Фруктове морозиво та сорбети - це ті види морозива, які найменш відгодовуються через високий вміст води
Коли ми думаємо про літо, одним із образів, який формується в нашій свідомості, є смак наше улюблене морозиво як найкращий засіб проти спеки. Але чи ми насправді знаємо з чого зроблений зоряний виріб з літнього часу?
Морозиво, хоча воно може здатися дивовижним для багатьох його споживачів, зроблене наполовину повітря і наполовину комбінація жирів, білків, цукру та води у дуже змінних пропорціях:
- Повітря: робить морозиво пухнастим і м’яким і частково визначає його якість. Вони являють собою бульбашки, оточені жиром, на частку яких припадає 50% від обсягу продукту.
- Вода: утворює крижані кристали і заморожує морозиво і утворює 50% і 60% неповітряної частини.
-Білки: вони складають 3% і 5% морозива. Зв’яжіть воду і не допускайте утворення великих кристалів льоду.
- Цукор: вони складають від 15% до 20% від складу продукту. Вони надають класичний солодкий смак і покращують текстуру і кремовість
-Змазка: вони містять від 5% до 15% жиру. Його кількість визначає якість морозива та його текстуру. Тип жиру, який використовується, є важливим, оскільки не всі вони однаково корисні для нашого здоров’я. Справжнє морозиво повинно містити молочний жир (від 30% до 40% насичених жирів). При приготуванні морозива з немолочним жиром зазвичай використовують рослинні жири, які дешевші та менш доцільні для здоров’я.
Заняття морозивом
Коли ми вирушаємо на ринок, ми можемо знайти молочно-жирне морозиво, немолочне морозиво або водне морозиво. За даними Організації споживачів та користувачів (OCU), серед цих типів існує вісім категорій, які визнані законодавством і різняться за своїм складом:
Американський: найтовстіший з усіх, більше 10% жиру від загальної ваги.
З вершків: вони виготовляються з жирних вершків. Це морозиво з молочним жиром, яке містить мінімум 8% цього жиру і 2,5% білків молочного походження.
Молоко: є незбиране молоко з мінімумом 2,5% жиру та знежирене молоко з максимум 0,3%.
Заморожений: класичні кульки з морозивом. Тверді рослинні жири забезпечують відповідну текстуру, але, будучи з досить насиченими жирами, вони не дуже корисні для серця.
З шоколадним покриттям: виготовлений з какао-масла, отже, чим більше смаку шоколаду, тим він твердіший і тим більше рослинних жирів містить.
Сорбет: містить мінімум 15% фруктів і максимум 80% води.
стовп: це інший тип водяного морозива, і його виготовляють щонайбільше на 90%. Вони одні з найменш відгодованих.
Сліш: вони також є різновидом водного морозива, хоча і в напівтвердому стані та мають високий рівень цукру.
Чи є вони джерелом занадто великої кількості калорій?
Після того, як склад та різноманітність морозива будуть відомі, виникає питання: скільки ваги ми наберемо, якщо хочемо освіжитися морозивом? Всі вони мають цукор, хоча його відсоток залежить від виду споживаного продукту. Якщо ми беремо в якості еталону 100 грамів і 100 мілілітрів видів морозива, вони забезпечують нас такими калоріями:
-Водне морозиво: 90 ккал на 100 грам або 85 ккал на 100 мл.
-Морозиво з знежиреним молоком: 172 ккал на 100 грам або 89 ккал на 100 мл.
-Морозиво: 230 ккал на 100 грам або 144 ккал на 100 мл.
-Немолочне жирне або молочне морозиво: від 180 до 200 ккал на 100 грам або від 90 до 100 ккал на 100 мл.
-Морозиво американського типу: 270 ккал на 100 грам або 221 ккал на 100 мл.
-Дієтичне морозиво без цукру: 232 ккал на 100 грам або 115 ккал на 100 мл.
-Сорбет: 83 ккал на 100 мл. (хоча це порожні калорії, без будь-якої харчової цінності).
У випадку морозиво без цукру і легкого, Різниці з рештою морозива майже немає, оскільки цукор - це не той інгредієнт, який вносить більше енергії в морозиво, а жири, і цей тип морозива також включає їх.
Нові заморожені йогуртивони можуть заплутати, оскільки вони не те саме, що заморожений йогурт. Наприклад, у Danone Yolado близько 1,6% жиру, тоді як якщо воно виготовлялося з знежиреного молока, то вміст жиру повинен становити максимум 0,3%.