Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Вони допомагають повноцінно поснідати
  • Смажений помідор і кетчуп
  • Фрукти та овочі: 5 на день
  • Ніяких магічних формул
  • Помідори на будь-який смак
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у травні 1999 року

Проаналізовано п’ять зразків звичайних сухих макаронних виробів вищої якості у вигляді спагетті з Barilla, Rio, La Familia, Gallo та Ardilla та ще п’ять зразків яєчних спагетті з Barilla, La Familia, El Pavo, Gallo та Ardilla. Всі вони представлені у 500-грамовій тарі, за винятком яєчних спагетті La Familia, El Pavo та Ardilla, які продаються у 250-грамовій упаковці. Ціна звичайних спагеті коливається від 170 до 284 песет за кілограм, тоді як для яєчних спагетті вартість становить від 356 до 435 песет за кілограм. Тобто яєчні спагетті коштували вдвічі дорожче простих.

журналу

Основний висновок аналізу полягає в тому, що в обох випадках вони є поживним і добре підготовленим продуктом. Загалом, прості макарони забезпечують більше вуглеводів, ніж «яєчні» макарони, а останні містять більше білка та жиру завдяки використаному яйцю, яке також забезпечує невелику кількість холестерину. Якщо порівнювати склад за групами, виявляється, що він дуже схожий на прості макарони і що він дещо відрізняється, хоча і не набагато, в «яєчних», особливо у відсотках яєць і, отже, холестерину. Спагетті з найбільшою кількістю яєць - це Барілла, Ла Фамілія та Арділла.

Під час дегустації результати були дуже схожими у простих спагетті - всі вони отримували від 5 до 6 балів - і однакові між "яєчними", які всі отримували 5 балів.

Найкраще співвідношення ціни та якості в простих спагетті відповідало Ріо (найдешевше, вони коштують 170 песет за кілограм), а в "яєчних" - це Арділла, другий найдешевший, який коштував 372 песет за кіло.

Харчово, настійно рекомендується

Внесок білка в сухі макарони (близько 11%) трохи нижче внеску яєчних спагетті, що становить близько 13%. А низький вміст жиру в цьому продукті подвоюється в яєчних спагетті, в яких він досягає в середньому 4% продукту.

Що стосується холестерину, він був виявлений лише в яєчних спагетті: його кількість коливається від 75 міліграмів на 100 грамів галло і 126 міліграм баріли. З іншого боку, основною поживною речовиною, яку забезпечують обидва типи спагетті, є вуглеводи (від 69% до 75%), причому більша присутність у звичайних макаронних виробах, ніж у макаронних виробах із яєць. Сухі макарони містять дуже мало води, що дозволяє тривалий час зберігати продукт. В аналізованих зразках вологість близько 10%, у всіх випадках менша за максимально допустиму (12,5%). Ця низька вологість відповідає за високу енергетичну цінність сухих макаронних виробів, приблизно 355 калорій на 100 грамів і близько 366 кілокалорій в 100 грамах яєчних макаронів.

Більш детально можна сказати, що основною поживною речовиною цих спагеті є вуглеводи, крохмальний тип, дещо менші в яєчних макаронах. Крім того, вони містять від 11% до 14% білків середньої якості, оскільки в них дещо мало лізину, амінокислоти, яка не виробляється людським організмом, але необхідна для росту нашого тіла. Що стосується сухої речовини, відсоток білків у сухих макаронах становить від 12% до 13% у звичайних макаронах та від 13% до 15% у "яєчних" макаронах, тобто трохи вище у цих останніх. В обох випадках споживання білка перевищує мінімальний, дозволений стандартом, 11% та 12,5% білка в сухій речовині, відповідно для нормальних макаронних виробів та "яєчних макаронних виробів".

Відсоток жиру не перевищує 2% у простих макаронах, тоді як у "яйці" він становить більше ніж подвійний. У яєчних макаронах є також холестерин з яйця. Виявлені кількості варіюються від 75 міліграмів на 100 грам гало і до 126 мг/100 г барили. Від вмісту холестерину в цілому яйці та (внаслідок мінливості вмісту холестерину в яйцях) оцінено діапазон варіацій щодо відсотка яєць (законодавство встановлює мінімум 15%) у зразках яєчних макаронних виробів. Найбільше яєць - це Barilla, La Familia та Ardilla, значення яких становить 23% -31% яєць, 21% -28% і 20% -27%, відповідно. А ті, хто використовував менше яєць, - це Ель Паво та Галло, з 14% -19% та 13% -18% яєць відповідно. Оскільки це приблизний відсоток, вміст яєць у п’яти зразках вважається правильним.

Вітаміни та мінерали

З іншого боку, макарони є цікавим джерелом вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін та піридоксин) і забезпечують незначну кількість фолієвої кислоти. Його вміст у деяких мінералах виділяється. Залізо важливо (1,5 мг/100г), хоча воно у формі, яка менше засвоюється, ніж залізо, що міститься в продуктах тваринного походження. Він також підкреслює свій внесок магнію та калію, обох необхідних для формування та розвитку кісток. Також цікавим є його помірний вміст натрію або солі (10 мг/100 г).

Відсоток золи говорить про мінеральність їжі. Прості зразки макаронних виробів становлять близько 0,8% золи, а яєчні макарони - приблизно 0,9%, тому останні, схоже, мають більш високий вміст мінералів. Законодавство встановлює максимум золи 0,9% та 1,1% на суху речовину для простих макаронних виробів та яєчних макаронних виробів відповідно. Тільки Білка до яйця перевищує максимум, так як у ньому 1,2% золи, хоча більшість зразків знаходиться на межі.

Цілісність, колір, розмір .

У спагетті кожного зразка, проаналізованого у двох сортах, присутня повна однорідність кольору та розміру між собою, а також повна відсутність білих смуг, спричинених залишками борошна. Однак поламані спагеті були виявлені в пропорції від 0,9% до 2,9%, за винятком звичайного Півня, який не представив жодного зламаного спагетті. У будь-якому випадку, дуже ймовірно, що відповідальність за ці розколоті спагеті лягає більше на транспортування або поводження з продуктом, ніж на процес його виготовлення. У деяких зразках спостерігали чорні точки (пов’язані з домішками через залишки зерна) та червоні точки (пов’язані з домішками через залишки манної крупи). У яєчній локшині La Familia, El Pavo, Gallo та Ardilla, а також у просто Gallo не було виявлено чорних крапок. І єдиним зразком без червоних крапок був Ріо (звичайні спагетті).

Дегустація: спагетті, без нічого іншого

Згідно з рекомендаціями кожного виробника щодо часу приготування, зразки були підготовлені до дегустації, яка проводилася без соусів та інших інгредієнтів. Хоча це не звичайний спосіб споживання, що, можливо, стало причиною того, що дегустатори не змогли встановити чітких відмінностей між дослідженими зразками, це був спосіб, який розуміли як технічно найбільш доцільний. Оціненими параметрами були колір, аромат та текстура продукту.

У найпростіших макаронах найвищий бал був присуджений Ла Фамілії, Галло та Ріо, всім трьом - 6 балів, за ними - Арділла та Барілла - 5 балів. Текстура Gallo, La Familia, Ardilla та Río була добре оцінена. La Familia мала найм'якшу фактуру, тоді як Gallo була визначена однією з найскладніших, хоча це не погіршувало остаточну оцінку. Зі свого боку, паста Barilla була занадто твердою, що не було добре оцінено дегустаторами. Жоден із зразків не виділявся за смаковими якостями, оскільки всі вони отримали проміжну оцінку в цьому розділі. З огляду на нюанси, смак Barilla був, на думку дегустаторів, одним з найбільш інтенсивних, тоді як смак Rio і Ardilla був оцінений як менш інтенсивний. Що стосується кольору, то найціннішими макаронами були Галло, Арділла та Ріо через їх не дуже інтенсивний колір.

Що стосується яєчної пасти, то всі зразки досягли 5 балів. Найкраща оцінка з точки зору текстури дісталася Ardilla за те, що вона є однією з найм'якших; інші досягли середнього рейтингу (Ель Паво, Галло та Барілла були дещо суворими). Туреччина отримала найнижчу оцінку зі смаку на смак (найменш інтенсивна, це та, що має найменше яєць), тоді як інші спагетті отримали проміжний результат, причому смак Барілли (зразок з найбільшою кількістю яєць) був найбільш інтенсивним, а Арділли - найцінніша. Нарешті, El Pavo, La Familia, Ardilla та Gallo показали найкращий зовнішній вигляд завдяки своєму білуватому кольору або помірній інтенсивності, тоді як Barilla, найбільш інтенсивний, мав негативний рейтинг.

Загалом дегустатори віддавали перевагу яєчним макаронам з інтенсивним смаком та м’якою текстурою, причому смак був найважливішим параметром. Тим часом на простих сухих макаронах вони не виявляли чіткої тенденції до смаку, хоча переваги окреслюють макарони світлого кольору, зі смаком та м’якими.

Маркування, правильне

Проаналізовані зразки вказують на етикетці назву продукту (макарони або макарони з яєць), масу нетто, термін придатності до дати, номер партії, перелік інгредієнтів, інструкції з приготування та соціальний виробник домоцилію. Було перевірено, що реальна вага нетто аналізованих зразків є правильною у всіх випадках, оскільки ті, що мають реальний вміст, дещо нижчий від заявленого, знаходяться в межах допуску стандарту. Тільки La Familia та Ardilla рекомендують "зберігати в прохолодному та сухому місці".

Час варіння, виміряний в лабораторії в простих макаронах, коливався від 10 до 15 хвилин (Барілла була тією, яка потребувала найбільше часу), тоді як у «яєчній» макароні варіння тривало від 11 до 15 хвилин (Ель Паво, яка займала найдовший). Ці вимірювання, як правило, збігаються з тими, які задекларовані виробниками на їхніх етикетках, хоча в Ель-Паво, Галло (з яйцем і звичайним), а звичайне приготування їжі Barilla тривало довше, ніж заявлено. Зручно пояснити, що приготування їжі в будь-якому випадку залежить від того, чи сподобаються споживачеві більш-менш м’які спагетті. З іншого боку, Barilla, Gallo, Río та El Pavo містять харчову інформацію. І після порівняння поживних цінностей, отриманих у цьому аналізі, з цінностями, зазначеними на маркуванні, було помічено, що вони досить подібні, за винятком вмісту жиру в простих макаронах Ріо та Галло, які насправді мають майже вдвічі більше, ніж зазначено на етикетці.