У дитинстві мене захопила історія "Принцеса і горошина", і вона продовжує залишатися однією з моїх улюблених, можливо, через оригінальність історії: адже принцеса не була беззахисною дівчиною, яку врятував принц, а з'явилася посеред страшної шторму та наступного ранку розкрив обман не хто інший, як королева. Але оскільки цей блог стосується не історій, а кулінарії, вам буде цікаво, який взаємозв’язок існує між одним і іншим. Ну, багато, оскільки ця історія залишила горошину «поганим хлопцем», і, поклавши на нього відповідальність за те, що не давав спати принцесі цілу ніч, бідний чоловік мав нести незаслужену погану репутацію.
Однак виною гороху не було. Що насправді сталося, це те, що принцеса не дуже любила горох, і їй вдалося вигадати історію, яка залишила б їх у поганому місці.
НАВЕСНІ І СИРИХ
Горох не здатний дати комусь погану ніч, максимум він може бути дещо важким для засвоєння (хоча рішення легко: їжте повільно і добре жуйте, або приймайте їх в пюре).
На їх користь я також скажу, що вони є одними з небагатьох бобових культур, які можна їсти сирими, хоча і лише навесні, це коли вони в сезон і коли збирають свіжий горох. Таким чином, в сирому вигляді вони є більш смачними та поживними солодощами, оскільки при відварюванні вони втрачають частину мінералів та вітамінів. Y висотою свіжого гороху є сніговий горошок, який їдять разом зі стручками.
Не знаю, чи «винна» історія з Андерсеном чи ні, але горох ніколи не виділявся надто сильно, кажучи кулінарно. Насправді невідомо, що з ними робити: їх додають до рису, поєднують з іншими овочами або подають як скромний гарнір, але вони не відіграють провідну роль, щонайбільше їх включають як «гостя зірка ”. До того ж це так вічне обговорення того, бобові вони чи овочеві. Ми залишимо цю дискусію з іншого приводу, і в цій публікації я намагаюся повернути частину втраченого «престижу» рецептом, у якому вони є головними героями.
ГОРОХОВИЙ САЛАТ * З ВІСКОЮ І СВІЖОЮ М’ЯТОЮ
- 150 г гороху
- 200 г шинки Серрано нарізати тонкими скибочками
- 2 гілочки свіжої м’яти
- 2 великих стиглих помідора
- 1 зелена цибуля
Для вінегрету:
- 4 столові ложки оливкової олії
- 1 столова ложка оцту Модена
- 1 чайна ложка цільнозернової гірчиці
- Сіль
- свіжомелений чорний перець
Вийміть квасолю і горох із стручка. Варити горох 5 хвилин у киплячій підсоленій воді. Вийміть їх і негайно охолодіть у холодній воді. Злити.
Варити квасоля 10 хвилин у киплячій підсоленій воді. Злити і швидко охолодити холодною водою. Після охолодження очистіть їх від шкірки.
Подрібніть дрібно цибулю. Вимийте листя м’яти, висушіть абсорбуючим кухонним папером і зарезервуйте. Шинку Серрано наріжте тонкою соломкою.
Помийте помідори і наріжте їх кубиками. Додайте горох, квасолю і цибулю, а зверху викладіть смужки шинки серрано. Додайте подрібнене свіже листя м’яти
Змішайте оцет з гірчичним насінням і оливковою олією, приправте і збийте до емульгування. Заправити салат вінегретом і негайно подавати до столу.
* ПОРАДА: Горох потрібно очистити від лушпиння безпосередньо перед приготуванням, і, коли ви виймаєте його з стручка, і вони чисті, їх не потрібно мити, тому він зберігає весь свій оригінальний аромат. Не тримайте їх більше 24 годин, оскільки цукор, який вони містять, перетворюється на крохмаль, а їх текстура стає борошнистою.
Приємного апетиту з мого блогу!
Цей запис був розміщений у четвер, 12 квітня 2012 року, о 16:33 Ракель та поданий під Сезонні продукти, Рецепти приготування їжі, Овочі. Ви можете слідкувати за будь-якими коментарями щодо цього входу через стрічку RSS 2.0. Ви можете залишити коментар або зробити трекбек із власного блогу.
2 коментарі
[…] Я люблю вживати сезонні продукти, я думаю, це найкращий спосіб поважати природу та її життєвий цикл. Ой! Я сказав життєвий цикл, і я не знаю, чому Цар Лев прийшов мені на думку, ха-ха-ха, ті з вас, хто має маленьких дітей, впевнені, що зараз ви мене розумієте. Ну, те, до чого ми збиралися, нитка зникає. Ми в сезоні гороху, я повинен визнати, що вони не є моєю пристрастю, я думаю, що моя відмова більше стосується тих консервованих горохів кольору моху, які так сильно повертають, свіжий горох - це вже інша історія. Цей тип крему зробити дуже просто, поклавши його в гарненьку склянку з гарнірами, він навіть може виглядати чудово для вас під час елегантної трапези, де ви хочете виглядати як маркізи. Справа в тому, що ми можемо зробити це і залишити вже готовим, а нам потрібно лише організувати гарніри. Ідеальним супутником для цієї страви є шинка, ми зробимо трохи стружки, ми також будемо супроводжувати її корочками хліба та хрустким цибулею-пореєм. Їсти горох було сказано! […]
[…] Горох - це бобові рослини, що знаходяться навесні та восени в стручках, це один з небагатьох продуктів, який […]