Стара приказка про бідніші речі полягає в тому, що ти можеш піти на суп або можна піти на лето. Що може впасти у лечо, колись давно, це вже було детально обговорено в першій главі світу Галактики Міндмегетт у першій главі Світу на кухні, лето. Варто нагадати, що перший лето можна робити повільно!
А тепер давайте подивимося, що може піти в суп! Перш ніж відступити непрочитаним, давайте зрозуміємо: я б не перелічив м’ясо в супі, краще овочів у моєму вугіллі, але ми заглянули у світ супових вставок.
Якими можуть бути супові прокладки?
За допомогою вставок для супів ми можемо зробити наші супи більш барвистими, різноманітними та поживними. Деякі вставки для супу готують безпосередньо в суп, наприклад, чіпси та вареники, інші готують окремо і кладуть у суп безпосередньо перед подачею - локшина для супу, скибочки, пельмені з печінки - але є і супові вставки, які подаються окремо для супу беріть з нього як завгодно, наприклад, підсмажені булочки.
Замішане тісто, яке використовують як супові прокладки - дрібна локшина, маленькі кубики, полуничне листя тощо. - і для приготування щіпки, вареників, завжди використовуйте лише стільки борошна, скільки поглине яйце, не додайте воду до замісу, тому тісто не вбереться в супі. З готової суп-локшини 8 позначено яйцями, які виготовляли лише з яйцями, без води.
Для кожного регіону, етнічної групи та навіть родини існують унікальні, окремі родовища супів. Приготована локшина (вермішель, локшина з равликів, чіпси тощо), додавана в різні супи, але пельмені та пельмені з печінки є добрим знайомим кожному, хто за своє життя кидав одну-дві супи на свою кухню. Зараз я говорю не про ці, а про унікальні.
Öельодін
Дозвольте мені знову придумати пам'ять про мою бабусю, про яку вже не раз згадували. Він багато разів готував агрус як депозит супу, він любив усю родину, і я працюю з ним і сьогодні. У рецептурних магазинах є суп з ґеледіну, де саме готують суп для цієї вареної картоплі, а бабуся - ні! У нього була справжня начинка з супу Gölödin, причому не будь-яка з супів, а насичене копчене м’ясо (зазвичай рулька) та копчена ковбасна квасоля.
Інгредієнти: 2-3 зерна більшої трояндової картоплі, 1-2 яйця, борошно (скільки береш), сіль, свіжомелений перець, мелений мускатний горіх
Підготовка: Я ретельно промиваю картоплю, готую її в солоній воді та волоссі, якщо вони м’які, фільтрую, охолоджую в холодній воді, очищаю від шкірки, розбиваю через картопляний прес у миску для змішування. Додаю яйця, сіль, перець, приправляю мускатним горіхом. Я працюю зі стільки борошна, скільки воно набирається, формуючи з нього мокрими руками вареники розміром з яйце, які я готую в готовому квасолевому супі, поки він не підійде до верху.
Служу негайно. (Що у вареників не закінчується, я виймаю в ієну, накриваю фольгою і тримаю в холодильнику, поки ми знову не з’їмо з решти квасолевого супу, підігрітого.)
Примітка. Я думаю, що квасолевий суп у нас - це не страва на ніч. При нагріванні його навіть двічі кладуть на плиту. У цьому випадку ми нагріваємо стільки, скільки закінчується, не в мікрохвильовці, а виймаємо в маленькому горщику, і, звичайно, в ньому теж розігріваються кулі гуляшу.
Вареники з сиру
Інгредієнти: 1 столова ложка кефіру, 1 яйце, 5 дкг тертого сиру траппіст, 2 столові ложки манної крупи, майоран, 1 пучок зелені петрушки, сіль
Приготування: Яйце збиваю до піни з кефіром, вливаю манну крупу і тертий сир, подрібнену петрушку, сіль, приправляю майораном, даю постояти кілька хвилин.
Мокрими руками формую з сирної маси вареники з волоських горіхів, кидаю їх у киплячий суп, варю, поки вони не підійдуть до верху.
Порада: я рекомендую його в міцних супах, овочевих та грибних супах, а також у крем-супах, улюбленому інгредієнті курячого супу з естрагону.
Цибулеві вареники
Інгредієнти: 1 головка цибулини, 1 яйце, 1-2 ложки сметани, манна крупа, сіль
Приготування: Збийте яйця зі сметаною, потім змішайте з манною крупою і дуже подрібненою цибулею, посоліть і дайте постояти 10 хвилин. Мокрими руками формую з цибульної маси невеликі вареники з волоських горіхів і кладу їх у суп. Варити на повільному вогні до розм’якшення.
Млинці як суп-подушка
Інгредієнти: 2 яйця, 15 дкг борошна, 1 дл пива Пілснер, щіпка солі, олія для смаження
Приготування: Збийте яйця, додайте борошно, щіпку солі та пиво. Я ретельно працюю разом, змішуючи рідше тісто для млинців, ніж зазвичай. У млинцевій печі я випікаю трохи товщі, смажу млинці, ніж зазвичай, даю їм відпочити, трохи охолонуть, я теж роблю це з трохи пива.
Згорнутий остиглий млинець, тонко нарізати, подати до гарячого супу.
Підроблені печінкові пельмені - гречані вареники
Інгредієнти: 15 дкг гречаної крупи, 10 дкг копченого бекону, 1 невелика головка цибулини, 1 яйце, сіль, перець, майоран
Приготування: Копчений бекон нарізаю кубиками на невеликі шматочки, цибулю також нарізаю дрібними шматочками. На сковороді розтопіть бекон, киньте над ним цибулю, розкришіть його, закінчивши, дайте йому охолонути. Я додаю яйця, гречану крупу в мій теплий цибульний бекон, сіль, перець, приправляю майоран, працюю разом вручну. Я формую вареники з волоських горіхів, додаю в киплячий суп, готую.
Печінковий пиріг
Інгредієнти: 20 dkg курячої печінки, 2 яйця, 4-5 гілочок зелені петрушки, 1 столова ложка гусячого жиру, 2-3 столові ложки сухарів, 1 столова ложка борошна, сіль, свіжомелений перець
Приготування: Я смажу курячу печінку на гусячому жирі і розбиваю її виделкою. Тим часом я розділяю яйця навпіл, подрібнюю зелень петрушки. Я додаю жовтки до проколеної печінки, подрібнену зелень петрушки, солю, перчу, працюю разом. Складіть яєчні білки у тверду піну з дрібкою солі, а потім обережно змішайте їх з печінковою масою.
Викладаємо вогнетривку миску кінчиком пальця гусячого жиру, посипаємо борошном, потім додаємо печінкову масу, смажимо на середньому вогні. Розкачую з форми для запікання, нарізаю кубиками, тому додаю в суп.
Торт з кісткового мозку
Інгредієнти: 15 дкг свинячого мозку, 2 яйця, 2 ложки вершкового масла, 10 дкг борошна, 2 ложки сметани, сіль, перець, панірувальні сухарі, олія для смаження
Підготовка: я мариную і проходжу через кістковий мозок. Я змішую масло до піни, додаю борошно, жовток яєць, кістковий мозок, сметану. Я солю, перчу, працюю в еластичне тісто. Я його вириваю подрібнювачем і смажу на олії. Я зливаю його на кухонному паперовому рушнику, можна піти до супу.
Наразі ми знайомі з кількома вставками теплого супу, звичайно, не вимагаючи повноти. Повірте, де знаходяться вареники з булавою, тертий тісто, тісто на наперсток, капані яйця, вареники з пінопласту, горох колотий тощо.
Вставки для крем-супу
Ми дуже любимо різні крем-супи. Їх подають гарячими, залежно від сорту, навіть холодними. Наші крем-супи зазвичай готують з овочів і фруктів, я рекомендую сировину супу для їх відкладень. Що це значить? Давайте розглянемо як приклад крем-суп з брокколі: ми готуємо брокколі, зібрану на наших трояндах, у супі, але давайте відкладемо кілька гарних троянд, перш ніж приготувати смузі, який ми кладемо на тарілки при подачі.
Популярною начинкою для крем-супів є підсмажений хліб та булочки. Ми можемо смажити хлібобулочні вироби на деко, змащеному маслом, і в духовці, але ми можемо також перевернути їх на сковороді з невеликою кількістю олії. Я часто кружляю круасани, посипаю скибочки трохи тертим сиром, тому смажу їх на деко, у мене виходять чудові супові вставки. Сам тертий сир піднімає крем-суп, тут перемагає тертий копчений сир!
Вставки для фруктового супу
З наближенням весни з приходом на ринок свіжих фруктів ми все частіше робимо фруктові супи, і в цьому випадку фрукти, що використовуються, є найпопулярнішими, але в суп також можна додавати волоські горіхи, фундук, мигдаль та смажене насіння чаша і тарілки. У справді теплі дні не можна зневажати і морозиво, яке відповідає плодам супу!
Звичайно, ми робимо фруктові супи (сподіваюся, це закінчилося) навіть взимку, і в цьому випадку їх зазвичай роблять із заморожених, консервованих або консервованих фруктів, вони можуть бути дуже гарною та практичною начинкою для супу для сухофруктів.
Нарешті, кілька корисних порад
Якщо ми варимо більше супів, напр. бульйону, вставка готується лише в стільки відфільтрованому супі, скільки споживається за один прийом їжі, тому що ми можемо зберегти порожній суп краще. Крім того, паста вбирає багато соку, стоячи, тому суп буде занадто густим для наступного прийому їжі.
Якщо у вас мало супу, і ви хочете зварити в ньому крупу або печінкові пельмені, булочки чи інші пельмені, зварити його в ложці-двох ложок витриманої води або кубиків супу і покласти в суп. Воду для приготування їжі можна використовувати для розмноження супу або для розтоплення якоїсь іншої їжі.
Дорогі мої! Як тоді говорив Мокамікі? Сьогодні розваги закінчилися, рецепт Пасіка закінчується! Сподіваюся, ви відпочили радості та муки великодніх свят, пам’ятайте, на шиї 1 травня, підемо на парад, пиво, ковбаси гарантовані! І звичайно, не забуваймо і про МАМІ, адже перша неділя травня - День матері! Подяка та повага всім Матерям, Бабусям, Дідам!