Наука
Подумайте про що завгодно, фізиків, хіміків завжди цікавило мистецтво приготування їжі - і не обов'язково досвідчені павуки-черевці. Операції з приготування їжі та переробки сировини викликають багато наукових питань, і жоден з них не виявився особливо привабливим, але також плідним. Отже, справа не в тому, що господарі кухні застосовують результати хімії та фізики по-своєму наївно, але завдяки своїм найкращим практикам вони пропонують певні «головоломки», експериментально перевірені або, можливо, спростовувані гіпотези для вчених, які часто не соромляться і дотягнутися до каструлі та печі замість пальника Бунзена.
Фатальні яйця
Далеко від Кюрті не було активізму, але особливо це, вони не тільки намагалися пояснити кухню, але і зробити її революцію. За цим послідувало кілька послідовників - це правда, що вони вже відкидають термін молекулярна гастрономія, і натомість вони, їх шанувальники, використовують різні визначення. Американець Марсель Віньєрон, англієць Хестон Блюменталь або Каталан, деконструктивіст Ферран Адріатичний, демонструють не лише у своїх ресторанах із зірками Мішлена, а й по телевізору, наскільки корисним є рідкий азот, коли мова йде про швидке приготування морозива, як буде така кава, ніби це ікра - з альгінатом натрію - і ми можемо зробити піну з усього (знову ж таки лише кави, грибів і навіть буряка.). "так, в науковому сенсі, звичайно, все це просто втрата зору, але з іншого боку, це їстівне та питне поширення знань на кухні, яке, однак, завойовує свої гідні нагороди серед ресторанів гостей та телеглядачів.