Прізвисько Pillo, брудне прізвисько та прізвисько ніг - ось деякі з типових рецептів, які готують щороку на Fiestas de Cuenca Aleja Fernández, 58 років. Моте (варена кукурудза) є частиною щоденних страв таких сімей Куенки, як Ортега Фернандес, яку вони супроводжують обідом. "Це їжа, яку ми споживаємо з дитинства, батьки успадкували нас", - сказала Фернандес. «Традиційно в центрі столу ставлять тарілку з розпареним шматочком, щоб їдачі закушували під час подачі їжі. Іноді його подають із сиром та чилі ", - додала його 32-річна дочка Ксімена Ортега.
Ця трава є продуктом Латинської Америки. Її споживання налічує понад 7000 років у таких доколумбових культурах, як інки. В даний час він користується попитом в Азуаї, Каньярі, Чимборасо та Тунгурахуа завдяки своїм харчовим властивостям.
Марко Ласкано, професор дієтики в Папському католицькому університеті, пояснив, що в ній багато вуглеводів. На кожні 100 грамів припадає 25 вуглеводів.
Але це полісахаридні (складні) вуглеводи, які, на відміну від моносахаридів (простих), що походять з рафінованого борошна, забезпечують не тільки калорії, але й цукри та поживні речовини. Ця якість наділяє організм енергією, тому рекомендується використовувати його спортсменам та дітям, що ростуть. Через постійну фізичну активність вони потребують енергії. Ще однією поживною властивістю, яку Ласкано знаходить у цій крупі, є те, що вона, як правило, не робить людей товстими, якщо їх споживають помірно. Псевдонім залишає вас повними та не бажаєте поповнювати свій раціон іншими продуктами.
Третьою властивістю прізвиська є клітковина. Танія Кальдерон, дієтолог медичного центру Ель Батан, зазначила, що цей елемент знижує рівень холестерину, підтримує здорову травну систему та запобігає запорам. Клітковина шматочка несе шкідливий холестерин і виводить його через кал. Це одна з причин, чому організм швидко її перетравлює.
Четвертою перевагою є антиоксидант завдяки вмісту бета-каротину, компонента вітаміну А, який виробляє захисні сили в організмі.
Вітаміни групи В, такі як В1, В3 і В9, які вони містять, також допомагають у роботі центральної нервової системи.
Для Ласкано це повноцінне харчування, оскільки воно також містить такі мінерали, як магній, кальцій, залізо та фосфор. Все це сприяє метаболізму в організмі, тобто способу роботи, споживання енергії та функцій організму.
На додаток до прізвиська, кукурудзяне борошно також корисно, оскільки воно не містить глютену (білка із зерен), що робить його хорошим варіантом для пацієнтів, які страждають непереносимістю глютену (целіакія). З цієї причини його бажано давати немовлятам, щоб уникнути алергічних процесів. Борошно використовують у супах та проціджуваннях.
Це рекомендується в щоденному раціоні цієї крупи. Крім того, враховуйте, що якщо шматочок є основною стравою, не супроводжуйте його іншими вуглеводами, наприклад рисом.
Немає проблем споживати його щодня, поки дієта доповнена фруктами та овочами. Прізвисько також їдять, готуючи за різними рецептами, навіть для гурманів. Антоніо Фуга, шеф-кухар ресторану Mama Clorinda в Кіто, зазначив, що його використовують як у солоних, так і у солодких рецептах, таких як колада де розеро та морочо.
Кукурудза, що лущиться, теж здорова
Існує два способи приготування кукурудзи, щоб зробити її прізвисько: з оболонкою та без неї.
У очищеному мотику використовується вапно або попіл. Кукурудзу замочують на ніч у воді з попелом або вапном. За словами Марко Ласкано, цей препарат не змінює харчових властивостей кукурудзи і не завдає шкоди здоров’ю людини.
Потім відварити кукурудзу в тій самій воді, не додаючи солі, процідити і протерти кукурудзу, щоб лушпиння відійшло. Змініть каструлю холодною водою і кип’ятіть, поки вона не лопне.
У другому випадку кукурудза також замочується у воді на ніч. Потім його готують без солі, близько трьох годин, до однорідності.
1 склянка 500г моту
100г білої цибулі
20г свинячого сала
3/4 склянки молока
3 яйця, 1 зубчик часнику, сіль, кмин
Пасеруйте цибулю і часник разом із салом. Додайте ахіот, сіль і кмин. Коли ви будете готові додати псевдонім, він повинен бути гарячим. Перемішуйте, поки прізвисько також не обсмажиться. В окремій мисці збийте яйця в молоці, додавши трохи солі. Додайте суміш до мотика і кип’ятіть, поки молоко не випарується. Для подачі посипати петрушкою.
Колада Розеро
200г білого шматочка, приготованого раніше
200г полуниці
Цукор та есенція ванілі та кориці за смаком
Подрібніть ананаси, полуницю та бабако на невеликі квадратні шматочки. Зваріть фрукти у воді, додайте цукор, корицю та ванільну есенцію. Коли вони звариться, додайте шматочок до суміші. Якщо ви віддаєте перевагу, ви можете залишити його цілим або розчавити. Кип’ятити ще 10 хвилин або поки білизна не стане густою та щільною. Подавати гарячим.