Прочитавши цю публікацію, ви легко можете подумати, що я міг би перейменувати "Mangofique" на "Kefirfique". Кефір був коханням на першій дегустації, і я гарантую, що це вразить і вас. Вам сподобається це не тільки тому, що піклуватися про культуру кефіру надзвичайно просто, але і за його універсальне використання на кухні.
Слово "кефір" походить від турецького "keyif", що можна вільно перекласти як "почувати себе добре". Цю назву напій здобув, мабуть, тому, що люди, які регулярно його пили, мали міцне здоров'я.
Молочний кефір - це кисломолочний напій, який створюється завдяки дії хороших бактерій і дріжджів після введення культури кефіру в молоко. Вибір кефірного молока повністю залежить від вас. Ви можете використовувати будь-яке тваринне молоко (коров’яче, овече, козяче .), а також веганське молоко (кокосове, мигдальне, рисове, соєве .). Якщо ви обираєте веганську альтернативу, не забувайте час від часу «підзаряджати» кефірну культуру класичним молоком, щоб вижити.
Послідовно, кефір знаходиться десь між молоком та йогуртом. Характерний для нього кислий смак більш виражений залежно від тривалості часу бродіння. Чим довше ви даєте молоку бродити, тим більше кефір буде «лоскотати» ваш язик.
Молочний кефір містить ряд корисних речовин, корисних для людського організму. З багатьох - кальцій (в одній порції (чашки) 20% рекомендованої добової норми), каротин, залізо, магній, білки, вітаміни (A, C, D, E, B2, B6, B12, K2), цинк та інші.
Білки в кефірі «попередньо перетравлюються», оскільки вони частково розщеплюються в процесі бродіння, завдяки чому їх легше засвоюється, навіть ті, які зазвичай можуть викликати проблеми з травленням. Деякі люди, організми яких важко перетравлюють казеїн (білок у молоці), можуть пити кефір без проблем через попереднє перетравлення білків у процесі ферментації. Ще однією цікавою особливістю кефіру є той факт, що, незважаючи на завантаження пробіотичними бактеріями, він має сильні антибактеріальні властивості.
Розмір культури кефіру може бути різним. Від дрібних зерен до декількох сантиметрових «вареників» з нерівною поверхнею. За кольором і формою кефірної культури нагадує дрібну цвітну капусту. Зерна кефіру дуже швидко розмножуються і за тиждень їх кількість може подвоїтися. Завдяки цьому досить, якщо ви один раз придбаєте виріз. Потім квасолю можна висушити і відкласти на потім.
Якщо ви хочете дізнатись більше про молочний кефір, я рекомендую вам прочитати книгу про молочний кефір Меган Гранде (Fermented Foods vol. 2: Milk Kefir), яка є другою книгою із серії «Збереження їжі» цього автора. Інформація, яку я використав у цій публікації, значною мірою належить до цієї публікації.
Як приготувати молочний кефір
Інгредієнти та необхідні інструменти:
- кефірні боби (можна почати з чайної ложки кефірної культури)
- скляна тара (я використовую 0,7 дкл)
- пластиковий або сітчастий фільтр з нержавіючої сталі
Дерев’яна або пластикова плита
Підхід:
1. Покладіть зерна кефіру в скляну банку і залийте молоком.
2. Закрийте контейнер і дайте йому постояти 24 години (або більше). Чим довше ви даєте молоку бродити, тим виразніше буде смак кефіру. Особисто я віддаю перевагу сильному кислуватому смаку і тому даю культурі працювати 2-3 дні. Наскільки швидко відбувається процес бродіння, також залежить від температури, при якій ви залишаєте кефірну пляшку (чим вище температура, тим швидше відбувається бродіння). Кімнатна температура ідеальна.
3. Через 24 години (або більше) перелийте вміст пляшки через сито. За допомогою дерев’яної ложки допоможіть і перемішайте сир, щоб рідка частина - кефір - стікала в миску. У ситечку залишиться кефірна квасоля, яку ви кладете назад у скляну ємність і повторіть крок 1. Ви можете кожен раз промивати скляну ємність, а також шипи кефіру, але все, що вам потрібно зробити, це зробити один раз в поки.
- Молочний жир (Склад молока) Все про молоко
- Молочний пілінг універсальний; Spa Technology, 120 г Tiandelook - косметика TianDe
- Давайте насолоджуватись здоровішими - розрізане молоко з-під молока
- Молочний пілінг універсальний, 120 Moje TianDe Братислава - Унікальні продукти від TianDe
- Куряче рагу з варениками - рецепт