насіння

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З чаєм з матчі, ірискою або фруктами: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Картопля, набита восьминогом, або як закрутити рецепт галицького восьминога

Мистецтво скуштувати, створити пару та зберегти добру Рібера-дель-Дуеро: практичний посібник

Поділіться насінням нігели, аєнузу або чорного кмину: що це таке і як використовувати цю спецію на кухні?

На перший погляд це схоже на чорний кунжут, але якщо ми уважно розглянемо насіння нігел, то швидко побачимо, що їх форма дуже різна, а також смак та аромат. Також називають чорним кмином, аєнуз, калоньї або кальвані, насіння нігели є дуже поширеним інгредієнтом у кухнях Близького Сходу, Індії та деяких африканських країн узбережжя Середземномор’я.

Це насіння Nigella sativa, високої трав’янистої рослини з прямими стеблами з красивими синювато-білими квітками. Плід, коли дозріває, являє собою якусь суху капсулу, яка містить самі насіння, які набувають темний колір між сірим і чорним. Хоча спочатку здається, що вони нічим не пахнуть, пропонують дуже особливий пряний смак із смачним хрустким дотиком, щоб збагатити безліч страв.

Інгредієнт давнього походження, який також використовується в традиційній медицині

Точне походження цієї рослини та використання її насіння не зовсім зрозуміло, але, схоже, воно сягає, принаймні, часів Давнього Єгипту, оскільки в деяких похованнях знайдено археологічні дані. Рідна в середземноморських регіонах, нігела росте і культивується головним чином в Єгипті, Північній Африці та країнах Азії як Індія.

Це вже згадується у Старому Завіті, і відомо, що воно використовувалось традиційна медицина у багатьох культурах століттями, оскільки йому приписували цілющі та травні властивості.

Але цей чорний кмин виділяється своїм використанням як начинка для традиційних хлібів в Індії, Єгипті чи Марокко., багато разів поєднується з білим кунжутом або маком. Він також з’являється в ароматичних сумішах прянощів, а цілі або мелені насіння використовуються для збагачення каррі, овочевих страв, бобових та безлічі більш-менш гострих соусів.

Плутані імена, безпомилковий зовнішній вигляд

До списку епітетів, про які ми вже згадували, слід додати інші, такі як насіння цибулі, чорний кріп, насіння маку з Близького Сходу, чарнушка, чорний кмин. Є імена, що додають плутанини при визначенні цього інгредієнта через його очевидну схожість з іншими насінинами, більш поширеними в міжнародній кухні, але воно заслуговує на обробку зі своїм власним.

Вам доведеться трохи загострити очі або наблизити збільшувальне скло, щоб переконатися, що вони не мають нічого спільного з кунжутом або кмином. Його темний колір має сіруваті відтінки, іноді навіть блакитний, і він має дуже характерну форму. Є насіння, що нагадує крихітні крапельки або піраміди, що розтрощений демонструє білий інтер’єр і випускає їх аромати.

Який смак іноземного світла і як його використовувати на кухні?

Насіння нігели мають смак злегка пряний, а точніше гострий, з трав'янистими нотками, дещо гіркий, що нагадує суміш материнки та перцю. Він не надто потужний, але його ароматичний профіль чітко відчутний при жуванні, і він пропонує багато гри в поєднанні з іншими спеціями або свіжою зеленню на кухні.

Щоб покращити їх смак, їх можна підсмажити дуже злегка перед додаванням їх до страви, а також непогано розчавити їх трохи ступкою, щоб краще випустили аромати, особливо якщо ви хочете настояти соус або тушкувати. Додано безпосередньо, ціле, надати a хрусткий і барвистий дотик до салатів, супів, рослинних кремів, каррі, рисових пловів, хліба та іншої солоної випічки.

Вони є гарною заміною типової заправки з кунжутного насіння, солодкий смак якої не завжди цікавий у солоних стравах. Можна шліфувати створити ароматичні суміші з насінням гірчиці, кмину, кропу, паприки, кардамону або чебрецю.

Як заправка вона набуває багато смаку підсилюють його трав'яні та пряні ноти кислотою, наприклад сік або свіжа цедра лайма або лимона, а також листя коріандру або оцет. Відмінно збагатити винегрети та заправки для салатів, настоювати оливкову олію або найкращі страви на основі яєчного, авокадового або йогуртового соусу та свіжих сирів.

Ці насіння можна придбати в спеціалізованих магазинах спецій або спеціально для індійської кухні, окремо або у складі різних сумішей. Як і будь-яка інша спеція, це зручно зберігайте їх у герметичній тарі, в прохолодному, сухому місці, подалі від джерел тепла або сильних запахів.

Рецепти використання насіння нігели на кухні

Ми можемо перевірити замініть чорний або білий кунжут у наших рецептах на аєнуз щоб почати експериментувати з цією спецією на кухні. Я використовую його переважно для гострих гострих овочевих страв, вегетаріанських каррі, рагу та кремів у поєднанні зі свіжою зеленню.

Я також люблю посипати кілька тостами з авокадо, хумусом та іншими овочевими паштетами, а також сухарями та коржами, як наан.

Ці рецепти є хорошими прикладами, щоб заохотити спробувати насіння нігели в домашніх умовах:

Поділіться насінням нігели, аєнузу або чорного кмину: що це таке і як використовувати цю спецію на кухні?