Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

можна було

Важко знайти в різдвяному меню улов, який обов’язково з’явиться в кожному домашньому домогосподарстві під час свят. Можливо, лише риба, деякі макові солодощі (пельмені, макарони, бейглі), але переважно голубці - це точка з'єднання між угорськими столами.

У таких випадках, як правило, намагаються побачити наслідки глобалізації в дії, він починає моралізуватись на більш серйозні загальнолюдські місця про втрату культури, старі добрі часи, але це не варто і не безкоштовно. Минулого року ми розпочали нашу статтю про втрату духу Різдва з подібної вихідної точки Колтай Еріка поспілкувавшись з етнографом, зрештою зробив висновок, що він суттєво змінився порівняно з попередніми століттями, але, трохи зішкребавши поверхню, це стало ясно, і його духовність залишилася. І в цьому суть.

М'ясо і капуста з'єднуються

Ми винятково починаємо презентацію традиційних угорських різдвяних страв з кінця, оскільки його остаточне кільце схоже на вищезазначене:

на Різдво, як у середні віки, так і сьогодні, люди готують їжу з найякісніших інгредієнтів.

Дорогі рідкісні страви раз на рік ставили і будуть класти на святковий стіл, що мало хто може собі дозволити щодня. Ніхто не може сказати, що раніше така була свіжа свинина, а сьогодні сьомга, стейк або королівські креветки.

І на цій підставі він справді відклав капелюх перед позачасовою, вічною, неминучою м’ясною капустою, оскільки це була страва, яка вже тоді була святковою, і хоча її не просто споживали в той час, вона зробила нагода ще більш урочиста.

Гарбуз, мак, сочевиця

Наші традиційні святкові страви були адаптовані до інгредієнтів, доступних взимку, а страви - на смак та релігійні стандарти. 24 грудня, напередодні народження Ісуса, для католиків був днем ​​посту. Окрім того, що свіжоспечений хліб не можна було пропустити зі столу, «основну страву» готували з деякої кількості зерна, капусти, сочевиці, гарбуза після відкриття Америки, а згодом і картоплі.

Це були рослини, які можна було вирощувати порівняно легко і у великих кількостях, і, звичайно, добре зберігати на зиму. Насіння маку та гарбуза було особливо важливим: споживання “багатьох дрібниць” мало забезпечити зростаючу сімейну скарбницю та велику кількість фруктів для розмноження домашніх тварин.

- каже 24.hu-нак Доктор Аніко Баті етнограф, дослідник Інституту етнографії Угорської академії наук.

Різдвяний стіл - ми вже 25 грудня - мав надзвичайне значення, все, що з ним контактувало, стало таїнством, тому в народній культурі ми знаходимо, крім їжі, насіння, солому, знаряддя праці на столі, під або поруч з ним. Цей день був початком року протягом тривалого часу, з багатьма забобонами вірувань, плодючістю та великою кількістю чарівників.

Хазяйка, наприклад, не могла весь час стояти, щоб їсти, щоб наступного року її кури також «добре сиділи», а різдвяну скатертину прибрали і навесні сіяли з неї насіння. Його можна було перерахувати надзвичайно довго, ми вже пробували це в цій і цій статті.

Свіже м’ясо - родзинка Різдва

На Різдво, піст закінчувався, усі намагалися приготувати найкращу та якісну їжу. Для простих угорських людей це означало свіже м’ясо, тим більше свіжу свинину.

Принаймні одну відгодівлю могла виростити навіть найбідніша сім'я протягом року, це було зарізано перед Різдвом, але хто більше вбив хоча б одну свиню на Різдво

Фахівець вказує.

У тижневому раціоні селянства м’ясо теж не завжди доходило до м’ясоїдних днів. Для багатьох, лише у святкові дні, це також була переважно домашня птиця, з однією куркою чи качкою, переданою до родини. Якщо свиню вбивали, їм, очевидно, доводилось її консервувати в якомусь вигляді, свіже м’ясо було справді величезною цінністю, доступною для багатьох раз на рік.

Торгова марка угорців

25-26 грудня. тож справді йшлося про балування живота. Неодмінною святковою стравою був бульйон - з курки або свинини - а потім або ковбаса, або якесь смажене м'ясо, і справа в цьому: голубці. Якщо ми хочемо повернутися дуже далеко у минуле, це слід називати м’ясною капустою, широко розповсюджене святкове блюдо було скоріше «родичем» сьогоднішньої шелерівської капусти.

Це не дуже вимоглива рослина, воно відновлює навіть мінімальний догляд з великим урожаєм, і його підкислення є методом збереження, відомим з давніх часів. Його можна використовувати у величезній кількості способів, але його «найцінніша» форма, очевидно, була, коли вона готувалася зі свіжим м’ясом. Аніко Баті чудово ілюструє його значення:

М’ясна капуста була відома не лише своєю шириною та довжиною в Угорщині, але ми були відомі нею і за кордоном, це була своєрідна торгова марка та герб Угорщини, як і суп з гуляшу сьогодні.

М’ясна капуста, безсумнівно, набула нинішньої фаршированої форми, щоб надихнути котлети, набиті у всілякі листя у народів Півдня, але з рисом - знову ж таки, що починається як ознака новизни, достатку - ми змішуємо фарш лише із сучасних разів. Раніше він був відомий вилущеним ячменем, просом та різними зернами.

Риба була розкішшю

Рибу не слід залишати поза різдвяними стравами, будь то рибний суп, підкови з коропа чи щось інше: населення нашої країни виконує бригаду свого легендарно низького щорічного споживання риби під час свят. Існують історичні причини як кількості, так і часу.

Ранні сучасні джерела навіть повідомляють, що якщо хтось копав відро в Дунай, в ньому було більше риби, ніж води. Якщо це не було буквально, але той факт, що крім сірої худоби, риба була нашим другим за значенням експортом, свідчить про велику кількість риби в Угорщині.

Назва Карпатський басейн є красномовним, за винятком трьох «невірних річок», все це йде сюди, більша частина території історичної Угорщини була заболоченою. За винятком мешканців гір, практично кожен мав легкий доступ до риби, вона була основним джерелом їжі аж до річкових норм, тобто в 19 столітті. до першої половини століття.

З цього часу, однак, він зник у угорських домогосподарствах, ставши предметом розкоші, який могли собі дозволити лише верхні соціальні верстви.

Етнограф запалює.

Сьогодні риба доступна кожному і навіть з’являється у святковому меню як остання різдвяна традиція, але для багатьох це все. Ми «забули» смак, не любимо, не виглядаємо.