На сьогодні майже третина населення світу страждає ожирінням або надмірною вагою. Згідно з новим глобальним аналізом, жодна країна не змогла зменшити ожиріння за останні три десятиліття.

кухні

Дослідники виявили, що понад два мільярди людей страждають від надмірної ваги або ожиріння. Найвища частка на Близькому Сході та в Північній Африці, де майже 60 відсотків чоловіків та 65 відсотків жінок мають надлишкову вагу.

У Сполучених Штатах близько 13 відсотків населення світу страждають від надмірної ваги, найбільшої в одній країні. На Індію та Китай вміло припадає 15 відсотків жиру у світі. Про це повідомило агентство AP.

Вегетаріанська дієта, це не тільки смажений сир

Немає сумнівів, що тваринні білки все ще займають своє почесне місце в нашому раціоні. Багато з нас не уявляють недільного обіду без улюблених свічок. Але це дуже боляче.

Фахівці в боротьбі із зайвою вагою рекомендують включати в раціон менше тваринного білка, більше круп, бобових, овочів, фруктів і нежирного м’яса. Їх надихнула Slovnaft, де вони долучились до програми «Здорове харчування» - йди зеленим. За час його існування близько 300 людей схудли більше ніж на 5 фунтів, і близько 10 відсотків працівників вплинули на їх харчові звички.

У той час за плитою був шеф-кухар Якуб Пржибиль. "У нас все ще є переконання, що вегетаріанська дієта - це смажений сир і, можливо, навіть паста. У той же час вегетаріанська кухня насправді дуже різноманітна та поживна ", - говорить Якуб Пржибил про вегетаріанську дієту.

Ви повинні почуватись добре щодо їжі

"Вегетаріанство набагато популярніше у Чехії, ніж у нас. Не все можна використовувати у фірмовому харчуванні, оскільки воно має свої цінові межі, але навіть у межах них можна готувати смачну і особливо корисну їжу. Готуючи меню на день, я намагаюся збалансувати всі смаки, щоб вони мали приємні враження.

Людей, які регулярно ходять на «зелену» дієту, я вже знаю, і я радий, коли до них приєднуються інші », - сказав Якуб Пржибиль, який зараз готує в ресторані Martin.

Білки - тваринні або рослинні?

Перш ніж відкидати дієтичні новини, слід знати, що включення білків рослинного походження до звичайного раціону стало міфом. Деякі джерела і, можливо, застарілі погляди стверджують, що споживаючи їжу лише рослинного походження, організм не отримує необхідних поживних речовин. Однак ця думка вже застаріла і науково спростована.

У рекомендаціях Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) зазначено, що рекомендовані харчові цінності також можна отримати виключно з джерел рослинного походження. За її словами, правильне харчування повинно включати навіть широкий спектр продуктів, при цьому перевага віддається їжі рослинного походження перед їжею тваринного походження.

Жирне м’ясо та м’ясні продукти слід замінювати бобовими, рибою, птицею чи нежирним м’ясом. Вегетаріанство або веганство є природною частиною рекомендацій щодо харчування державних установ в таких розвинених країнах, як США, Канада чи Австралія, а споживчий кошик лакто-ово-вегетаріанців є частиною указу про шкільне харчування в Чеській Республіці. 1993 рік.

Світлофор якості їжі: червоний для жирної, солоної та солодкої їжі

Складаючи страви, ВООЗ також рекомендує дотримуватися т.зв. харчова піраміда з кольоровою гамою страв, де схоже на світлофор - зелений означає "без обмежень", оранжевий означає "помірний", а червоний означає "враховуйте споживання".

Водночас він поділяє їжу на чотири основні групи:

  • 1. хліб і крупи,
  • 2. фрукти та овочі,
  • 3. м’ясо, риба, птиця, яйця та білки рослинного походження,
  • 4. молоко та молочні продукти.

Додатковою групою продуктів, позначених червоним кольором і розміщених у верхній частині харчової піраміди, є продукти з високим вмістом жиру, цукру та солі, споживання яких ми повинні максимально звести до мінімуму.

Оздоровча дієта - нова тенденція в гастрономії

Чеське товариство з питань харчування та вегетаріанства представило нову концепцію в цій галузі - оздоровчу дієту, яка стала новим напрямком у гастрономії. Оздоровче харчування можна вивчати в Чеській Республіці у двох школах - Університеті Палестри та Середній школі готелів та послуг Кромержиж.

"Суть оздоровчого харчування полягає у зміні розуміння їжі. З точки зору кормового раціону (тобто годувати, забезпечувати організм поживними речовинами), ми починаємо сприймати харчування як засіб самовиховання та самовиховання. Ми приймаємо той факт, що ми маємо не лише фізичні потреби, а й душевні та духовні.

Рішенням є розширення поточної пропозиції сучасними харчовими та привабливими стравами ", - сказав Ярослав Шкваржил, член експертної ради Чеського товариства з харчування та вегетаріанства (ČSVV).