За словами Тамаша Уйварі, керівника магазину винного бару та ресторану Oinos, це три найважливіші якості, які потрібні комусь, щоб зайняти провідну позицію в гостинності.

рішучість

Якщо хтось, Тамас мав дуже авантюрне життя і напружену кар’єру, хоча йому було лише на початку тридцятих років. Однак він каже, що не проти будь-якого його рішення, оскільки ніколи не був таким одномісним типом. Крім того, ваша авантюрна кар’єра може бути дуже повчальною для тих, хто підморгує гостинності як абсолютний стартовий кар’єрний бізнес, а також для тих, хто, можливо, роками працює у цій галузі, але хоче рухатися вперед.

Як ти потрапив у гостинність, який шлях привів тебе сюди?

«В основному я маю диплом транспортного інженера та експедитора, на той час ця професія здавалася вірним моментом: закінчення навчання, потім 2-річне навчання в ОКЖ, і я можу йти працювати. На жаль, у віці 13-14 років ви не повинні очікувати, що дитина ще вирішить, тому що ви хочете працювати дорослим.

Практично в перші місяці дворічного навчання мені стало зрозуміло, що я не є і ніколи не буду сидячим типом, який може спостерігати за монітором протягом 8 годин. Ось чому, коли мені випала нагода почати працювати продавцем нерухомості, я відразу в неї врізався.

Я мав велике бажання поїхати за кордон, тож ця робота була для мене ідеальною для збору грошей на поїздку. Приблизно через рік я зміг поїхати до Лондона. У той час, однак, я ще не мав досвіду гостинності і не розмовляв англійською, тож через місяць мене змусили повернутися додому. Хоча у мене закінчилися гроші, принаймні я бачив саме те, що мені потрібно, щоб мати можливість залишатись назовні в довгостроковій перспективі.

Вдома я вже шукав роботу саме у сфері гостинності, тож потрапив до відомого мексиканського ресторану. Я також почав навчатись англійській мові і закінчив навчання бармена академії мікшерів на базовому, а згодом і на просунутому рівні. Через рік я знову зібрав достатньо грошей і тепер маю досвід повернутися до Лондона. Цього разу я знайшов роботу за 3 дні і пробув там загалом 7 місяців ».

І відтоді зупинки не було? Гостинність нюхала?

“Ми можемо сказати„ так ”. Коли я переїхав у комерційний простір, у мене був лише один світогляд. Я рік працював у Вечесі, у модному магазині, що відкрився на той час. Спочатку я ходив на співбесіду з помічником менеджера, але розмова йшла настільки добре, що мене врешті-решт найняли менеджером магазину. А через кілька місяців я також проводив внутрішні тренінги. Мені це дуже сподобалось, але, на жаль, зарплата була досить низькою, і я міг їхати з міркувань конфіденційності, тому я сів на океанський лайнер і майже не сходив з нього протягом 4 місяців ".

Можна було б уявити, що це робота мрії: подорожувати світом на кораблі.

"Це не було. Це було надзвичайно втомливо, я багато працював, загалом 1300 годин за 4 місяці. Напружена та виснажлива робота, яка не лише фізично, але й розумово важка. Постійне ув'язнення, одностороннє вживання їжі, безсоння багато що виймають з людини.

Я повернувся додому до 10 фунтів. Перші 2-3 тижні я проводив регенерацію вдома. У цей період я почав в Ойносі, але навіть не міг прийняти це вперше, лише два дні на тиждень ".

Однак зараз ви працюєте менеджером ресторану вже більше півроку. Які якості, на вашу думку, допомогли вам пройти так далеко?

“Наполегливість, безумовно, є постійною мотивацією. Я регулярно тренуюсь і намагаюся протистояти складним ситуаціям і дивитися вперед. Ці якості є важливими для того, щоб хтось був хорошим керівником. Немає необхідності прагнути, щоб усі наші співробітники любили нас, але це не мета. Важливіше завоювати повагу, і вам потрібно вміти багато і наполегливо працювати ».

Якими будуть ваші обов’язки керівника ресторану, щоб виглядати одного разу?

“Які мої обов’язки? Всім! Я прасую серветку, тестую меню, складаю винну карту, розробляю веб-сайт, шукаю нові рецепти, перекладаю, подаю, змішую, складаю графік, намагаюся мотивувати команду, і я міг би перерахувати більше.

Але трохи конкретніше: я зазвичай приїжджаю близько 10 ранку, тож маю годину, щоб спокійно подумати про день. Я проходжу ресторан, відповідаю на більш термінові електронні листи, починаю прання, відкриваю бар і терасу. Хлопці прибувають о 11, ресторан відкривається опівдні. Я допоможу в обслуговуванні між 12.00-15.00, якщо це буде потрібно, а потім повернусь до адміністративних питань між 15.00-18.00. З цієї нагоди я також організовую партнерські дискусії та зустрічі. А вечірній рух починається о шостій вечора, тож я повернусь до служби, і я буду до закриття ".

Тоді планування - це, безумовно, велика проблема.

“Так, це справді одна з найбільших проблем у повсякденному житті. З одного боку, всередині ресторану, щоб встигнути на все, з іншого боку, я також не хочу нехтувати приватністю та дозвіллям. Мабуть, останнє є найскладнішим. Мені подобається тримати все під контролем, і не тому, що я вважаю, що я роблю це чудово, лише так я бачу всю систему найкращим ".

Які ще проблеми виникають із плануванням?

«Несподівані ситуації завжди можуть доставити незручності: під час повного залу відключається електрика, одному з офіціантів раптово стає погано, щось на кухні ламається. У цьому випадку не слід панікувати, але потрібно вміти діяти негайно. Крім того, через трохи загублене місце розташування Ойноса для нас також є великим викликом залучити сюди гостей і утримати їх тут ».

Однак ваша позиція, безумовно, має принаймні стільки ж позитивних наслідків.

"Природно. Багато! З одного боку, я багато чого розвинув по-людськи. Я навчився зберігати спокій навіть у ситуаціях, з якими звик поводитися набагато тривожніше. Зараз я не можу дозволити собі бути сварливим або напруженим, тому що це негайно впливає на всю команду. Однак найголовніше, щоб гість не бачив нічого, крім усміхнених, корисних облич.

З іншого боку, я потрапив у безліч місць, у мене був досвід, якого я не міг би мати, якби не був на цій посаді. Я можу обійти підвали винзаводів, частини, закриті для широкої громадськості, я можу пізнати технології, я можу взяти участь у тренінгах, я можу зустріти цікавих людей. Якщо все піде добре, завдяки останньому майстер-класу, можливо, я поїду до Нової Зеландії і наступного року.

І останнє, але не менш важливе, позитивні відгуки гостей, які рухаються вперед день у день. Я пишаюся тим, що можу забезпечити надзвичайно високий рівень обслуговування в Європі в Oinos ".

Ваш приклад також показує, що в гостинності є місце для прогресу.

“Так, є, абсолютно. Якщо хтось мотивований, захоплений, може робити це серцем і душею і розуміє, що означає термін гостинність, тоді вам не потрібно сприймати це на рівні офіціанта.

Що дуже корисно, якщо хтось випробовує себе у всіх сферах, щоб вони прозріли весь процес і, отже, зможуть дати правильні відповіді на виникаючі питання.

Мій девіз полягає в тому, що я або роблю щось, але тоді я роблю це не дуже добре, а точніше не роблю цього взагалі. З такою ментальністю я запікав м’ясо в мексиканському ресторані, змішував коктейлі біля бару, виносив їжу гостю. У мене є бачення кожного сегменту, і я думаю, що це робить когось лідером, якого поважають співробітники ".