ЩО ТАКЕ МОЛОКО?

Молоко є дуже повноцінною їжею, оскільки воно містить кальцій, фосфор, магній та білки, необхідні для розвитку та росту. Достатнє споживання молока на всіх етапах розвитку людини допоможе зберегти міцність кісток і м’язів та запобігти супутнім захворюванням у зрілому віці.

здоровий

Молоко є джерелом білків високої біологічної цінності, оскільки воно містить усі незамінні амінокислоти, навіть у кількостях, що перевищують міжнародний еталонний білковий стандарт.

Крім того, молоко містить біоактивні пептиди, що мають науково доведені корисні властивості для імунної, серцево-судинної та травної систем.

Це головне дієтичне джерело кальцію не тільки завдяки високому вмісту цього мінералу, а й завдяки високій біодоступності завдяки іншим компонентам молока: вітаміну D, білкам, фосфору тощо ...

Він багатий вітаміном А, особливо важливим для росту, розвитку, імунітету та здоров’я очей.

З ЩО ВИРОБЛЯЮТЬ МОЛОКО?

Лактоза - це більша частина вуглеводів (98%), яку містить молоко, і завдяки дії деяких підкислюючих бактерій вона перетворюється на молочну кислоту, отримуючи в якості кінцевого продукту ряжанку та йогурт. Для засвоєння їй потрібна лактаза - фермент, який виділяється в тонкому кишечнику. Якщо спостерігається дефіцит або зменшення вироблення цього ферменту, лактоза не буде засвоюватися або перетравлюватися правильно, аж до появи характерної діареї, що є основним проявом непереносимості лактози.

Крім того, молоко містить білки високої біологічної цінності. Такі як казеїн (78% від загальної кількості білків), з якого отримують сичуг, та серопротеїни (17% від загальної кількості білків), з яких ми отримуємо сир або свіжий сир. Він також містить багато ферментів, таких як ліпази (відповідають за затхлий смак і запах), протеази (відповідають за утворення сиру) та лужні фосфатази (показник правильної пастеризації).

Склад коров’ячого молока на 100 мл

  • Вуглеводи: 4.6
  • Білки: 3.1
  • Казеїн: 2,80
  • Альбумін: 0,70
  • Лактоза: 4,9
  • Жир: 3
  • Попіл: 0,75
  • Сухий залишок: 11.7

ЧОМУ ПІТИ МОЛОЧНО Щодня?

Сучасна харчова піраміда рекомендує вживати від 2 до 4 порцій молочних продуктів на день. Молочні продукти - це молоко, йогурт та сир. Молоко багате водою, високоякісними білками, вуглеводами (лактозою), з низьким вмістом жиру. Це джерело таких вітамінів, як А, Е і К, і мінеральних солей, таких як кальцій, фосфор і натрій. Він містить невелику кількість вітаміну С та заліза. Бажано споживати щонайменше одну склянку молока на день. Напівжирене або знежирене молоко корисніше.

йогурт Це їжа, яку отримують, додаючи до цільного, напівжирного або знежиреного або кип’яченого молока ферменти, що розщеплюють лактозу, перетворюючи її в молочну кислоту. Його харчова цінність схожа на молоко, але з меншим вмістом лактози. Бажано вживати 2 йогурти на день.

Йогурти містять пробіотики, які є живими мікроорганізмами, які взаємодіють з бактеріями кишкової мікрофлори або з клітинами слизової оболонки кишечника, і їх дії: збалансувати кишкову бактеріальну флору, захистити від шлунково-кишкових інфекцій та діареї та підвищити захисні сили, оскільки імунна відповідь.

сир Це свіжий або дозрілий, твердий або напівтвердий продукт, отриманий шляхом відділення сироватки після коагуляції молока дією сичугу або іншого коагулянта. Сир має високу харчову цінність завдяки вмісту кальцію та вітамінів A, B2, B12 і D. Вміст вуглеводів у нього низький і зменшується пропорційно збільшенню дозрівання сиру. Вміст жиру змінюється залежно від виду та ступеня затвердіння сиру.

Більше інформації на www.inlac.es

ЧОМУ П'ЯТИ МОЛОЧНИЙ КОЖНИЙ МОМЕНТ ЖИТТЯ?

Вагітність та годування груддю

На цій стадії потрібно багато поживних речовин у молоці, таких як білок, фосфор, магній, вітамін В12, рибофлавін, фолієва кислота та кальцій. Споживання до 3 порцій молочних продуктів під час вагітності та до 5 порцій під час годування груддю може відповідати цим вимогам.

Діти та підлітки

На цьому етапі необхідне споживання кальцію та заліза, яке допоможе підтримувати кістки та зуби в хорошому стані.

Діти до 11 років повинні споживати 3 порції молочних продуктів на день, а старші 3 або 4 на день. Бажано зупинити свій вибір на напівжиреному молоці, оскільки воно містить менше насичених жирів. Тільки діти віком до 5 років повинні пити незбиране молоко.

Молоко відіграє важливу роль у підтримці здоров’я та профілактиці хронічних захворювань. Молоко та молочні продукти є одними з найвищих постачальників легко засвоюваного кальцію. Оскільки максимальна кісткова маса не досягається до третього десятиліття життя, для дорослих особливо важливо задовольняти потребу в кальції, білках та вітаміні D, щоб запобігти остеопорозу. Нестача естрогенів у жінок у постменопаузі перешкоджає засвоєнню та використанню кальцію, саме тому необхідно забезпечити цей дефіцит дієтою.