Створення вмісту на іншому рівні. Хочете відкрити режим Gimbal?

водорості

Чому периферія OMEN набагато ефективніша завдяки ігровому центру OMEN

Ми відповідаємо на питання щодо зарядки плагінів-гібридів: де їх зарядити, ціни.

Це будуть домінуючі та нові технології в електричній мобільності в 2021 році

Твори Урсули К. Ле Гуїн (і її трансгресивна точка зору) актуальні як ніколи

Opel Corsa-e: Чому німецькому бестселеру судилося піти на електрику

Чому їзда на електросалоні в 2020 році є найкращим варіантом?

Вбудований GPS, зв’язок з голосовими помічниками та швидка зарядка: що нового у Fitbit Versa 3

Вимагальники, фішинг, DDoS. Посібник, щоб не загубитися у величезному світі кібератак

Як отримати максимум від камери нашого смартфона

Ось як спланувати тривалу поїздку на електричному автомобілі, що це змінюється?

42 пристрої та гаджети, щоб подарувати, тепер зі знижкою в El Corte Inglés

Підпишіться на Xataka

Герверт Гувер переміг на посаді президента США з гаслом "Машина в гаражі і курка в горщику". Щоразу, коли я думаю про майбутніх кандидатів, я задаю собі те саме питання. Здається очевидним, що кандидату майбутнього доведеться забути про машину і зробити ставку на громадський транспорт. Але яку їжу вона обіцяє для наших запіканок?

Хоча часом це може здатися дріб’язковим, проблеми, пов’язані з продуктами харчування, величезні: культурні зміни в структурі споживання та соціальні та екологічні наслідки, пов’язані з виробництвом, ставлять під контроль одну з найбільших галузей у світі. І, що ще більш дивно, вони малюють водорості Що головна качка майбутнього раціону.

Зміни споживання, проблеми виробництва

Цікаво. "Відмова від традиційних звичок та поява нового способу життя, пов'язаного із соціально-економічними змінами, представляють важливу загрозу збереженню та передачі середземноморської дієти майбутнім поколінням", - попереджає звіт, опублікований ФАО та CIHEAM на початку червня.

Незважаючи на те, що середземноморська дієта (нематеріальна спадщина людства) вважається однією з ознак прибережних країн, вона має дуже поганий стан здоров’я. Ми стали "м'ясоїди"заміна клітковини та поживних речовин у рибі, фруктах, овочах, крупах та вині переробленим м’ясом, завантаженим сіллю та шкідливими жирами.

Це далеко не поодинока подія. Швидше, це глобальне явище. Північна Європа, США та Південно-Східна Азія переживають однаковий перехід від більш-менш `` традиційних '' дієт до дієт, заснованих на оброблені харчові продукти і, у багатьох випадках, попередньо приготовленим.

"Ми самі обмежували свої варіанти їжі і навіть не підозрюючи про це"

Кілька місяців тому Дункан Вільямсон, керівник продовольчої політики WWF, висловив цікаве міркування: "Ми самі обмежували свої варіанти харчування, навіть не підозрюючи про це". Вільямсон говорив про певнеодержимість м’ясом'нічого не виправдано, що дієта нас не врівноважує. "Курка ось-ось стане найбільш споживаним білком на планеті".

До суто харчових проблем додаються й інші. Незважаючи на те, що наслідки узагальнення дієти, багатої на червоне та перероблене м'ясо, для здоров'я та соціально-екологічні наслідки ясні та добре відомі, обізнаність (і сприйняття як проблема) напрочуд низька. Кілька тижнів тому Carbon Trust, неприбуткова організація, яка сприяє переходу до моделей з низьким рівнем викидів, рекомендувала розпочати чітку політику диверсифікації продуктів харчування як соціально-санітарну та екологічну стратегію. Роздуми Carbon Trust вставлені в рядок думок, який спричинить глобальне збільшення споживання білків борються зі стійкістю пропозиції швидше, ніж пізніше. Принаймні, якщо ми не хочемо вирішувати великі екологічні проблеми.

Рішення, яке прийшло з моря.

Ці світові тенденції змусили нас шукати альтернативи, щоб замінити економічно, соціально та екологічно дороге меню. І сьогодні, схоже, всі рішення проходять через один і той же сайт: море.

Не боячись перебільшити, можна сказати, що водорості одні з найбільш стійкий та поживний світу. Для цього не потрібна питна вода або добрива. Вони поглинають розчинений у морі азот, фосфор або вуглекислий газ. Деякі типи водоростей виростають до одного сантиметра на добу, і в сучасних господарствах вони мають продуктивність, подібну до продуктивності будь-якої еквівалентної культури. Ситна, здорова і доброчесна морська капуста - "кулінарний еквівалент електричного автомобіля".

Морські водорості сьогодні - "кулінарний еквівалент електромобіля"

Пов’язане зі східною культурою, споживання водоростей було задокументовано з 4 століття в Японії та з 6 століття в Китаї. Країни, які разом з Південною Кореєю є лідерами у споживанні та виробництві. На початку 2000-х років у світі збирали близько 6 мільйонів тонн свіжих водоростей на рік на загальну суму близько 5 мільярдів доларів США, але це одна з найбільш швидкозростаючих продуктів харчування: попит зростає протягом 50 років швидше, ніж наша здатність нарощувати виробництво.

Якщо подивитися лише на Іспанію, лише на Галичину, так званий морський сад Європи, збирають понад 500 тонн і переробляють близько 6000 на рік. Зростання відбувався повільно, але стабільно: у 1995 р. Лише одне галицьке братство використовувало альгікультуру; сьогодні близько двадцяти.

Але все ж недостатньо. У 2012 році понад 90% продукції, що переробляється галицькими компаніями, було імпортовано. Як говорив журналіст Естебан Луна, "все це, коли морські овочі ростуть, розмножуються та гинуть біля галицького узбережжя, без необхідності їх сіяти, пересаджувати, удобрювати і значно менше поливати".

Якщо вони такі хороші, чому б нам їх не споживати?

Існують дві основні перешкоди для впровадження водоростей. По-перше, це конкуренція з боку інших середовищ (наприклад, палива) щодо вибору корисних водоросних культур для своїх цілей. Друге - вони не особливо хороші. Не тому, що вони об’єктивно погані (або неприємні), а через культурний характер їжі.

Непросто інтегрувати нові інгредієнти в усталені кухні. Або, якщо бути точнішим: включити їжу легко, важко включити весь набір препаратів, які роблять їжу блискучою. Є тисячі прикладів: Кілька років тому в банку їжі поруч з будинком вони почали відвідувати кулінарні курси, оскільки зрозуміли, що значна кількість користувачів на південь від Сахари не знає, як готувати овочі. Також не пояснюється по-іншому, що «неаполітанська риба», яка бере дорогоцінного хека і перетворює його на піцу.

Водорості забезпечують дивні текстури та смаки що, не ставши набутими смаками, потрібно певне попереднє навчання. "Ми збираємо деякі найважчі продукти для продажу американським споживачам. Але у нас теж немає вибору", - говорить Брен Сміт, один з найбільш інноваційних американських альгікультурів. Сміт абсолютно правий у тому, що в капусті та ендівії немає нічого смачного. "Битва не програна"

Водорості зі смаком бекону та інші (можливо, не такі) божевільні ідеї

Незважаючи на підхід таких експертів, як Марк Бомфорд, директор Єльської програми сталого харчування, які прихильні широкомасштабним інформаційним кампаніям; Погана новина полягає в тому, що результати численних досліджень, які наполягають на тому, що усвідомлення проблеми (або переваг) одне не змінює поведінку (Young, Hwang, McDonald & Oates, 2009).

Одним з головних викликів для урізноманітнення дієт у всьому світі стає інтегрувати їх природним шляхом у кулінарних книгах по всьому світу. І тут знову наука дає дуже творчі та цікаві результати.

Кілька місяців тому група дослідників запатентувала вид червоних морських водоростей, які колись готували на смак як бекон. Так, бекон. Усі повторили цю знахідку, але забули важливе: контекст поза анекдотом.

Дослідники вже давно намагаються створити суперпродукти. Дульс, як називають цю морську капусту, має вдвічі більше поживних речовин, як капуста і велика кількість вітаміну А, вітаміну С, заліза, кальцію, магнію, білка та йоду. Але в той же час ідея пошуку знайомих смаків та фактур значно полегшує його введення. Злом росту чистої їжі.

Не весь кущ - водорості норі

Але це буде все більше і більше. В Японії на водорості припадає 25%, і всі прогнози вказують на те, що за значно нижчих показників, завдяки чистій конкурентоспроможності, водорості набиратимуть вагу в кошиках по всьому світу.

Все більше і більше звітів пропонують розпочати гастрономічний перехід, оскільки, крім традиційних компонентів, виробляється краща дієта здоровіші, конкурентоспроможніші та стійкіші суспільства. Ми побачимо, що нас чекає в майбутньому.

Поділіться водоростями як їжею майбутнього