адміністрацією з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA)
Аспартам (E 951)
Це один з найважливіших штучних підсолоджувачів.
Утворюється шляхом об’єднання двох амінокислот: фенілаланіну та аспарагінової кислоти.
Це приблизно в 200 разів солодше цукру. Він забезпечує приблизно ті ж калорії, що і цукор, у тій же кількості, але концентрації, що використовуються при регулярному споживанні, дуже малі, тому його енергетична цінність неоціненна. Під впливом тепла втрачає солодкість.
Він затверджений Американською адміністрацією з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA)
Цикламат та його солі (E 952)
Цикламат - це некалорійний підсолоджувач синтетичного походження.
Це в 50 разів солодше цукру. Він має певний металевий смак, який зникає при змішуванні з сахарином. Міститься в газованих напоях.
ВООЗ та Європейський Союз схвалили його споживання, і в даний час це дозволено у більшості країн світу, крім США.
Сукралоза (E 955)
Його добувають із цукру за допомогою хімічного процесу.
Це в 600 разів солодше цукру. Хоча сукралоза виготовляється з цукру, організм не визнає її як таку, ні вуглеводів. При споживанні сукралоза проходить через організм у незмінному вигляді, не метаболізується і безпосередньо виводиться, тому не забезпечує калорій.
Більше 100 наукових досліджень, проведених за останні 20 років, продемонстрували безпеку цієї речовини: сукралоза не має побічних або побічних ефектів, це безпечний підсолоджувач.
Він використовується в широкому діапазоні продуктів, таких як газовані напої, морозиво, гумки, фруктові соки, желе, молочні продукти та хлібобулочні вироби.
Одним з унікальних атрибутів сукралози є те, що її можна використовувати як цукор, не втрачаючи солодкого смаку, навіть при високій температурі.
Він затверджений Американською адміністрацією з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA)
Стевія (E 960)
Stevia rebaudiana - чагарник, що походить із Південної Америки, листя якого традиційно використовуються в популярній медицині в різних культурах.
Його екстракт в 200 разів солодший за цукор. Його смак має повільний початок і зберігається довше, ніж у цукру; деякі його екстракти можуть мати гіркий присмак солодки у високій концентрації.
Зараз стевію можна знайти у понад 5000 продуктах харчування та напоях по всьому світу, включаючи газовані напої, соки, воду, ароматизоване молоко, йогурти, хлібобулочні вироби, каші, заправки для салатів, соуси, цукерки, підсолоджувачі для стільниці тощо.
Цей потужний, некалорійний підсолоджувач на рослинній основі схвалений Американською адміністрацією з харчових продуктів та медикаментів (FDA)
КОМБІНАЦІЯ СОЛОДИКІВ
Вже кілька років для покращення їх властивостей використовуються суміші підсолоджувачів. Серед переваг цієї практики є:
- Отримання солодкого смаку, більш подібного до столового цукру.
- Менша кількість кожного підсолоджувача, що використовується в суміші, забезпечує більшу стабільність.
На додаток до численних переваг підсолоджувачів у дієтах та програмах схуднення, вони мають ще одну додаткову перевагу для наших зубів, оскільки запобігають карієсу, саме тому їх використовують у зубних пастах, ополіскувачах для рота, цукерках тощо ...
- Що таке дієта на крові? Дізнайтеся, які продукти найкраще підходять для вашого типу
- Причини з’їсти більше гарбуза та включити його у свій новий раціон
- Причини (зрідка) виключати м’ясо зі свого раціону
- Причини робити желатинову дієту в 2020 році
- ІНТЕНСИВНИЙ РУТИН ДЛЯ БІЦЕПСІВ, ДІЄТИ І ПОРАДИ З ПІДВИЩЕННЯ МАСОВОЇ МАСИ З ДЖУАН КВІНТАНОЮ -