Вона народилася під Араратом і виросла в традиційній вірменській родині. Босом у їхньому господарстві була мати, яка доглядала за чотирма дітьми. Його батько - відомий єреванський артист балету - страждав від легкої та багатої вітамінами дієти. Чотирнадцять років тому ви були артистом балету

4 червня 2005 року о 00:00

карін

Вона народилася під Араратом і виросла в традиційній вірменській родині. Босом у їхньому господарстві була мати, яка доглядала за чотирма дітьми. Його батько - відомий єреванський артист балету - страждав від легкої та багатої вітамінами дієти. Чотирнадцять років тому вчитель балету Карін Алавердіан перенесла традиційну вірменську кухню із сонячного Кавказу до Братислави. Однак у неї все ще трохи паморочиться голова за своїм домом.

Її мама дуже добре готувала. Вона часто готувала м’ясо - особливо баранину, яловичину, іноді свинину та птицю - і використовувала багато видів овочів, характерних для вірменської кухні. Діти навчились використовувати фантазію матері на кухні.

Карін використовували для отримання більшості видів шпинату або спеціальної філе. З цього найчистішого м’яса її мати готувала валізу за старими традиціями. Раніше у Вірменії для розбиття цього м’яса без сухожиль і жиру використовували глиняні посудини. Його збивали, поки він не досяг пастоподібної консистенції. Потім додавали цибулю, сіль, чорний мелений перець та вірменський коньяк або горілку. Сьогодні вимогливій підготовці валіз сприяють електричні змішувачі. Після обробки до м’ясної маси з інгредієнтами додається чашка гарячої води, щоб м’ясо набрякло, як губка. Його заправляють червоним перцем, знову перемішують і споживають з вірменською кашею, що нагадує кус-кус. З інших вірменських страв Каріне Алавердіан згадує толму - м’ясний фарш, який готують з інгредієнтами, загорнутими в листя лози.

Здоров’я з овочами

Вірменська кухня дуже здорова, в ній використовується багато овочів і фруктів. Окрім фаршированого перцю, вірмени також роблять фаршировані помідори та баклажани різними способами. З фруктів дуже популярна дула, яку вони додають до м’яса як чатні, а також готують з неї традиційні тістечка. Вчителька танців каже, що на її батьківщині танцюристи ніколи не мали проблем зі своїм харчуванням, оскільки різноманітний вибір овочів і фруктів в меню зміг замінити ще важчі, багаті калоріями страви.

Курка з горіхами

Коли після п’яти років знайомства Карін вийшла заміж за соліста «Єреванського балету» Рафаеля Авнікіяна, вона вже могла добре готувати завдяки матері. Хоча Рафаель походить з вірменської родини, він виріс у Грузії, де любив горіхові страви. І саме ці спеціальності дружина навчилася готувати з нього. Однак курку з горіхами, яку вони називають саціві, Рафаель все ще готує.

Трави на кухні

Після прибуття до Словаччини подружжю довелося звикнути не лише до іншої культури, а й до іншої їжі. Наприклад, ми зазвичай не отримуємо баранину чи баранину, а риб немає такого широкого вибору. Однак вони здебільшого сумували за різними видами баклажанів чи різними смаколиками та спеціями. Наприклад, довгий час вони не могли знайти тут червоного базиліка. Зелений, який ви отримуєте від нас, має зовсім інший смак. Вони вирощують свіжу зелень вдома і доповнюють їх меню з ринків. Каріне також привозить трави з відвідувань Вірменії, де вона їх завжди сушить. Багато з них зберігаються в морозильній камері. На Різдво для них має бути достатньо трав. Їх святковий стіл повинен включати традиційний овочевий пиріг з рибою - цибулею, базиліком, петрушкою, естрагоном та іншими травами. Також Карін любить рибу на естрагоні.

Навесні подружжя приносить додому свіжу кропиву з прогулянок навколо Коліби та Камзіка, з якої Каріне готує корисний та смачний весняний суп.

Хліб як папір

"У Вірменії у нас також є смачний хліб - лаваш, тонкий, як папір", - каже вчитель танців. Традиційний хліб набуває тонкої форми, випікаючи розкачане тісто дуже швидко на стінах гігантської ями, що називається тондір.

Карін взагалі задихається більше, ніж смажить. Якщо м’ясо потрібно смажити на грилі, його попередньо завантажують у соління, приготоване з овочів, чорного перцю, солі та білого вина. Вона вже навчила шашлики з баранини, баранини чи свинини готувати свою дочку Тату.

Рецепти Карін Алавердіан

М'ясо баранини - дарсові

1 кг бараниних ребер або шийок, 4 великих зелених перцю, 1/2 кг помідорів, 3 великих цибулини, більше 1/2 кг картоплі, трохи червоного базиліка, мелений червоний солодкий і гострий перець, чебрець, м’ясний бульйон

Варіть баранину у воді близько тридцяти хвилин. Тим часом нарізаємо перець, очищені помідори, цибулю та картоплю. На деко викладіть шари попередньо приготовленого м’яса та овочів, все посоліть, посипте червоним перцем, приправте чебрецем та листям базиліка. На закінчення залийте все м’ясним бульйоном і обережно випікайте в розігрітій духовці.

Літній обід з баклажанів

4 баклажана середнього розміру, 5 великих помідорів, 5 зубчиків часнику, 3-4 великих зелених перцю, краватка петрушки, 6 картоплин середнього розміру, сіль, 1,5 дл олії, чашка води

Почистіть баклажани, наріжте їх кубиками, посоліть і дайте постояти 45 хвилин, щоб сік витек. Тим часом покладіть у велику каструлю інші овочі, нарізані кубиками, подрібнену петрушку та подрібнений часник. Потім додайте витримані баклажани і тушкуйте в олії. Під час тушкування додайте склянку води і сіль. Ми можемо подавати гарячим або холодним.

Форель з естрагоном

Риба відповідно до кількості закусочних - ми розраховуємо 1 форель на людину, 1 краватку свіжого або більше сушеного естрагону, сіль, половину вершкового масла, мелений червоний перець за смаком, трохи олії

Форель і сіль ретельно промити зсередини і зовні. Посипте естрагоном. Якщо у нас свіжий естрагон, ми кладемо щонайменше 1 додатковий держак всередину кожної риби, посипаємо червоним перцем. Дно горщика змастіть невеликою кількістю олії, покрийте форель вершковим маслом і тушкуйте на слабкому вогні близько 20 хвилин. В якості гарніру подаємо варену або запечену картоплю.

Карін Алавердіан закінчила балет в хореографічній школі в Єревані. Вона танцює на сцені з п’ятнадцяти років. У 1991 році вона приїхала до Братислави зі своїм чоловіком, танцівником і хореографом Рафаелем Авнікяном, де вперше викладала класичний танець в консерваторії. Протягом десяти років вона викладає класичний балет у Танцювально-музичній школі імені Єви Ячової та співпрацює над театральними виставами, в яких виступають її учні.