Дискусія про якість харчування у школах є звичною справою. Для багатьох членів університетської спільноти переступити поріг трапезної є для безглуздого досвідом (використовуючи концепцію португальського соціолога Боавентура де Соуса Сантоса), який можна врятувати лише від’єднанням наукових знань від щоденного досвіду прийому їжі.

шляху

На технічній конференції «Транзит до сталості продуктів харчування: стратегії колективних їдалень в освітній галузі», яка відбулася в січні в Університеті Алькали, ми взяли цей спільний досвід у галузі університетських їдалень як основу для роздумів про безпеку та стійкість харчових продуктів у в рамках проекту «Великий пікнік».

Захід спрямований на спільне створення стійких альтернатив колективного харчування для самої університетської спільноти. З одного боку, мова йшла про збір успішного досвіду, а з іншого - про проведення справжньої демонстраційної акції, надання меню сезонних та місцевих продуктів.

Їжа також відповідала умові виробництва в районах спеціального охорони природи, що належать до мережі Natura 2000. Цей виклик взяла на себе Обсерваторія культури культури.

Необхідна рефлексія

Ініціатива "Великий пікнік" Великі питання: залучення суспільства до відповідальних досліджень та інновацій щодо безпеки харчових продуктів фінансується в рамках конкурсу пропозицій від програми ЄС H2020, спрямованої на сприяння інтеграції суспільства в науку та інновації. Мета полягає в стимулюванні дискусій у неформальних рамках серед експертів, місцевих акторів та дуже різноманітної громадськості.

З метою обговорення проблем, з якими люди стикаються при правильному харчуванні, та труднощів у забезпеченні продовольчої безпеки, Big Picnic організував публічні дебати в ботанічних садах (довідкові центри проектів), учительських центрах та школах, включаючи дошкільні заклади, ресторани та соціальні центри.

Дебати складаються з жвавих дискусій, де досліджуються та оскаржуються упередження щодо їжі. Піднімаються запитання, наприклад, чому, коли передбачається, що для боротьби з продовольчою безпекою потрібно виробляти більше їжі, ми виявляємо, що "справжньою причиною голоду у світі є відсутність демократії, а не дефіцит їжі чи землі".

Комісія наукового журналу "Ланцет" з глобальної синдемії визначає загальні соціальні причини та синергію між глобальними пандеміями недоїдання, ожиріння та зміни клімату. Необхідно переосмислити систему виробництва продуктів харчування, яка спричиняє цю синергію або синергію пандемій.

Події також аналізують, чому в той час як суперпродукти, їстівні ультра-оброблені продукти та харчова арифметика намагаються привернути увагу покупця, Іспанське товариство громадського харчування попереджає у першому абзаці своєї останньої книги "Здорове харчування" для первинної медичної допомоги та груп громадян:

"Найкращий спосіб досягти адекватного харчового стану - це включити широкий вибір переважно свіжих, сезонних та місцевих продуктів".

Дискусії завжди спрямовані на те, що люди повинні мати можливість приймати рішення щодо свого раціону і які знання їм потрібні, щоб прийняти найкраще рішення. І, логічно, до причин, які заважають зробити вибір.

Олів'є де Шуттер у своїй доповіді як спеціальний доповідач ООН з питань права на їжу нагадує разом із даними ВООЗ, що, окрім драми від нестачі їжі для 800 мільйонів людей, ще 1,4 мільярда мають надлишкову вагу. Але повернемося до питання: чому ми погано їмо? Що заважає нам вибрати кращий?

Соціальний та екологічний контекст сталості продуктів харчування

ФАО повідомляє нам, що продовольча безпека "існує тоді, коли всі люди мають постійний фізичний, соціальний та економічний доступ до достатньої, безпечної та поживної їжі, яка відповідає їх щоденним енергетичним потребам та харчовим уподобанням для активного та здорового життя". Це визначення передбачає екосистемне розуміння їжі. Я поясню себе відразу.

У своїй згаданій доповіді Олів'є де Шуттер демонструє тісний взаємозв'язок права на продовольство та продовольчу безпеку зі стійкістю аграрних систем та пропонує агроекологію як адекватний науковий підхід для досягнення стійкості та стійкості харчових систем.

Цей спосіб розуміння проблеми продовольчої безпеки передбачає розширення умов відображення: продовольча безпека залежить від виникнення певних соціальних та екологічних умов у контексті переходу до стійкості.

Візьмемо для прикладу рекомендації щодо харчування, в яких існує широкий науковий консенсус: середземноморська дієта. Ті, хто зазнав цього, погодяться, що його не можна призначати з точки зору дозування з заданим складом поживних речовин.

Простір і час також мають значення, спосіб спільного використання та спілкування їжі. Це залежить від гастрономічної культури та від того, хто готує, а це, в свою чергу, від того, як виробляється та розподіляється їжа, а отже, від конкретного середземноморського сільськогосподарського ландшафту та його агробіорізноманіття. Саме екологічна та соціальна система у своїй повноті відповідає за нашу продовольчу безпеку.

Ключі до стійкого колективного харчування

У випадках, коли впровадження стійкого колективного харчування є успішним, існує прихильність установ до цілей сталого розвитку, культури участі, яка залучає всіх суб'єктів освітньої спільноти та існування чітких цілей стійкості з зелені критерії підряду на державні закупівлі, енергозбереження тощо.

Під час технічної конференції були визначені наступні ключі для переходу до стійкого колективного харчування:

  • Вживайте місцеві та сезонні страви.
  • Готуйте на місці, просто і здорово.
  • Отримуйте товари справедливої ​​торгівлі за справедливою та відповідальною ціною. Налагодити зв’язки з місцевими виробниками.
  • Служби, які відвідують співробітники перед можливістю продажу.
  • Встановіть стратегії енергозбереження.
  • Уникайте утворення відходів: відокремте та вилучіть всю органічну фракцію. Винищувати одноразові пластмаси. Боріться з харчовими відходами.
  • Зменшіть кількість вільних цукрів, червоного м’яса, м’яса, що переробляється, та надмірно оброблених харчових продуктів.
  • Заохочуйте споживання фруктів, овочів, бобових, горіхів, цільних продуктів, оливкової олії. Завжди використовуйте вегетаріанські меню.

Коротше кажучи, справа в тому, щоб заглибитися у вікна можливостей та визначити, як зламати опір і уникнути пасток, які перешкоджають змінам в університетських їдальнях, витікаючи з жорстких установок ("це завжди робилося таким чином") або ситуацій бідність (система настільки деградувала, що виснажена і не має ресурсів для реагування).

Тим часом дискусія про те, як харчуватися в періоди переходу до стійкості, триває в блозі Comida Crítica, цифровому просторі для дискусій, яким керує Фонд сталого життя для проекту «Великий пікнік».

Хосе Вісенте де Лусіо Фернандес, доцент кафедри екології кафедри наук про життя. та технік європейського проекту «Великий пікнік», Університет Алькали

Ця стаття спочатку була опублікована в розмові. Прочитайте оригінал.