Потрійну ковбасно-ковбасну біфштекс можна доповнити такими незамінними стравами, як голубці та шекелівська капуста з беконом-беколом, цибулевою кров'ю, свинячим сиром, крихтою, або його також поширеним варіантом, осетриною. Забій та переробка домашніх свиней - це домашня особливість, яка є романтизованою частиною зимового періоду.
Унгарікум?
Можливо, це не перебільшення, якщо поставити свиню як дещо романтичне, майже містифіковане явище, оскільки ми говоримо про подію, яку всі добре знають, але переважна більшість може з одного боку розрахувати, скільки разів вона була учасником. Більше того, той факт, що мова йде про особливу, але зникаючу звичку, добре видно з того, що багато сільських готелів спокушають гостей справжнім народним забоєм свинини.
Виникає питання: чи справді свиня є мангарікумом? На це важко дати точну відповідь, оскільки забій свиней має давню традицію в Німеччині, Австрії та Трансільванії, але концепція невідома і в середземноморських країнах - наприклад, у Португалії дуже схожий сімейний захід вгору. Звичайно, звички скрізь дещо інші. У випадку з баварцями, лавр і майоран надають ковбасі свій характерний характер, але смак доповнюється натертою цедрою лимона. Сильна лінія паприки та часнику, навпаки, стала найважливішою в Угорщині, тому сільську свиню по праву можна назвати надбанням угорської кухні.
Хоча типово обробляти кожну частину свинини від вух до хвоста - хороший приклад цього - тушонка з нігтів та желе - існує такий вид м’яса, який майже не використовується в народній кухні.
Рідкісний делікатес
Свиняча щелепа є частиною шкіри голови, найчастіше подрібненою в петлю. Однак сьогодні, як показує наступний рецепт, знайдений в Інтернеті, він має місце в гастрономії самостійно. Свинячий жувальний м’яз - один із найкращих укусів. Навіть якщо не всі м’ясники, шкода вкласти петлю у вітчизняне свиняче горло - є країни, де намордник є делікатесом, що продається краще, ніж свинина.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячої щелепи
- 2 головки цибулини
- 1 головка часнику
- 1 ч. Ложка цілого перцю
- 1 мк насіння цільного кмину
- 2 ст ложки солі
- 200 г жиру (свинина, гусак, качка)
- 1 гілка розмарину
Тонкошкіре м’ясо солять, ретельно солять і поміщають у форму для запікання з цибулею та часником. Приправте цілим перцем, насінням кмину та свіжим розмарином. Покладіть на нього жир, накрийте алюмінієвою фольгою, і ви зможете заходити в духовку при 130 С на 2,5 години. Через 2,5 години з нього зливається 90 відсотків жиру і запікається червоним при 220 ° С, а потім подається з капустою та картопляним пюре.