Я завжди вважав кип'ятіння домашнього курячого/курячого бульйону стелею кулінарного мистецтва. На мою думку, на це були здатні лише бабусі та матері з багаторічним кулінарним досвідом. Коли я готував свій перший бульйон, я постійно говорив з мамою по телефону, і я радився з нею на кожному кроці. Треба визнати, що мій перший бульйон був не повністю стовідсотковим, що цілком нормально. Приготування хорошого, прозорого і смачного бульйону вимагає невеликої практики. Я пройшов це, і сьогодні мені абсолютно круто варити бульйон, і я готую його майже кожні вихідні.
Підходить дуже важливий етап у приготуванні курки/курячого супу відбір м’яса. Курячий бульйон, як правило, міцніший, але отримати якісну курку непросто. Тому я готую курячий бульйон, або ще додаю яловичий. Чесно кажучи, я не довіряю повністю куркам із супермаркетів, тому, якщо можу, намагаюся купувати курку з інших джерел. Особливо зараз, коли навіть наш наймолодший член починає із закусок, якість м’яса для мене набагато важливіша.
Коли я йду робити бульйон, ми купуємо ціла курка а Лукі мені це нарізає. Він розділяє спину, груди, крила і стегна. Я завжди готую бульйон зі спини і крил, а іноді, коли хочу, щоб він був справді міцним, додаю ще й стегна. Я зберігаю груди в інший час і зазвичай роблю їх обсмаженими. Я настійно рекомендую придбати цілу курку та нарізати її, оскільки ми можемо приготувати до 4 видів їжі з однієї курки. На додаток до супу зі спини і крил, також соте з грудей, смажених стегон з стегон і, нарешті, різотто з вареного м'яса.
Якщо ви хочете (те, що ви точно хочете) мати бульйон прозорий, необхідно зняти піну, яка утворюється під час варіння на супі. Ця частина є однією з «найнеприємніших» для мене особисто, але інакше вона не працює. Іноді, коли мені здається, що піни забагато, я міняю всю воду і даю їй знову закипіти.
Що стосується овочів, я полегшую це і купую заздалегідь підготовлену овочеву суміш для супу. У ньому потрібно все овочі і це заощадить вам багато грошей. Якби мені доводилося купувати кожен вид овочів окремо, це дорожче, але найбільше я б не споживав цього всього. Єдиним недоліком суміші є те, що в ній зазвичай не вистачає петрушки, тому я волію її купувати. Але, звичайно, від вас залежить, купувати ви суміш або купувати окремі овочі окремо. Найпопулярніший сценарій - це, звичайно, овочі, вирощені вдома! 🙂
Інгредієнти
- 1 курка/курка (спина, крила, стегна)
- овочева суміш (3x моркви, 2x петрушки, 1/4 селери, 1/2 кольрабі, цибуля, цибуля-порей, петрушка, перець влітку)
- Вода
- сіль
- мелений і цільний чорний перець
- сливи
Підхід
- Курку ділимо на спину, грудки, стегна і крила
- Груди відкладаємо в сторону і ретельно вимиваємо решту частин
- Ви можете зняти шкіру зі спини, чим більше шкіри ви залишите, тим жирніше буде суп
- Покладіть окремі деталі в казан з холодною водою і дайте їм розігрітися
- Коли вода починає кипіти, ми гасимо вогонь. На поверхні починає утворюватися біла піна, яку ми видаляємо ложкою
- Будьте обережні, суп не повинен кипіти!
- Окрім видалення піни, ми готуємо овочі, які миємо і очищаємо від шкірки
- Коли ми відчуваємо, що піна більше не утворюється (через 1/2-1 годину), ми додаємо в суп сіль, спеції та овочі
- Накрийте кришкою і дайте їй варитися на повільному вогні принаймні 2-3 години. Будьте обережні, суп все одно не може закипіти, тому що він помутніє!
- Заправте готовий бульйон сіллю або рослинністю і подавайте з кальмарами
- Коли бульйон охолоне, я беру з нього всі овочі та м’ясо і зберігаю сам у холодильнику. Триває довше
- Я беру приготовлене м’ясо і готую його різотто на наступний день