Чи знаєте ви, що купуєте в магазині набагато більше їжі, ніж можете спожити, або готуєте більше, ніж їсте? Що на рахунок того? Ви хотіли б заморозити їх, але чи говорите в голові про шкідливість заморожування? Що є істина, а що міф?

Протягом століть охолодження або заморожування вважалося найкращим способом зберігання продуктів. Таким чином, їжа зберігається протягом тривалого часу з мінімальними втратами цінних мінералів та поживних речовин.

Чого краще не класти в морозильну камеру та які правила правильного заморожування згідно rd.com?

Міф № 1: Будь-яку їжу можна заморозити

Це твердження не таке вірне. Більшість продуктів зберігають свій оригінальний смак і консистенцію після заморожування, але є продукти, які не слід класти в морозильну камеру. Правило полягає в тому, що чим вище вміст води, тим менш придатна вона для заморожування. Під час цього процесу на їжі утворюються кристали льоду, що порушує її клітинну структуру. Після розморожування їжа втрачає свою консистенцію і стає кашоподібною.

Отже, що не належить до морозильної камери? Ви точно не повинні класти туди салат, помідори, картоплю чи цитрусові через великий вміст води. Замість смачних і соковитих страв у вас будуть м’які, в’ялі та огидні шматочки. Заморожена картопля захоплює солодкуватий смак. Ви можете спробувати приготувати їх спочатку, охолодити, а потім заморозити, але вони все одно втратять свій характерний смак. Вершкові соуси, йогурти, кислі продукти, сир або вершки мають тенденцію до згортання або злипання. Кава втрачає свій смак і міцність. І навпаки, горіхи підходять для заморозки, якщо зберігати їх у герметичній тарі або щільно упакувати в поліетиленовий пакет. Вони протримаються в морозильній камері півроку.

Навіть свіжа зелень охолодить вас. Висушені трави висушіть паперовими рушниками і щільно оберніть їх харчовою фольгою. Більшість твердих і напівтвердих сирів, таких як моцарела, ейдам або пармезан, придатні для заморозки. Єдине, що може статися, це те, що вони розсипляться після розморожування, тому вони підходять, а не інгредієнт для приготування їжі. Зберігайте їх у холодильнику та споживайте протягом двох днів. Ні в якому разі не заморожуйте яйця в шкаралупі. Якщо ви збили яйця, яких не використовували в тортах, ви можете заморозити яєчний білок і жовток окремо, або збити їх разом і зберігати у відрах з льодом, заморожені кубики прослужать вам до півроку.

Міф № 2: Заморожування їжі вбиває бактерії

Через низьку температуру бактерії лише дезактивуються, але вбити їх не можуть. Після розморожування їх кількість зростає так само швидко, як і на свіжих продуктах. Найшвидший спосіб позбутися будь-яких бактерій на м’ясі - це обробити та приготувати його. Однак тут слід подбати про те, щоб забезпечити правильну температуру оброблюваної їжі та час приготування.

Міф № 3: Заморожені продукти містять менше поживних речовин

Повільне заморожування у звичайних морозильних камерах та коробках може втратити деяку харчову цінність їжі, але це не завжди так. Дослідники виявили, що деякі з них навіть більш поживні, ніж свіжі. Деякі фрукти та овочі перед заморожуванням бланшують, тобто на короткий час поміщають у окріп. Таким чином, ферменти та дріжджі стають неактивними, а якість їжі знижується до мінімуму. Однак він все ще зберігає більший вміст цінних речовин, ніж свіжі фрукти та овочі, які втрачають багато мінералів та поживних речовин під час збору, зберігання або транспортування до магазинів.

Заморожуючи м’ясні продукти, ви можете повністю переживати, оскільки вітаміни А, D або білки не втрачаються через заморожування. При кімнатній температурі та нормальному зберіганні вітамін С втрачається приблизно на 15 відсотків за одну добу. Втрати поживних речовин після розморожування можна уникнути за допомогою відповідної обробки, наприклад, овочі завжди краще тушкувати на пару, ніж готувати при високій температурі.

Міф № 4: Їжа не може бути заморожена назавжди

Їжа в морозильній камері може зберігатися довше, ніж у холодильнику. Однак через деякий час він також починає втрачати свої поживні речовини, смак і загальна якість знижуються. Ви можете продовжити час заморожування, охолодивши продукти перед заморожуванням та обернувши їх герметичною упаковкою, вакуумними контейнерами або пакетами. В загальному, температура в морозильній камері не повинна опускатися нижче - 18 градусів.

Рекомендований час заморозки:

Сире м’ясо: від 4 до 12 тижнів

Варене м'ясо: від 2 до 4 місяців

Варена птиця: 4 місяці

Сира птиця від 9 до 12 місяців

Овочі та фрукти: 8-12 тижнів

Супи та соуси: від 2 до 3 місяців

застрягли

Міф № 5: Не заморожуйте талу їжу знову

Це забобони правдиві лише частково. Будь-яку свіжу або приготовану їжу можна знову зберігати в морозильній камері, якщо вона була розморожена в холодильнику і не зіпсована. Ніколи не розморожуйте продукти при кімнатній температурі і не кладіть їх у теплу воду для швидшого розморожування. Це призведе до надмірного розмноження бактерій, і ваша їжа може стати небезпечною для вашого здоров’я.

Під час розморожування можна використовувати відповідну програму на мікрохвильовці або помістити їжу в холодну воду. Однак у цих випадках рекомендується якомога швидше обробити та нагріти їжу.

Міф № 6: Їжу можна зберігати в морозильній камері де завгодно і при будь-якій температурі

Зрештою, щось буде в цьому твердженні. Проблема виникає у морозильних камер з місцем для зберігання у дверях, де температура коливається. На їжі утворюються кристали води, що порушує її цілісність і може пошкодити. Заморожені страви не допомагають відключенню електроенергії, хоча експерти кажуть, що термін придатності таких продуктів повинен становити ще два дні.