Неподільна індивідуальна соціальна проблема, тягар і біль в Угорщині, якщо один з найгостріших підошв і випрасуваних носових черевиків споживання риби є моїм улюбленим.
Оскільки, незважаючи на те, що бакалао (bakaló) є національною їжею в Португалії, вся Італія марно їсть stoccafiss (stocafiso), і ми говоримо про надзвичайно збережену рибу, логістика якої простіша за будь-який норвезький лосось, я маю на увазі друзям свята з цього питання. Подорожуючи, кожен може натрапити на ці дивні формули із запахом черепахи, від яких не потрібно відвертатися з огидою, краще краще їх пізнати, придбати у них, знайти рецепт для них і спробувати .
Стоккафіссо
Різниця проста, обидві вони готуються з тріски, але бакала консервується засолюванням, а стоккафіс - сушінням. Нехай вас не обдурює той факт, що в Італії, особливо в районі Венеції, де стоккафіссо є складовою багатьох типових місцевих страв, це називається бакала. Якщо ви замовите баккалу алла вічентина, прикрашену полентою, вона, безумовно, буде виготовлена із сушеного стоккафіссо. Капітан П’єтро Кверіні в 15 столітті відвіз стокафісо з Лофотенських островів до Венеції, яка через свою довговічність і дешевизну стала настільки популярною навіть у приморському містечку, що тижневий фестиваль проводиться в Сандріго поблизу Венеції. Це також лише історія кулінарної спеціалізації процесу консервації, подібно до копченого лосося або макаронів з десяти яєць.
Статус масового харчового продукту вже було зіпсовано через надмірний вилов, і через вичерпання запасів тріски в 1990-х роках вся їжа, виготовлена з нього, сьогодні є спеціальністю.
Як тільки вони вирішують, що не можуть протистояти ароматним рибним муміям, скупченим в італійському гастрономі, і потрапити їм під кістки, важливо лише те, що вони не думають про миттєві рішення, і якщо вони хочуть уявити себе більшим гурманом, ніж будь-хто, візьміть “Ragno”, осетрового Ferrari. Або Роллс Ройс, залежно від температури крові. Stoccafisso миттєвий, оскільки він розчиняється у воді, але не за мить. (Звичайно, ви також можете підготуватися, змочений стоккафіс, але де тоді залишаються пригоди, смердюча квартира, сумніви та бійка?)
Суху в кістках рибу готують після замочування протягом 3 днів 3 ночей кожні 6-10 годин з водою, що чергується (деяку кількість замочують у молоці). У процесі цього може виникнути питання, яке може виникнути в головах при стоянні над стиглими сирами: чи воно погіршилось? Це їстівне? Це їжа? Що я тут роблю? Чому я не пішов до Хуфнагеля Пісті?
Але воно того варте. За цей час риба істотно збільшується в об’ємі і стає кухонним кухарем.
Нація, яка споживає найбільше риби у світі, португальці, згідно з легендою, могли скласти більше тисячі рецептів соленої та сушеної тріски, ця риба також є головним героєм їх різдвяних та пасхальних меню, цей продукт із Норвегії є майже татуюються на своєму національному прапорі. Оскільки хек є національною рибою в нашій країні, не будемо так дивуватися, є пояснення. М'ясо тріски в північних водах більше підходить для збереження, ніж види, до яких португальці мали доступ у великих кількостях, безпосередньо, із власних вод, але які потребували збереженого білка для подорожей. А піст, пов’язаний з католицькою Великоднем, вимагав особливо великої та дешевої риби, яка також допомогла тодішній тріски розміром у копійки поширитися та стати португальською іконою.
Бакалхау також потребує замочування не тільки через сухість, а й через надзвичайну солоність. Його також можна отримати у попередньо змоченому волокнистому вигляді в мішках, досить промити його два-три рази водою, і він буде готовий до використання.