19 вересня 2019 р., 6 хвилин читання

щодо

«Щастя на кухні». Пол Бокузе

Ви маєте право бажати виключити глютен зі свого раціону за необхідністю або за вибором. Є 7 мільйонів іспанців, які стверджують, що стурбовані проблемою клейковини.

Однак перехід від безглютенової дієти до безглютенових продуктів не повинен бути таким легким. Ми повинні повністю переглянути наші харчові звички, визначити ті продукти, що містять глютен, і навчитися готувати знову.

Це вимагає деяких коригувань, але є кілька порад, щоб полегшити зміну. Відкрийте їх у цій статті.

Поради без глютену: уникайте готових страв

Забудьте про готові страви, оскільки вони можуть містити глютен.

клейковина Це набір білків, які містяться в основному в пшениці, вівсі, житі чи ячмені (але, зокрема, у спелі та пшениці). Попрощайтеся з пшеничним борошном, білим хлібом, крупами та іншими макаронними виробами.

Однак клейковина також прихована в багатьох інших продуктах харчування.

промислові товари Вони беруть пиріг із використанням клейковини, особливо як загусник. Він міститься в соусах, супах і готових стравах. Найдивовижніше те, що заморожений картопля фрі, шоколад та деякі легкі молочні продукти можуть містити сліди клейковини.

Як ви можете отримати рішення?

Просто: уникайте споживання готових страв якомога більше, такі як готові суміші для супів, сушені соуси та особливо страви сус. "Без глютену" дозволяє повернутися до сировини, до свіжої їжі, що краще для вашого здоров'я (також без добавок) і без слідів клейковини.

Зрозумійте етикетки, щоб уникнути глютену

Якщо ви дійсно хочете висміяти комерційне печиво, пиріжки з фундуком з безглютенового проходу супермаркету або йогурт із шоколадної стружки, вам доведеться навчитися розшифровувати етикетки, щоб переконатися, що те, що ви купуєте, не містить глютену.

Якщо ви страждаєте на целіакію (непереносимість глютену), це буде життєво важливою проблемою. Якщо у вас гіперчутливість до глютену, ви можете дозволити собі перекусити, не викидаючи цілу планку.

Клейковина прихована у багатьох продуктах харчування, включаючи м’ясні нарізки, тому переконайтеся, що не з’являється нічого подібного „може містити сліди клейковини“: сочевиця, можливо, зберігалася на заводі, що використовує клейковину, а також могла бути забруднена, або цегляний суп там же, де і інші продукти, що містять глютен.

Викреслений символ пшениці надійний, оскільки вказує на відсутність глютену в продукті. Подивіться на список інгредієнтів продукту: якщо там написано ячмінь, пшениця, жито, модифікований крохмаль або пшенична клейковина, не приймайте його.

Якщо ви ще не знайомі з темою глютену, чому б не вибрати курс кулінарії?

Поради, що не містять глютену: вдаримо плиту!

Вигадайте кухню і поділіться цими моментами удвох.

найкращий спосіб уникайте глютену не споживання готових страв і не винахід на кухні для роботи лише з сирими продуктами.

A дієта без глютену може адаптувати багато рецептів і рецепти без глютену їхні різні смаки можуть відрізнятися.

Непереносимі клейковиною повинні споживати більше фруктів та овочів у великих кількостях, а також рослинних олій, щоб отримувати поживні речовини, вітаміни та мінерали, необхідні для повноцінного харчування.

Борошно без глютену

Пшеничне борошно присутнє в багатьох кулінарних препаратах, але воно містить глютен. На щастя, його легко замінити, дотримуючись кількох правил.

Це рекомендується поєднати кілька борошна разом, щоб отримати збалансовану суміш і більш нейтральний смак. Насправді безглютенова борошно має дуже помітні аромати, текстури та кольори, а їх поєднання дозволяє уникнути дефектів кожної з них.

Ось такі "необхідні" борошна для приготування страв без глютену:

  • Рисове борошно: досить нейтральний смак, він ідеально підходить для тортів, тортів, соусу бешамель, коржа пирога. Поєднуйте його з будь-яким іншим борошном або крохмалем, щоб подолати його дефект: його крихкість.
  • Гречане борошно: сильний смак (подобається нам це чи ні), він ідеально підходить для приготування млинців, а також для приготування тортів, печива та тортів. Його можна використовувати окремо, якщо вам подобається його смак, або з іншим борошном або крохмалем, щоб пом’якшити його.
  • Пшоняне борошно- З високим вмістом клітковини, зазвичай поєднується з іншим борошном (особливо рисом) для приготування хліба, булочок або млинців.

Щоб варіювати смаки, ви також можете спробувати каштанове борошно, нут або кукурудзяне борошно. Не соромтеся змішувати стільки крохмалю (картопляного, кукурудзяного або рисового) у борошні отримати більш легку підготовку.

Систематично зважуйте борошно, оскільки вони мають різну текстуру та вагу одна від одної та відрізняються від пшеничного борошна.

Якщо після кількох тестів ви виявите, що смак борошна занадто сильний у деяких солодких заготовках, ви можете додати екстракт ванілі (або мускатний горіх, корицю або інші спеції в солоних заготовках).

Замініть хімічні дріжджі

Хімічні дріжджі використовуються в основному для тісто піднімається і роздути тістечка. Однак він містить глютен пшениці. На щастя, є рішення замінити його та отримати повітряні торти:

  • Гуарова камедь- Використовується в супах, соусах, морозиві, тістечках та хлібі.
  • Ксантанова камедь: Ви можете змішувати гуарову камедь (75%) та ксантанову камедь (25%) для поліпшення текстури продукту.
  • Хлібобулочні дріжджі: миттєво сухе, активне сухе або свіже. Всупереч поширеній думці, він не містить глютену.
  • Бікарбонат натрію: будьте обережні, щоб не передозувати, щоб уникнути його неприємного смаку (для торта достатньо 2-3 г). Ви також можете приховати його смак за допомогою чайної ложки оцту або лимонного соку.
  • Яєчні білки аж до снігу: делікатно додавати при провітрюванні тіста.

Порада: Використовуйте нерафінований цукор, щоб додати пирогам більше гладкості та вологості.

Стати ідеальним господарем для безглютенової їжі. | Подяки: Друзі.

Безглютенова їжа

У вас є гості? Не заважайте готувати різні страви для себе і для них. Багато страв іспанської кухні не містять глютену: курка з вином, гаспачо, картопляний омлет, солона риба.

Ось приклад безглютенової їжі:

  • Закваска на овочевій основі: із сирими або тушкованими овочами, з насінням або олійними насінням.
  • М'ясна, рибна або яєчна страва з крохмалистими продуктами (рисом, картоплею, лободою, гречкою) або бобовими (сочевиця, нут, темно-сині боби, квасоля) та вторинними овочами.
  • Фруктовий десерт (фруктовий салат, засмажка, сорбет, мус), шоколадний мус, молочний продукт.

Незважаючи на те, що вдома не всі їдять безглютенові продукти, розгляньте можливість відокремлення безглютенових продуктів від продуктів, що містять глютен, щоб уникнути плутанини та можливого забруднення.

Приготування їжі без глютену: відкрийте для себе інші злакові та бобові культури

Безглютенова кухня - це також можливість виявити інші злаки а макарони замінити бобовими.

Використовує Цілісний рис замість білого рису: він смачніший і може служити основою для багатьох страв. Це також забезпечує краще споживання вітамінів групи В та мінералів.

Ви також можете спробувати лобода, Синку та гречка. Крім того, існують безглютенові похідні макаронних виробів або манна каша, але вони, як правило, містять багато добавок.

Ви можете споживати бобові: сочевиця, квасоля, нут. Може варіюйте споживання крохмалю і вони багаті рослинними білками, якщо ви також хочете зменшити споживання м’яса.

Виготовлення хліба без глютену

Якщо ви не можете обійтися без хліба, ви можете зробити це самостійно, замінивши пшеничне борошно безглютеновим.

Чотири поради щодо створення смачний хліб:

  • дріжджі слід розводити в теплій воді між 38-43 ° C: якщо вода занадто холодна, дріжджі не піднімаються; але якщо занадто гаряче, дріжджі "гинуть".
  • Додайте стільки води, скільки борошна, щоб воно могло більше підніматися.
  • Не замішуйте тісто і готуйте хліб у змащеній борошном формі (оскільки тісто розтікається, оскільки воно набагато вологіше, ніж для звичайного хліба).
  • Якщо потрібно, додайте трохи гуару або ксантанової смоли щоб він більше піднімався (1/2 чайної ложки 200 г борошна).

Щодня готуйте собі хліб.

Харчування разом з іншими людьми без глютену

Харчуватися вдома без глютену легко, але що робити, якщо ви хочете вийти на вулицю?

В ресторані, вибирайте салати Як правило, вони не містять глютену. Якщо ви не переносите глютен, виберіть ресторан без глютену, щоб уникнути забруднення кухні традиційними продуктами.

Для аперитива з друзями запропонуйте собі приготувати пиріг без глютену та/або принесіть хліб та макарони без глютену, щоб ви могли щось з’їсти.

Готові до глютену? Не соромтесь і погляньте на один з наших кулінарних курсів у Мадриді.

Вам сподобалась ця стаття?

Я перекладач та викладач англійської, французької та іспанської мов. Мені подобається читати і дивитись телевізійні серіали, коли вільний час залишає мене. Скажи мені, і я забуваю. Навчіть мене, і я пам’ятаю. Залучіть мене, і я вчуся »-« Скажи мені, і я забув, навчи мене, і я пам’ятаю, залучай мене, і я навчаюся ».