Приготування їжі дозволяє засвоювати певні компоненти, які ми не могли засвоїти в звичайних умовах. Тому ми знаходимо це дія тепла надзвичайно важлива як технологічне лікування, як на медичному, так і чисто кулінарному рівні.
Крім того, існують такі продукти, як м’ясо, риба або навіть яйця, які, природно, містять значне мікробне навантаження. Завдяки їх приготуванню ми гарантуємо їх харчову безпеку, оскільки спека усуває більшість патогенів, що беруть участь у розвитку харчових отруєнь.
Безумовно, спосіб приготування має значний вплив на їжу через деякі ключові фактори, в основному температура, що застосовується до їжі, яка також тісно пов'язана з утворенням певних небажаних компонентів, коли ми перепікаємо їжу.
Пропарювання: запорука здоров'я
Можна розглянути пару один з найбільш здорових варіантів що ми можемо використовувати, оскільки це дозволяє підтримувати органолептичні властивості їжі у чудовому стані, тобто її аромати, запахи та смаки.
Цей спосіб використовує пар для приготування їжі, який мінімізує втрату поживних речовин що можна отримати, коли ми варимо овочі безпосередньо в окропі. У цих випадках важливо пам’ятати, що всередині води для готування є безліч поживних речовин, які перейшли від їжі до рідини, де вона готується, тому дуже цікаво її споживати і не викидати.
Повертаючись до приготування на пару, у цьому випадку немає прямого контакту між гарячою водою та їжею, яку потрібно приготувати, а навпаки обидва елементи зазвичай тримаються окремо в різних відсіках.
Ви можете поглянути на кілька смачних рецептів, приготованих на пару, які рекомендує Vitónica, таких як ця тріска з паровою картоплею або ця ідея спареної спаржі з пашотним яйцем.
Піч: безліч можливостей
Без сумніву, піч є одна з найбільш універсальних технік приготування їжі які існують, що дозволяє створювати велику кількість кулінарних препаратів різних типів.
Саме тому, і внаслідок цієї великої універсальності, нам важко віднести духовку до більш-менш здорового способу приготування їжі, оскільки, наприклад, приготування овочів у духовці - це не те саме, що бісквіт.
Загалом, приготування їжі в духовці може бути абсолютно здоровим доки ми вибираємо інгредієнти хорошої харчової якості і не переборщуємо, додаючи олію або інші висококалорійні інгредієнти.
Якщо ви хочете отримати нові ідеї для приготування їжі в духовці, ви можете проконсультуватися з деякими корисними рецептами, які ми пропонуємо вам від Vitónica.
Смаження: найменш цікаве
Напевно це вас не застає зненацька, роками це все відомо смаження - один з найгірших методів для існуючих страв, головним чином через велику кількість необхідної олії - і яка, як правило, не найкращої харчової якості, саме -
Велика кількість олії поруч занадто високі температури, які можуть становити близько 180 ° C, робіть смажену їжу досить калорійною порівняно з іншими способами приготування.
Це означає, що, наприклад, картоплю можна вважати здоровою їжею, якщо вона вариться за іншими процедурами, такими як випікання або варіння. Якщо говорити про смаження, і настільки, наскільки це нам важить, смажена картопля - це не корисна їжа.
До цих питань слід додати утворення шкідливих для здоров’я сполук, як це відбувається у випадку з акриламідом. Цей компонент, ймовірно, є канцерогенним для людини - його досі не можна категорично заявляти - тому ми повинні контролювати його утворення, особливо в таких продуктах, як хліб, кава чи сама картопля.
На грилі: здоровий варіант
Приготування їжі на грилі - це ще один спосіб традиційно вважається здоровим, тому що для досягнення смачних поєднань достатньо невеликої кількості олії.
Завжди ми повинні стежити за кольором тосту в їжі, оскільки, переборщивши, ми будемо збільшувати концентрацію деяких шкідливих для здоров'я сполук, таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні або гетероциклічні аміни.
Зазвичай, вистачить легкого тосту Щоб не переборщити, коли справа стосується кулінарії. Ці рекомендації також стосуються прикладу смаження та акриламіду, який ми вже обговорювали раніше.