кімчі

Сьогодні я ділюсь з вами дуже затребуваним рецептом: мій варіант чи адаптація одного із страв з найбільшими визнаними харчовими достоїнствами, із чудовим смаком та кольором!
Йдеться про кімчі чи кімчі.

Що це?

Кімчі, або кімчі, - ферментоване блюдо, характерне для корейської кухні. Ароматичний, насичений, шипучий, пряний і чарівний.

Його смак не тільки унікальний, але він також містить великі достоїнства на харчовому та терапевтичному рівні, які наука визнає щодня. Звичайно, наявність лактобактерій та інших корисних для травної системи бактерій. До того ж (і, можливо, саме завдяки дії цих бактерій) він має протизапальну дію, позитивний вплив на когнітивні функції, антиоксидантний потенціал та сприяє виведенню пестицидів з організму.

За ці роки вивчення та практики ферментації овочів я бачив стільки варіантів кімчі, що мені вже важко визначити, який "оригінальний рецепт".

Інгредієнти та використовувані методи

Різні методи (від відмінностей між ферментацією цілого або зрізаного акусаю до варіацій часу бродіння) та важливих варіацій інгредієнтів. Все-таки класичним інгредієнтом є акусай або китайська капуста (Brassica campestris var. Pekinensis або Brassica rapa sp. Pekinensis). Іноді супроводжується морквою або ріпою. І ці овочі змішують або маринують за допомогою «пасти» або «соусу». Жирна, коли основа зроблена з рисового борошна, звареного на воді. Але соус. Як би там не було, у цьому соусі є імбир, часник, цибуля, трохи “весняної цибулі” або зеленого лука, рибний соус (або креветки або соєвий соус), іноді щось солодке (якийсь цукор або яблуко), іноді оцет або кунжутна олія та гочугару. Цей порошок чилі (перець чилі) є одним із визначальних інгредієнтів, який надає йому червонуватий колір та характерну пікантність. Тут, в Аргентині, я зазвичай його замінюю комбінацією солодкого перцю та кайенського перцю.

У своєму рецепті однією із змін, яку я зробив порівняно з корейськими рецептами, є зменшення кількості гостроти до більш «прийнятних» рівнів для аргентинського піднебіння. У будь-якому разі, я запрошую вас придбати традиційні кимчі (наприклад, у корейському кварталі) і спробувати цю страву в найоригінальніших варіантах.

Ось відео, де я показую поетапно. Це частина цього курсу, де я вчу їх квасити всі види овочів різними техніками.

На відео ви побачите, що я роблю бродіння в посудині з широким горлом, яке кожен може отримати на базарі. Оскільки бродіння в цьому випадку коротке, поверхневим дріжджам важко стати проблемою.
Тим не менш, тим, хто хоче спробувати ферментацію кімчі довше днів або тижнів, я пропоную робити ферментацію в контейнерах, як ці бродильні посудини.