 |
Поки гуси не потрапили в піч і стадо привабливо не запеклося на столі в глиняній «пекарні», воно вимагало багато турботи та різноманітної їжі. Скачуща зграя часто вривалася в город чи квітник і рятувала все, що потрапляло під дзьоб. Якщо суки не звертали уваги на розмарин, гуси також давали їм віру. Навпаки, майбутній юнак компенсував це теплими пір’ям для «коханки» і привидів, якими він був забезпечений. Навіть домогосподарки були досить переповнені цією ненажерливою гідрою, бо найбільша тягнулася до забороненого - до кукурудзи, дозрівання ячменю або до хрестів на стерні, де сутенери виступали більше через вільні місця, ніж різали гусака. І тому вранці чи ввечері гусари гнали зграю додому «з твердими головами», тобто нетренованими, і бабусі доводилося кидати трохи зерна до кущів, щоб вони лише добре росли, а лебеді було приємно.
Ну, і ось незабаром настав день, коли зі зграї відбирали найкрасивіших пустів і «кидали штампи» для годування. Раніше це діяли, в основному, стрільці з довгими шиями, засуджені до продажу живими або запеченими, але в будь-якому випадку вони потрапляли в миску навіть з більш значущих випадків. У будинку вони чекали на готування їжі в колисці або дівчина вже перебирала капелюх. Навіть паломники до Маріатала не могли бути оснащені порожніми таборами та сотрами, бо вітчизняні тоді чекали б на деякі "паломництва" безкоштовно. Навіть солодкий виноград та збірники, котрі обов’язково їли, охоче їли гарне м’ясо гусака. Однак найбільша катастрофа нависла над гусями до свят, які вони влаштовували в західнословацьких селах, здебільшого після нового кінця літа та восени.
Економка страждала від коренів ще три-чотири тижні. За цей час вона готувала, солила, змащувала стару або нову круглу кукурудзу і спочатку годувала їх тричі на день, пізніше, а з часом і менше, залежно від того, як вони їли і набирали вагу. У випадку суворої і підлої свекрухи, навіть з цим роботом, наречена сиділа на гусях, як на розпеченому вугіллі, особливо якщо їм було важко годуватись і якщо зерно "ловило зерно" в гагор. На щастя, у селі завжди було кілька жінок, які вміли вміло допомогти - врятувати гусей від задухи, а молодих людей від насмішок.
І коли вже нагодовані гуси ледве стояли на ногах, а жир їх задихав, тож вони дихали, навіть така можливість була біля дверей, домогосподарки як слід купали їх на струмку або вдома і посилали їм багато соломи на ніч. Правда, гуси не тільки пробували клінкер, запечений на тарілці, але й за марками безпосередньо перед застіллям, коли вони вже були в пекарні або їх можна було добре монетизувати. Потім з’явилася злодійська можливість для довгопалих, які носили взуття на ніч і знімалися вранці. Крадіжки гусей належали до превентивної атмосфери, і тому, кому було завдано шкоди, більше не довелося турбуватися про глузування. Але поміщики здебільшого із задоволенням годували своїх гусей і нарешті вирізали все за допомогою чоловіків, тоді як жінки «ловили» кров на мисці з сіллю і рубаними булочками, змоченими у воді або молоці. Кухар добре перемішав цю суміш, посолив, «закріпив» її расою та спеціями, змастив жиром і засмажив на деко або сковороді на підготовленій цибулі. У деяких домогосподарствах вони смажили гусячу кров на менших пекарнях у печі. На той час кухня вже була повна лоскотливого запаху, і свіжоспечена гусяча кров ніколи не повинна була охолоджуватися, бо на смак вона мала як хліб. В околицях Трнави т. Зв криваві попереки картопляного тіста, наповнені смаженою гусячою кров’ю.
Порізаний гусак вискубував жінок і засмаг тверде волосся, бо волохатий гусак мав слабший продаж. Потім вимитих гусей поміщали на велике корито в холодну воду для застигання. Через три-чотири години заточеним ножем відкрився покритий жиром живіт гусака, і кмітливі пальці поміщика видалили з них усе «жирне» і нутрощі, найціннішою з яких була печінка, правда, якщо б жовч не пролилася на ньому. Раніше великі успішні печеня подорожували сирими або запеченими у кошиках з флаконами, а "жаровні" або їх дружини ходили продавати в сусідні місця. Місцеві жителі споживали лише дрібну печінку, за що хазяїн трохи соромився.
Гусак, витягнутий з печі, охолоджувався в пекарнях і одночасно нюхав запахом всю будівлю. Голодний і ситий, він потрапив у своєрідний смаковий екстаз, задовольнити який могло лише гусяче стегно або просто шия.
Після гусака вони клали в піч листя гарбузових ядер - «зерен», які там були так гарно спечені, що своїм гусячим ароматом і приємним смаком спокушали мале і велике, так що лущення вечорами та недільним обідом було не кінець регіону.
З гусячих субпродуктів, голови, шиї, серця, шлунку "бучора", ніг і крил варили чудовий суп із субпродуктів з вареною слюдою або булочкою.
Навіть гусячі шкварки з хлібом не соромились перед усією харчовою компанією, але особливо смачні пагачки пекли з них.
У старих гусей і стрільців зазвичай був грубіший і твердіший кишечник, який домогосподарки, як правило, добре вимивали і заливали начинками «яліт», так що навіть без пробки гості насолоджувались різними видами яліту та печінки.
Гусацин, призначений для продажу, купували продавці домів або продавали жінки на ринку в місті, де пропонували його цілим, розрізаним на половинки та чверті, відповідно до інтересу покупців. Подекуди вправні маркетологи додавали замочені в гусі локші, залучаючи стільки покупців, що незабаром їм не було чого продати. Ну спритність - ніяких рядків! Навіть на колишніх виноградниках можливість придбати смаженого гусака була цілком природною справою.
Гусакіна так сильно вплинув на сільські свята восени, що, на відміну від весняних, літніх та зимових храмових свят, вони все ще називають їх «гусячими бенкетами». Правда, на весняному святі священний гусак або гігантський старий навідник теж стане жертвою, але м'ясо їх навряд чи можна назвати мурашкою без докорів сумління, і нехай слабкіші зуби навіть не наважуються. Назва "вишня", "салат" або будь-яке інше позначення свята - найкраще свідчення цієї неділі. Зі свого боку, годинникові майстри можуть принаймні втішитись, компенсуючи це у "Міхалі", "Мартіні" або, подібним чином, великою кількістю врівноважувальних кидків під патронатом поблажливої посмішки іншого святого чи святого. Кажуть, що перші кидки року - це "три королі", а останній "Катар", але обидва вони також можуть бути названі "хмарними кидками". Для деяких сіл однієї неділі було недостатньо, щоб підбадьорити дух і тіло. Окрім свят, вони також винайшли «бенкети» - один на згадку про освячення храму, а другий на славу його покровителя. У літні святкові неділі регулярно штормили, а восени часто йшов дощ. Тоді у заснулих будинках вони потай сподівались, що під дощем годинникові майстри не прийдуть. Але гаряче! Це були непотрібні надії. Хто правив трохи, скручувався на святі на одній нозі.
Раніше це тривало свято "з п’ятниці на п’ятницю". Протягом такого тривалого часу та для великої родини та дружніх стосунків потрібно було підготувати належну кількість м’яса, випічки та поїлок. Тиждень тому був дуже насиченим. Жінки ніколи не проводили добре часу. Адже спочатку вони мали влаштувати, змастити та пофарбувати весь будинок вапном та кольоровою глиною. Навіть "тампони", кравці та шевці не могли перестати лютувати, щоб зробити обіцяні нові "паради" для кидків для них. Що ж, основну підготовку все-таки робили на кухнях. Всюди було повно молока, вершків, масла, мазі, всілякої крупи і намазок, борошна, банок та старих страв. На руслі річки було недостатньо, щоб тісто заквасилось на цілій печі хліба та великій кількості асорті.
У середу кухарі вже змішували тісто в «путраки» з гладкого борошна з маслом або гусячою маззю і вирізали з нього формочками різні форми, такі як тюльпани, зірки, птахи, серця, колеса, вінки, місяці тощо. Якщо вони додавали до стежки «салайку», під час бенкету на столі з’являлися «салейні клюшки». Коли чоловіки мали трохи вільного часу та співчуття до кулінарних книг, вони також докладали руку до роботи годинникаря. Юнаки стукали маками в дерев'яних ступках залізними ударами, так що все розвалювалось і брязкало все, що висіло в замках. Дідусь ламав горіхи, ферма несла солому та інші палиці для розігріву печі, а бешкетники таємно лаяли.
У четвер, рано вранці, в домашніх господарствах гуси різали та «пістолетно». У багатших господарствах, особливо якщо вони чекали багато годинникарів, вони «заколювали» свиню або вбивали теля. Були також трюки до листопадових кидків, що забирало багато часу. З цієї нагоди вони готували «вбивчі паростки» та холодець та клали їх у холодну кімнату для спокійних днів. По четвергах господиня зазвичай готувала на обід суп із гуски крихти з калюжами, булочками або рисом. Субпродукти їли з хлібом. Вечеря складалася з гусячої крові, хліба та чорної кави. Як завжди, поміщики-виноградники поволі готували вино для годинникарів, що не було можливим без мітли.
Але жіночий день не закінчився вечерею. У четвер ввечері вони заробляли дріжджі, а в п’ятницю вранці замішували тісто для тортів, калет, кульок, воріт, дакде та тістечок та іншої випічки. Перший пішов у піч для сушіння - великі тюки тіста для пирога, змащені вершковим маслом і обмазані пюре з манної крупи та сиру; солоне для хлопчиків, солодке для жінок та дітей, адже вони були основною їжею того дня. З першої печі виходили солоні тюки, змащені маслом або гусячою маззю і дрібним варенням, сиром та іншими тюками. Друга піч випускала багато тортів - маків, волоських горіхів, сирників, крихти калетки та дакде. Цю випічку вони клали в камери або на корито в холодній "передній кімнаті".
Останнім часом цей вид тортів якось відійшов на другий план, і кулінарні книги стали модними і на кухнях. Випічка була "фольга", "сніг", "день і ніч", "кокос", різні шматочки з декількох шарів - "дворядний", "трирядний" і хто зміг би назвати всіх тих "беретів" або "путтайки".
У суботу господині пекли агрус. Насправді це був уже перший бенкет, про що свідчить обід супу з крихти та локшов з гусячим соусом, а також вечеря, що складалася з гусака з огірками та вином. Того дня місцеві церковні жебраки, які ходили по хатах, щоб помолитися, також отримали свято. За трапезою вони отримували гусячу кров, яку їли прямо на подвір’ї, і два кошики, або знак або калетку в кошиках. У той день добре пройшли і іноземні жебраки.
Святкова неділя дорівнювала найбільшому святу. На сніданок господиня ставила перед будинком каструлю з білою кавою та миску нарізаних калет або крихт. Там, де чоловікам подобалася чорна кава, вони отримували для цього "мету". Але були ще гусак і коровай м’якого житнього хліба.
Господарі поспішили поснідати, щоб накрити стіл для годинникарів, які повільно підходили з населених пунктів і місць пішки чи на легких вантажних кошиках. З цієї нагоди молоді холостяки сплели коням гриву і вийшли повним парадом. Так само всі інші гості. Наймолодший годинниковий майстер за багато років виріс ще галаснішим за старих бойових товаришів. Osadské šarvanci попросив у місцевих жителів карусель, крамарів та інші раритети святкової неділі.
Підміта і затоплена вулиця незабаром стала барвистою з різнокольоровими костюмами молоді та людей похилого віку. Вишиванка на них грала усіма кольорами та дорогими нитками на сонці, аж очі засліпили. На дівчат наступали чоботи - пищалки з кольоровими щепленнями на підборах.
Наймолодший із церкви блукав у плащі, щоб оглянути всі смаколики та красуні в магазинах - ну, все прийшло додому, коли всі бенкети вже сиділи за столом. Святковий обід складався з яловичого або курячого супу з шафраном і вареною «слюдою», яловичини з хроном або томатним соусом, свинячого гуляшу та «паприки» з торішнього півня. У заможніших господарствах вони пекли маленьких свиней або готували телятину та свинину. Новішими були також смажені кури. Гусак був справжнім, звичайно. Окрім хліба, вони готували різноманітно підготовлену картоплю, особливо смажену та у вигляді салату. Щоб їжа добре лягла і звільнила місце для наступних ласощів, він наливав червоне або біле вино в келихи для наступних ласощів, з якими вони притулювались і пили разом. Жінки та діти почали робити солодощі, а чоловіки до останнього сиділи біля глечика. Хороші їдці схаменулися, бо їли і пили «як на бенкет».
У другій половині дня молоді люди на деякий час вирушали до села, наймолодшому давали грім, «мохового кота» чи інші ласощі та привабливі чудеса, які спокушали карликів під одягом та в магазини. Жінки прибирали зі столу, а потім трохи постукували, поки не задзвенів другий ектенія. Чоловіки вийшли на двір і подивились на ферму. Більшість вершників настільки занурилися в улюблену стихію, що їм довелося кликати їх з кухні до "вечірні".
Перша скрипка грала на гусячій скрипці у всій красі та зі всім смаком. Звичайно, було також вино, чорна кава з ромом, і вони навіть не ставили миски з путрами, тюками, нарізаними обгортками та чим завгодно жінки пекли.
І того дня сім’я не сиділа разом за столом. Кожен обідав, коли хотів і що хотів, адже молодь зокрема була "музикою", організацією якої керував "Пагольський - молодіжний мер". Він визначав, хто буде приносити їжу музикантам, як правило, п’ять. Дві дівчинки приготували для них олівець: миску з гуляшем або киселем, півпічі хліба та пирога. Двоє інших принесли їм цілого гусака на вечерю, півпічі хліба і по дві на кожну. Юнаки знову забезпечили їх достатньою кількістю вина. Тому що голодний і спраглий музикант гірший за висушену машину.
Коли вони забезпечували струни та соломку таким чином, веселощі вже не могли чекати. Польки, вербунки, вальси, мереживні шапки, колючки, кардаси, обірвані, струшені та рушникові танці кружляли шинок до півночі. Популярністю користувались вербунки, в яких холостяки демонстрували свою спритність на радість усьому танцювальному туру та глядачам. Під спів та оплески вони стрибнули до замків і ляснули Сару. Чим вище і довше - тим більше слава і слава! Оселені холостяки часто приїжджали з чудовим рекрутером, який «перестрибував» навіть найкращих місцевих «стрибунів», і на даху могла статися пожежа, а поселення також не поважали вітчизняних холостяків і ловили їх у танці найкрасивіших дівчат. Вогняні натури, коли вони ще були один-два рази «під кузнею», входили одна в одну, бо казали, що не було свят без битви. Найгірше було, коли в сараї заблищали ножі. Незабаром все розігнали.
Але поки все було в порядку, музикантів замінили співом. Тут також панувала "атмосфера Гусацина", і принаймні один вірш не вийшов із сусідньої пісні:
в камері під скатертиною,
На перервах дівчатам пропонували тістечка, які вони приносили в шарфах, особливо поселенців, до яких навіть білки наближались. Потім колесо знову закрутилося, в якому юнаки однією рукою тримали дівчину за талію, а іншою кивали головою над головою відповідно до мелодії - цей жест "вгору" був типовим для святкового настрою. Він дає занадто великий кут, чи то з доброї волі, чи то з горя, що дівчина перекручується з іншим - навіть спить десь на його боці. Ну, а в перерві молодь взяла його на муху і заспівала йому:
"Він заснув на лавці,
коні в сочевиці,
вона була хороша,
І вони не давали йому спокою, поки він не заснув і не зрадів. Все-таки що, пожирайте одну спідницю!
Поки «музика звучала - брязкала», старі сиділи вдома з гусаком та вином, діти збиралися біля халатів і, залежно від стану своїх фінансів, купували дачу після тривалого збору або викопували клінкер і паслися принаймні на своїх красунях та смаколиках. Раніше біля каруселі був невеликий хват, але вони не їздили безкоштовно. Однак старий рушійний принцип самих "кільцевих духів" полегшив хлопцям виконання їх бажання літати по повітрю. Він п’ять разів повернув на верхній ґанок і одного разу поїхав до нього. Жоден скандаліст не провів цілого дня або навіть бенкету, подібного цьому, зазвичай потворно обнюхуючи нову сорочку чи штани колесом, що рясно малювались на осі каруселі. А вдома його били, але до майбутнього часу все зажило і не часто справа повторювалася.
На святковий понеділок школярі веселились, іноді їх навіть називали "чоловіками". Дудар виконував їх від обіду до «чудової музики». Він власноруч харчувався вранці, коли він блукав селом, саме тоді, коли цигани перемогли, за що вони отримували від кожного будинку о шостій та додаток або тюки. Старійшин особливо схвилював старший. У гарному настрої чоловіки та її маленькі діди «вербували» старі танці та співали пісні, настільки давні або веселі, наскільки він знав. Один з них "під паром" раптом рушив за старими холостяцькими візками, після чого наклав капелюхом гусяче стегно на капелюх, підняв руку перед гайдаром і сказав:
"Він танцював сало з жиром
в камері за капустою.
Він танцював тонкий з тонким
на кухні за сараєм.
Муха їх торбила -
у неї були солом’яні сопілки! ».
Коли конюхи затягували свої розваги, а молодь не могла дочекатися їх мелодії, юнаки почали гнівати дударя, щоб змусити його якнайшвидше закінчити. Зазвичай вони кололи його таким негідним способом:
«Дудар з’їв,
вони вже збираються його переправити.
З’їли крем-бублик,
його пальці вже були заплутані ".
Тоді молоді нарешті почали танцювати. Старші вчасно прокинулись, якусь мить дивились на молодих і повільно пробирались додому до гусака та глечиків. Багато розгніваних бабусь і дідусів досі підпалювали свої дудки і, обурені мелодіями по дорозі, співали:
"Коли я спустився вниз,
Я вбив свою люльку -
коли я піднявся нагору:
ласкаво просимо, моя люлька!
Я навіть цього не бачив,
Я навіть не чув,
зробити горобцеві зозулю
він базікав ".
Деякі годинникарі поїхали додому у неділю ввечері. Економка готувала для них «бенкети» в сигарах та сотровах: калетка, завіньки, тюки, путраки, хусацин та смажене порося. Діти отримували гроші від бабусі чи куми. Злі язики кажуть, що годинникові майстри на зворотному шляху «керувались» і помилялись по коліях. Ну, тут нема чого дивуватися, адже «ніч має свою силу», особливо після кидків!
Колись нічого у світі не триває вічно - навіть свято. У наступні дні вся їжа була з’їдена, бо економічні господарі не дозволяли їй бути марною. Вони різали тверді солоні тюки на «гвоздику», обливали їх молоком на деко, змащували зверху гусячою маззю і давали запікати. Віра, настав час відпочити від мурашок, бо навіть добро дуже шкодить! І тому навіть ця смачна їжа знайшла вдячних споживачів, які все ще чекали викинутої капусти та желе. Тож калорійні сили зрівнялися і жили щасливо згідно старого прислів'я: "Вчора стрибайте - сьогодні робіть!"