Отримано з dolezite.sk
У далекому минулому люди, які жили біля моря, вважали водорості своєю щоденною їжею. Водорості з озер і річок також вживали в їжу. У Китаї Се Цу писав у 6 столітті до нашої ери: "Водорості - це ласощі, яке слід подарувати найпочеснішим гостям". 2000 років тому корейці постачали водорості до імператорського двору в Китаї, де їх цінували за їх лікувальний ефект. У китайській енциклопедії Ehr Ya перелічено дванадцять видів водоростей, які регулярно вживаються в їжу. Використання водоростей має давню історію на тихоокеанських островах. Маорі в Новій Зеландії здавна використовують каренго для супів та салатів. Під час Другої світової війни воїни маорі годували Каренг під час довгих маршів на безплідному Близькому Сході.
Існує також достатньо доказів споживання водоростей у Східній Європі. Стародавні кельти і вікінги пережовували свої дурниці у своїх довгих подорожах. Дикі водорості норі, вмивальник (лат. - водні рослини), популярні ще з римських часів. Навіть сьогодні хліб продається на ринках Південного Уельсу - умивальник.
Завдяки своїм довгим і нерівним узбережжям японці більше, ніж де-небудь ще, розробили великий потенціал водоростей на кухні. Водорості настільки популярні в Японії, що попит перевищив використання звичайного дикорослого приросту, і нові плантації створюються вздовж прибережних вод для подальшого вирощування. Поточне виробництво норі складає приголомшливих 10 000 000 000 аркушів на рік, з яких японці споживають в середньому 96 аркушів на людину на рік.
Кількість поживних речовин
Водорості високо цінували за їх вкрай сприятливий вплив на здоров’я людини. Дослідження, опубліковані незадовго до цього в Японії, дають інформацію, де люди, які вживають більше водоростей, були здоровішими і жили довше.
Причини смерті, такі як мозкові крововиливи та високий кров'яний тиск, були дуже рідкісними. Японські та корейські мисливці на перлини, які пірнають оголеними і протягом року на значні глибини до 70-х років, подбають про те, щоб щодня їсти вакаме, хіджіку та норі. Серед японців добре відомо, що регулярне вживання хідзікі та арами дає чіткий вигляд, м’яку шкіру, блискуче та густе волосся.
Склад водоростей на 100 г споживаних частин
Норі Комбу
Агарове молоко Вакаме Хідзікі Араме
Клітковина g 4,7 3 3,6 13 7,1 0 0
Білок g 35 7,3 12,7 5,6 12,1 2,3 3,5
Жир г 0,7 1,1 1,5 0,8 1,3 0,1 3,5
Вуглеводи. р 39,6 51,9 47,8 29,8 44,7 74,6 4,9
Кальцій мг 470 800 1300 1400 1170 400 118
Заліза мг 23 15 13 29 12 5 футів
Йод мг 0,5 300 25 40 300 0,2 0
Фосфор мг 510150260 59150 8 93
Калій мг неуточнений 5800 6800 14700 3860 не вказано 144
Вітамін А IE 110000 430 140150 50 0 140
Вітамін В1 мг 0,25 0,08 0,11 0,01 0,02 0,03
Вітамін В2 мг 1,24 0,32 0,14 0,2 0,2 0 0,17
Ніацин мг 10 1,8 10 4,6 2,6 0 0,1
Вітамін С мг 20 11 15 0 0 0 1,0
Витоки життя лежать у морі. Протягом мільйонів років внаслідок ерозії землі в морі накопичується багато корисних копалин, необхідних для життя. Водорості або морські овочі містять приблизно на 10-20% більше мінералів, ніж наземні, і постачають необхідні нам речовини у більшій кількості, такі як кальцій, залізо, калій, йод і магній, але також у невеликих кількостях так звані мікроелементи в які ми споживаємо мінімально, але вони необхідні для нашого організму.
Вітаміни, що містять: A, B, C, D3, E, K і невелику кількість вітаміну B12, який рідко міститься в продуктах рослинного походження. Водорості також можуть розчиняти жири та накопичений слиз, що утворюється в організмі через надмірне вживання м’яса, молочних продуктів та інших продуктів. З погляду харчування та здоров’я, здається дивним, що ці традиційні продукти не були переоткриті набагато раніше.
Традиційна їжа на майбутнє
Море - один з найбільших запасів їжі. Традиційні суспільства це усвідомлювали. Але ми розраховуємо на мене трохи. Зі зростанням перенаселеності та дефіцитом продовольства через інтенсивно використовувану та виснажену поживними речовинами грунт заспокоює знання про багатий урожай, який лежить прихованим вздовж узбережжя. В останні роки японці розширили свої площі вирощування в море, щоб забезпечити зростаюче населення. Якби це розширення відбулося у всьому світі, це могло б мати довгостроковий ефект збереження для людства.
Підготовка
Сухі водорості після замочування значно збільшать їх обсяг, тому вони дуже економічні у споживанні. Різні види по-різному поглинають воду. Кількість і вживання водоростей визначається на основі досвіду і одночасно відповідно до конституції, стану, віку, статі та стану здоров’я людини.
Процедура приготування водоростей: Протріть сіль вологою ганчіркою, промийте проточною водою і замочіть достатньою кількістю води, щоб вони набрякли. Час замочування для різних типів водоростей різний. Ми можемо утримати воду від змочених водоростей для подальшого використання. Коли вода дуже солона, змішайте її зі свіжою водою. Замочені водорості найкраще різати гострим ножем на дерев’яній дошці. Водорості добре ріжуть японським овочевим ножем.
Кулінарія
Приготування макробіотиків - це мистецтво - це засіб перетворення енергії та якості їжі. Методика полягає у контрольованому використанні ключових елементів: вогню (тепла), води, солі, тиску та часу. Важлива якість пожежі. Пряме полум’я живого газу краще за електрику. Алюмінієві каструлі дешеві, але вони не ідеально підходять для приготування їжі, оскільки цей метал м’який і легко піддається корозії завдяки кислотам, що містяться в їжі, що псує аромат їжі.
Найкращі каструлі для легкого та швидкого приготування виготовляються з нержавіючої сталі або емалі. Емальований чавун або кераміка добре підходять для повільних і тривалих процесів варіння. Готуючи, віддавайте перевагу дерев’яному посуду. Їх нейтральні властивості відповідають запаху їжі і менш руйнують, ніж метал. Якщо вам потрібно щось розчавити, використовуючи сурібаші (керамічну миску з фрикційними стінками та дерев'яну киянку) або ручну шліфувальну машинку, вони більш сумісні з водоростями, ніж електричний міксер.
Деякі типи водоростей настільки дрібні після короткого часу замочування, що їх можна вживати без варіння. Інші, в свою чергу, потребують простого методу лікування, наприклад, бланшування або задухи. Інші потрібно довго готувати, смажити або варити. Легке приготування надає їжі енергію, яка має досить експансивний характер, який підходить для весняних та літніх страв. Більш тривале приготування дає енергію, яка має насамперед в’яжучу дію, яка підходить для осінніх та зимових страв.
Готуйте з морськими овочами, і воно буде таким же барвистим, як приготування з меленими овочами.