Протягом останніх 40 років насичені жири виділяли як «пробки артерій» і відповідальні за проблеми з ожирінням. Цей нібито здоровий глузд факт був настільки широко прийнятий, що багато людей прагнуть поліпшити свій раціон, вживаючи знежирені молочні продукти, виключаючи жовтки з їжі та позбавляючи себе від червоного м'яса, свинини або масла.
Але правда полягає в тому, що не було б поганою ідеєю знову подружитися з цією їжею. Після всього, насичені жири зовсім не шкідливі.
Велика помилка
Ця помилкова думка розпочалась у 1970 р. З публікацією так званого "Дослідження семи країн". Це дослідження поставило лупу щодо частоти споживання насичених жирів та серцевих захворювань серед 12 763 чоловіків із семи різних країн та виявило кореляцію між обома факторами.
Але, на жаль, це дослідження мало глибокі помилки. Він не брав до уваги такі важливі фактори, як споживання цукру, споживання тютюну та рівень фізичних вправ, крім того, що поза рівнянням було залишено велику кількість даних інших країн, що суперечили цим висновкам.
Автори дослідження насправді мали доступ до даних з 22 країн і не включали жодного з людей, які харчувались дієтами, наповненими насиченими жирами, і майже не мали проблем із серцем. Наприклад, деякі з цих спільнот - це масаї Кенії, Токелау Полінезії та інуїти Арктики.
Уряди стежили за цим дослідженням зробити передбачуваний зв’язок між насиченими жирами та хворобами серця проблемою громадського здоров’я, ідеологія, яка, мабуть, досягла свого апогею з огидною харчовою пірамідою 90-х, яка рекомендувала до 11 порцій рису та макаронних виробів на день, і якомога менше жиру.
Результат? За останні 30 років у Сполучених Штатах кількість калорій, отриманих від споживання жиру, впала з 40 до 30%, тоді як ожиріння подвоїлося, а проблеми із серцем продовжували залишатися основною причиною смерті в цій країні.
Але епідемія ожиріння не має однієї причини; Є багато факторів, які сприяють цій картині. Щоб з’ясувати, чи є гарною ідеєю повторно вводити насичені жири в раціон, уважніше вивчіть їх вплив на організм.
Чому насичений жир не викликає проблем із серцем
В оцінці, проведеній у 2010 р., Яка включала 21 дослідження, в якому брали участь 350 000 випробовуваних, насичені жири не асоціювались із підвищеним ризиком ішемічної хвороби серця, і кілька інших досліджень дійшли такого ж висновку.
Очевидно, що ці розслідування не позбавлені суперечок. Ці 21 дослідження звинувачували в розмитості, і в середньому їх досліджували близько 14 років, чого може бути недостатньо, щоб побачити наслідки дієти з високим вмістом насичених жирів. Однак вони порушують деякі питання щодо впливу насичених жирів на коронарні артерії та мозок.
А як щодо холестерину?
В організмі є два види холестерину: HDL ("добре") і LDL ("погано"). Загальні рівні менш важливі, ніж співвідношення між ЛПВЩ і ЛПНЩ, але більш простий (хоча і трохи неправильний) погляд полягає в тому, що вам слід спробувати підвищити рівень ЛПВЩ і знизити рівень ЛПНЩ. Як правило, вважається, що насичені жири підвищують "поганий" холестерин.
Але це лише частина історії, оскільки існує два види холестерину ЛПНЩ: великі, легкі частинки (тип А) і маленькі, щільні частинки (тип В). Коли споживання насичених жирів зменшується, а холестерин ЛПНЩ падає, це роблять лише частинки типу А. Але саме частинки типу В найбільше пов’язані із захворюваннями серця і, як правило, контролюються за допомогою споживання вуглеводів. Отже, найкращим способом зменшити рівень поганих типів холестерину та знизити ризик серцево-судинних захворювань буде дієта з низьким вмістом вуглеводів і нежирних речовин.
Насичені жири можуть бути корисними
Було показано, що насичені жири мають кілька позитивних ефектів на організм, зокрема:
- Краще здоров’я печінки: Насичені жири стимулюють клітини печінки виводити жир, що допомагає печінці функціонувати ефективніше.
- Імунітет: Насичені жирні кислоти, особливо ті, що містяться у вершковому маслі та кокосі, допомагають білим кров’яним клітинам розпізнавати та знищувати віруси та бактерії.
- Гормони: Споживання насичених жирів має тенденцію до підвищення рівня вільного тестостерону, який допомагає відновлювати тканини, зберігати м’язи та покращувати статеві функції.
Жир багатий калоріями, тому він може сприяти набору ваги. На грам він має в два рази більше калорій білка або вуглеводів. Але якщо ви особливо обережно ставитесь до розміру порцій, сам насичений жир не чинить негативного впливу на організм.
Насправді збільшення споживання може допомогти вам схуднути: одне дослідження показало, що коли три групи людей із ожирінням відповідно вживали дієти з 90% жиру, 90% білків і 90% вуглеводів, група споживачів жиру втрачала більше ваги.
Обережно!
Це не означає, що будь-яке джерело насичених жирів є здоровим. Дослідження Гарвардської школи охорони здоров’я Публіка показало, що після аналізу дієти 1,2 мільйона людей не було зв’язку між споживанням червоного м’яса та серцевими захворюваннями Але був один для тих, хто споживав багато переробленого м’яса (бекон, ковбаса, чістора, кров’яна ковбаса, ковбаси, напівфабрикати тощо). Це означає, що якщо проблеми зі здоров’ям виникають внаслідок вживання м’яса або насичених жирів, це буде пов’язано з їх включенням із неналежних джерел.
В основному, на їжу слід витратити трохи більше. Тіло любить насичені жири, але вони надходять з таких джерел, як яловичина та масло, що харчуються травою, цілі яйця та кокосова олія.
І правда в тому, що безумовно найлютішим ворогом сучасної дієти є рафінований цукорНавіть організації, які вважають, що насичені жири шкідливі, погоджуються з тим, що цукру - тим більше.
Але загальні погляди починають змінюватися. Видатні видання та вчені почали проголошувати переваги насичених жирів, а після того, як урядові вчені переглянули 16 000 досліджень з питань дієти та ожиріння, нещодавно Швеція стала першою західною країною, яка офіційно рекомендувала своїм жителям дієти з високим вмістом жиру.
І це відбувається тому, що хвороби серця та ожиріння спричинені бездіяльність, споживання трансжирів (промислова випічка, солоні закуски, готові соуси, заморожені, попередньо приготовані тощо) та рафіновані вуглеводи (цукру, борошна, макаронних виробів, рису тощо), а також надмірне вживання їжі загалом (серед інших факторів), але не насичених жирів.