допомогою

Поступова поява мікрохвильовки у другій половині 20 століття стала справжньою революцією в побутових кухнях у всьому світі. З тих пір минуло сім десятиліть, і часом здається, що ми ще не до кінця зрозуміли цей прилад. Чи є його швидкість і зручність - наприклад, компромісом при виведенні поживних речовин з їжі?

Будь-який спосіб приготування їжі спричиняє певну втрату поживних речовин. Але бідна мікрохвильовка несе вину багатьох міських легенд роками, майже десятиліттями. Що робити, якщо типове мікрохвильове нагрівання призводить до мінімальних втрат цінних поживних речовин в їжі, а що якщо це канцерогенний метод ...

«Мікрохвильові печі забезпечують простий спосіб швидкого нагрівання їжі. І враховуючи, що будь-який тип приготування страв викликає певну втрату поживних речовин, найкращий спосіб проаналізувати проблему - наскільки вони виснажені ", - пояснює Скотт А. Ранкін, професор і директор Департаменту науки, іспанському каналу продовольства CNN з Університету Вісконсін-Медісон. "А мікрохвильовий спосіб нагрівання призводить до мінімальних втрат цінних поживних речовин у їжі".

Мікрохвилі проти інших методів

До факторів, що впливають на втрату поживних речовин у їжі під час варіння, відносять час (чим довше готування триває, тим більше випаровування поживних речовин); температура (чим більше тепла, тим більше втрат); і кількість рідини, в якій вариться їжа (чим більше води, тим більше поживних речовин вона може втратити, коли вона просочується в варильну рідину).

Приготування в мікрохвильовій печі випромінює довжини хвиль, які поглинаються молекулами води в їжі, і молекули генерують тепло, коли вони резонують з цими довжинами хвиль у їжі, пояснює фахівець. `` Але для нагрівання їжі в мікрохвильовці часто потрібно майже ніякої рідини або її взагалі немає. Просто порівняйте приготування брокколі в мікрохвильовій печі та приготування її в каструлі з окропом: вода стає зеленою, коли розчинні у воді поживні речовини, такі як вітамін С, просочуються з овоча у воду.

Крім того, у звичайній духовці гаряче повітря проникає в їжу ззовні; тому зовнішня частина їжі може піддаватися надмірному нагріванню, коли їжа досягає цільової температури, збільшуючи потенціал втрати поживних речовин. При приготуванні в мікрохвильовій печі температура рівномірно підвищується по всій їжі. "Отже, точка, при якій всі частинки їжі досягають бажаної температури, досягається без шкоди", - уточнює Ранкін.

Готувати в руки час

Але не тільки це. Нагрівання їжі в мікрохвильовці часто займає всього кілька хвилин - час, необхідний їжі для досягнення належної температури приготування, фактор, що впливає на виживання поживних речовин.

Отже, приготування в мікрохвильовій печі позитивно впливає на змінні часу та температури, що відбуваються у грі, і це добре для збереження поживних речовин. Але все ж, якщо ви готуєте їжу традиційно за тим, що Ранкін називає "розумним ступенем готовності", як варіння брокколі на плиті, тоді "різниця в поживних речовинах у кращому випадку мінімальна", говорить він. "На відміну від цього, якщо варити броколі у великій каструлі з водою протягом години, ви значно зменшите профіль поживних речовин", - додає Ранкін.

Краще використовувати пар у мікрохвильовці, а не занурювати їжу у воду, що може спричинити втрату поживних речовин. «Ви можете використовувати каструлю з парою з водою на дні, або просто додати овочі та невелику кількість води в ємність для мікрохвильової печі та накрити поліетиленовою плівкою, безпечною для мікрохвильовки, залишивши один кут відкритим, щоб він міг вийти. повітря ", - сказала Уїтні Лінсенмайер, речник дієтолога Американської академії харчування та дієтології.

Дослідження показують, що приготування в мікрохвильовій печі призводить до більшої втрати вологи з їжею (і пояснює, чому нагрівання холодної піци в мікрохвильовці протягом 30 секунд утворює гумову скоринку), але це не робить суттєвої різниці щодо затримки поживних речовин у їжі. до Ранкіна.

Ви можете прочитати більше про тему, натиснувши тут Y тут.