Azucena Martín - 26 грудня 2019-16: 02 (CET)

Funiber FUNIBER

Кілька досліджень сходяться на думці, що вищі звуки підсилюють солодкий смак, тоді як нижчі - те саме з гірким.

Різдво - це час сімейних зустрічей, вечерь з друзями, подарунків, барвистих прикрас та тривалих періодів відмови від дієти. Нуга, полворони, мантекадо та шоколадні цукерки здається, вони в цей час знають нас краще. Це тому, що ми маємо ідеальний привід витратити трохи їжі? Тому що ми можемо насолодитися ними спокоєм свят? Або скоріше тому, що щедрівки змушують нас все більше знати солодкий? Ну, залежно від того, яка щедрівка. Барабанщика може бути не так вже й багато, але Белл над дзвоном, безумовно, так.

Все це звучить як різдвяна сказка, але правда полягає в тому, що це має багато сенсу, згідно з дослідженням, проведеним у 2017 році дослідниками з Оксфордського університету, в якому зроблено висновок, що звуки, які ми чуємо у фоновому режимі ми їмо мають значний вплив на як ми сприймаємо смак їжі. Є вина, які добре поєднуються з м’ясом, а пісні, які краще поєднуються з шоколадом. Хто збирався це сказати?

Яка музика «смакує» найкраще?

Для реалізації цього дослідження, проведеного вченими з Оксфордський університет, у співпраці з дослідниками з різні бельгійські центри, групу добровольців змусили скуштувати шматочок шоколаду, поки вони слухали два різних саундтреки, один заснований в основному на високих тонах, а інший значно нижчий.

В обох випадках шоколад був абсолютно однаковим, але учасники не знали цієї інформації, тому в кінці експерименту їх запитали, який з них найбільше сподобався, і як вони описують смак кожного з них. Цікаво, що було встановлено, що Вищі звуки створювали більше відчуття солодкості, тоді як бас стимулював гіркий смак.

Хоча їх результати стали дуже відомими у свій час, і навіть надихнули відео на YouTube, в якому двоє членів Добрий міфічний ранок перевіряв свої висновки за допомогою мелодій, відтворених учасниками Лінкін Парк, вони не першими дійшли такого висновку. Насправді це частина експериментів, проведених психологом Чарльзом Спенсом, який у 2008 році здобув нагороду Ig Nobel за дослідження, в яких він пов’язував сприйняття смаку їжі з музикою, що звучала у фоновому режимі. Спочатку він зосередив своє дослідження на тому, як звук впливає на сприйняття не дуже свіжого картоплі фрі. Для цього у нього було 200 добровольців, які спробували цю закуску під час прослуховування серії звуків через навушники. Таким чином він перевірив, що якщо вони подадуть до гучний тріск вони сприймали, що картопля була свіжий, навіть якщо вони вже були пом'якшені.

Але цей вчений не хотів залишати тут свої дослідження. Він чув про експерименти, що пов'язують вищі тони з кращим сприйняттям цукерок, але хотів переконатися на власні очі. Для цього він використав a кисло-солодка карамель створений спеціально для цього випадку шеф-кухарем Гестоном Блюменталем. Коли випробовувані скуштували його, почувши вищі ноти, солодкі відтінки карамелі виділялися над гіркими. Однак при прослуховуванні нижчих тонів траплялося прямо протилежне.

Деякі бельгійські вчені повинні були прибути, щоб перейти від карамелі до шоколаду, але результати збігаються, що підтверджує, що наші почуття смаку та слуху набагато більш пов’язані, ніж ми думаємо.

Пікантний і швидкий

Ще одне подібне дослідження, проведене дослідниками з Оксфордського університету, залишає осторонь солодкість і гіркоту та фокусується на найпікантніших продуктах.

Цього разу тон не має нічого спільного, як це є темп пісні, яка пов'язана зі смаком їжі. Зокрема, було виявлено, що швидші пісні виявляють свербіж, тоді як більш тихі пісні робили цей особливий нюанс менш помітним.

Є багато причин, чому нам слід ретельно підбирати фонову музику під час банкету. Численні вечері та бенкети в ці дні - хороший привід перевірити це.