Багато молочних продуктів схожі, але мають різний склад.
- Скільки молока та молочних продуктів слід пити та де їх придбати
- Харчові властивості молочних продуктів
- Що таке молоко та існуючі види молока
- Молочні продукти: які вони і характеристики
- Як вибрати найкращий молочний продукт для вас
- Як правильно зберегти молочні продукти в домашніх умовах
Оновлено: 8 вересня 2020 р
поживний склад молочних продуктів сильно варіюється залежно від товару. І це може бути справжній безлад, щоб розрізнити їх і вибрати найкращий для себе, коли опинишся в супермаркеті з камерами, повними подібних продуктів. Тому ми уточнюємо характеристики молочної їжі найпоширеніші, які вони надають у ваше розпорядження на різних ринках:
Молочні препарати
Ця категорія включає всі продукти, які схожі на молоко, але мають деякий доданий інгредієнт (наприклад, омега-3 жирні кислоти або клітковина). Вони не вважаються молоком, оскільки не відповідають законодавчому визначенню.
Йогурти
Ще один добре відомий товар, який тим не менше може збити нас з пантелику. Йогуртами вважаються лише продукти, виготовлені з ряжанки з двома мікроорганізмами: Streptococcus thermophilus та Lactobacillus bulgaricus. Всі продукти, що ферментовані іншими бактеріями, такими як Bifidubacterium (відомий біфідус), потрапляють до категорії кисломолочного. "Пастеризовані після бродіння", в яких мікроорганізми вже відсутні і їм не потрібен холод, також потрапляє до категорії йогуртів.
Кисломолочні
Ті, що походять від зброджування молока з мікроорганізмами, крім йогурту. Всі вони є продуктами з Lactobacillus casei або Bifidibacterium spp.
Молочні десерти
Це заварні креми, креми, рисовий пудинг, пудинги, склянки та муси ... які не виникають при бродінні і містять молоко у змінній пропорції, а також інші інгредієнти, такі як цукор, вершки, шоколад, желатин, аромати ...
Сирок
Його отримують додаванням сичугу, щоб молочні білки випадали в осад і набували типової текстури. Це не ферментований продукт.
Сир
Це свіжий або дозрілий продукт, який отримують додаванням сичугу або іншого коагулянта. Залежно від мікроорганізмів, що використовуються для підкислення, та часу дозрівання отримують різні сорти сиру (з різною харчовою цінністю).
Вершкове масло
Це емульсія (суміш) води у жирі, що отримується виключно з молока. Містить від 80% до 90% жиру та максимум 16% води.