улюблений

На жаль, придбання кісткового мозку часто є проблемою саме по собі, тому варто заздалегідь спланувати його і вчасно замовити у нашого перевіреного, звичного м’ясника. Більш того, частина, багата на кістковий мозок, - це не що інше, як ніжка або стегно великої рогатої худоби, яка має відносно високий вміст кісткового мозку. Цей кістковий мозок можна використовувати по-різному, не тільки готувати в супі, хоча найчастіше його кладуть на тарілку в такому вигляді.

Є кілька речей, на які слід звернути увагу при приготуванні ідеального кісткового мозку, приготованого в супі. По можливості завжди беріть свіжі, рожеві, яскраво забарвлені кістки, оскільки вони відносно швидко псуються. Крім того, попросіть у свого м’ясника шматочки, які мають отвори на обох кінцях. У них кістковий мозок легше готувати, ми не купуємо мішечок, і певно, що кістковий мозок є в кістці повністю, а не лише у верхній третині.

Кістки кісткового мозку зберігаються в холодильнику до вживання, а тоді, коли в овочевому супі потрібно лише м’яко варити овочі, кістки також слід помістити в бульйонний бульйон протягом останніх півгодини. Якщо ви не хочете, щоб приготовлений кістковий мозок випадав з кістки, перш ніж покласти його на тарілку, ви можете вибрати один із декількох методів, обмотавши кістку щільною марлею або алюмінієвою фольгою. Алюмінієва фольга - це атомно-безпечне рішення, але воно залишає мало місця для супу для просочення кісткового мозку, але марля може бути ідеальним рішенням, оскільки вона залишає вільний шлях для ароматів, але утримує кістковий мозок всередині кістки.

Якщо ви не хочете поєднувати приготування відвару та кісткового мозку, немає проблем, кістковий мозок можна ідеально приготувати у кулінарній воді, приправленій кількома буряками, трохи селери, головкою цибулі та кількістю зубчиків часнику .

Кістковий мозок у кістці мозку є основним приблизно через півгодини. У всіх випадках бажано приурочити його до часу, щоб він відбувся протягом останніх півгодини, коли суп готовий, щоб кістковий мозок можна було їсти негайно, свіжим і теплим як закуска. Під час подачі зробіть на столі тканину або щільну серветку, щоб зловити гарячу кістку, вибиваючи кістковий мозок.

Помістіть приготовлений кістковий мозок на теплу тарілку, потім запропонуйте тости, часник, сіль, чорний перець, мелений червоний перець, свіжорубану петрушку, можливо пластівці чилі, гірчицю, хрін.

Однак кістковий мозок можна вживати не тільки у вареному на бульйоні, але і в смаженому і на грилі. Все, що нам потрібно зробити, - це розрізати кістки, які ми придбали уздовж разом із м’ясником, щоб кістковий мозок було краще смажити та смажити на грилі. Замочіть кістковий мозок, який потрібно спекти, перед випіканням. Для цього нам потрібен надзвичайно простий маринад, куди ми кладемо трохи солі та оцту, а потім кладемо кістки на кілька годин і ставимо все в холодильник. Після маринування кістка смажиться близько півгодини, а потім хвилини обсмажується під решіткою для гриля в духовці. Готову кісточку посипають свіжомеленим чорним перцем, свіжою подрібненою петрушкою і подають з хрусткими тостами.

Однак приготовлений або смажений в супі кістковий мозок не обов’язково потрібно вживати відразу, ми також можемо зробити начинку із сировини, приготовленої таким чином. Приправляємо кістковий мозок, злегка солимо, потім змішуємо з замоченими булочками, хлібом, збиваємо з яйцями, можемо легко заправити в різні рулетики з м’яса, пухкі, можливо, овочі, гриби.

Відвар з кісткового мозку

Інгредієнти:
1,5 кг решітки
4 кістки кісткового мозку
1 чайна ложка шафранового кунжуту
1 чайна ложка горошку чорного перцю
сіль
1 головка цибулини
3 великі зубчики часнику
1 помідор
1 зелений перець
1/2 селери
1 букет зеленого селери
6 більших морквин
8 ріпок

Підготовка: Я накопичую м’ясо на дні горщика, кладу шафранний кунжут і горошини перцю в чайне яйце, а потім вішаю його в горщик. Я заливаю м’ясо водою, додаю промиту, але очищену цибулю, часникові зубчики і трохи солю. Я готую м’ясо до м’якості, знімаю накопичену піну.
Коли м’ясо стане м’яким, я виймаю все це в ієнах, накриваю алюмінієвою фольгою, ставлю в духовку і тримаю в теплі.
Я поклав очищені овочі в суп, поклав зелень селери разом у каструлю, полегшуючи видалення в кінці варіння. Я перерізаю перець глибоко в одному місці і кладу його в казан разом з помідорами. Я також звільню місце для чотирьох кісток кісткового мозку і залишаю достатньо півгодини, щоб суп продовжував бісер.
Поки овочі є основними, а кістковий мозок готовий, я готую тісто для супу в підсоленій воді і готую часникові грінки для кісткового мозку.