«Новина швидко поширилася в Інтернеті, коли онколог спробував вбити друга, який починав з іншою жінкою. Його зброєю був етиленгліколь, популярний антифриз, який він готував у каву свого друга. Швидке медичне втручання врятувало життя чоловіка, але ступінь кристалів оксалату, головного токсичного метаболіту етиленгліколю, спричинила настільки велике ураження печінки та нирок, що тривалість життя чоловіка зменшилася вдвічі ".

здоров

Подібний саботаж трапляється із вашим здоров’ям, якщо ви регулярно вживаєте популярні коктейлі, які називаються зеленими смузі. Пошук у Google дав 609 000 результатів. Якщо ви вступите на будь-який курс, який допоможе покращити харчування, або відвідаєте таку лекцію, ви почуєте той самий напрямок думок.

У другій половині дня після лекції я переглянув тест на сечу на органічну кислоту дами, значення оксалатів якої в 3 рази перевищувало верхню межу. Під час розмови з пацієнтом виявилося, що нещодавно він перейшов на більш здорову їжу і в своєму щоденному раціоні вживав зелений смузі. Найпоширенішими зеленими інгредієнтами є шпинат, капуста, мангольд та рукола. У всій цій зелені багато оксалату. Типовий інтернет-рецепт рекомендує для початку 2 склянки сирого листя шпинату. На додаток до цього часто рекомендується багато ягід або мигдалю, які також містять велику кількість оксалату.

Подібні високі результати оксалату сечі були виявлені у хворих на камені в нирках, які намагалися замінити свою нездорову дієту великою кількістю листя шпинату. На жаль, камені в нирках трапляються не лише у тих, хто вживає велику кількість зелених смузі чи салатів.

75 років тому дослідники харчових продуктів описали:
Деякі продукти харчування, такі як мангольд, шпинат, буряк, оксалат ревеню, мають дуже високий вміст, часто понад 10% від сухої маси. У разі дефіциту кальцію шпинат значно підвищує рівень кальцію, перешкоджаючи тим самим процесам росту та розвитку кісток. Якщо в раціоні м’ясо, горох, морква та картопля мають відносно низький вміст кальцію, але корисні для росту та формування кісток, додавання 8% шпинату сприяє збільшенню рівня кальцію на 60%. Ця кількість спричинила високий відсоток смертей у щурів у віці від 21 до 90 днів та унеможливила розмноження. У їхніх кістках був надмірно низький вміст кальцію, структура зубів розпалася, і вони виявили мало кальцію в дентині.

Кальцій у шпинаті не може бути використаний організмом, але він також пригнічує кальцій, який досить добре засвоюється з інших продуктів харчування. Значна кількість кальцію з’являється в сечі і набагато більше в калі.

Оксалат і щавлева кислота - це органічні кислоти з трьох джерел: харчування, грибкових інфекцій (Aspergillus та Penicillium та, можливо, кандида) та метаболізму людини.

Метаболізм оксалатів, джерела оксалату

Candida albicans здатна створити фермент, який називається колагеназа, який розщеплює колаген, головний білок людини, який становить 30% від загального вмісту білка. Етиленгліколь (антифриз) перетворюється в оксалатну форму ферментами людини. Багато грибів, у тому числі ті, що заражають людей, виробляють оксалат безпосередньо, а оксалатні камені знаходяться в тканинах, таких як легені та пазухи, якими заражені гриби. Вітамін С (аскорбінова кислота) у добовій дозі 2000 мг здатний розщеплювати утворені оксалати, а деякі гриби здатні перетворювати побічний продукт кандиди, арабінозу, в оксалат. Колагеназа розщеплює колаген до гідроксипроліну, основної амінокислоти колагену. Гідроксипролін також є основним компонентом желатину. Гідроксипролін здатний перетворюватися в гліколят та гліоксилатні форми в організмі людини. Подальший метаболізм фліоксилату є критично важливою точкою зустрічі. Коли є достатня кількість вітаміну В6, фермент AGT утворює амінокислоту гліцин з гліоксилату. У разі дефіциту В6 гліоксилат все частіше перетворюється в оксалатну форму.

Щавлева кислота є найбільш кислою органічною кислотою, що міститься в організмі людини. Застосовується в комерційних цілях для видалення іржі з автомобільних радіаторів. Антифриз (етиленгліколь) є токсичною речовиною, оскільки він в основному перетворюється на щавлеву кислоту.

Оксалат особливо багатий такими продуктами, як шпинат та подібні зелені листові овочі, буряк, шоколад, соя, фундук, зародки пшениці, чай, кеш'ю, пекан, мигдаль, різні ягоди. М'ясо та риба не містять значної кількості оксалату. У дорослих на типовій західній дієті щоденне споживання становить, як правило, 44-1000 мг.

У людей, які вживають зелені соки для пиття, 2 склянки (близько 150 грамів) листя шпинату становлять 15 грамів, або 15000 мг оксалату, що в 150 разів перевищує середньодобове споживання.

Оксалат у сечі та плазмі першим виявляє людей, сприйнятливих до каменів у нирках. Більшість каменів у нирках складаються з оксалату кальцію. Камені знаходяться між рисовим зерном та розміром м’яча для гольфу. 10% чоловіків вважають, що камені в нирках розвиваються протягом усього життя.

Камені в нирках містять кальцій, тому людям з каменями в нирках часто доводиться утримуватися від препаратів кальцію. Проте все прямо навпаки.

При споживанні кальцію та магнію під час дієти з високим вмістом оксалатів щавлева кислота в кишечнику поєднується з цими мінералами та утворюються нерозчинні кристали оксалату кальцію та магнію, які виводяться з калом. Ця форма оксалату не здатна засвоюватися організмом.

Коли дієта бідна кальцієм та/або магнієм, щавлева кислота є частиною рідини в кишечнику і легко всмоктується з кишечника в кров. Кров з високим вмістом щавлевої кислоти фільтрується нирками і може поєднуватися з кальцієм та іншими металами, включаючи важкі метали, свинець та ртуть, утворюючи кристали, що блокують сечовивідні шляхи, викликають пошкодження нирок та сильний біль.

Кристали оксалату можуть утворюватися в кістках, шкірі, суглобах, очах, щитовидній залозі, судинах, легенях і навіть мозку. Кристали оксалату в кістці можуть витіснити кістковий мозок, викликати анемію та імунодепресію.

Надмірна кількість оксалату також може викликати неприємні симптоми при аутизмі, захворюваннях нирок, фіброміалгії та вульводинії у жінок.

Недавні дослідження розглядали взаємозв’язок між інсультом, атеросклерозом та дисфункцією ендотеліальних клітин та оксалатом як доказ. Гістологічне дослідження виявило велику кількість та концентрований оксалат в аортальному та коронарному зрізах. У людей не було оксалату в нирках, але серйозні відкладення були виявлені в інших органах, таких як щитовидна залоза та яєчка. Барвник, що використовується патологоанатомами, не зміг визначити наявність оксалату в пошкоджених судинах, проте представляється реалістичним, що він може бути набагато частішою причиною атеросклерозу, ніж вважалося раніше. Більше того, також цілком ймовірно, що оксалат є значно частішою причиною, ніж високий рівень холестерину.

Завдяки своїй різкій фізичній структурі кристали оксалату пошкоджують різні тканини і можуть посилити запалення. Кристали вазоксалату спричиняють серйозні окисні пошкодження та зменшують вміст заліза, необхідного для утворення еритроцитів.

Які варіанти контролю надмірної кількості оксалату?

  • Зменште кількість грибків та дріжджів, які спричиняють високий рівень оксалатів, за допомогою протигрибкових засобів. Дітям з аутизмом лікування фунгіцидами рекомендується роками. У лабораторних дослідженнях кількість маркера арабінози та оксалату пропорційні один одному. Candida albicans виробляє велику кількість ферменту колеганази, який розщеплює колаген у травній системі та виробляє амінокислоту гідроксипролін, яка перетворюється в оксалатну форму в результаті кількох реакцій, особливо у людей, бідних вітаміном B6. Оксалат, що їх оточує, також був виявлений в організмах кандиди в нирках.
  • Добавки кальцію та магнію (цитрат, хлорид) зменшують кишкове всмоктування оксалату. Цитрат кальцію є більш переважною формою відновлення оксалату, і цитрат пригнічує всмоктування оксалату з кишкового тракту. Найкращий - це цитрат, який приймають під час кожного прийому їжі. Для дітей старше двох років добова доза кальцію становить 1000 мг. Суму слід збільшити, якщо дитина не вживає молочних продуктів. Найскладніше регулювати кількість кальцію в дієтах без глютену та казеїну.
  • Хондроїтин сульфат також може запобігти утворенню кристалів оксалату кальцію.
  • Вітамін В6 є кофактором одного з ферментів, який розщеплює оксалат і зменшує вироблення оксалатів.
  • Збільшення споживання води може зменшити утворення оксалатів.
  • Дієта з низьким вмістом оксалатів. Симптоми фіброміалгії, які роками зберігалися у британського терапевта, зникли майже відразу після переходу на дієту з низьким вмістом оксалатів. Він написав: "Я викинув їх зі свого раціону, і майже наступного дня мої симптоми зникли - болі в м'язах, що заважали рухам, посмикування ніг, втома і нездатність зосередитися".

Вимірювання отруєння оксалатами

Тест на органічну кислоту - одне з найкращих вимірювань при визначенні генетичних та харчових факторів токсичних оксалатів. Тест на органічну кислоту також містить два додаткові маркери, гліколеву та гліцеринову кислоти. Тест також шукає такі фактори, як високий вміст грибків, маркери кандиди, з яких можуть утворюватися оксалати грибків, або стан, що передує їм (кандида). Нарешті, хоча щоденне споживання 2000 мг вітаміну С представляє низький ризик розвитку високих рівнів оксалатів, підвищення рівня оксалатів було вимірюваним при 50 000 мг внутрішньовенного введення вітаміну С у пацієнтів із порушеннями функції нирок. Тест на органічну кислоту також включає рівні метаболіту вітаміну В6 піридоксинової кислоти, що стримує власне вироблення організмом оксалату ".