Інгрід П. Нусе *
Норвегія. - Влада охорони здоров’я в багатьох частинах світу радить людям їсти більше риби, бажано два-три рази на тиждень. Приблизно половина цих страв повинна бути жирною рибою, такою як форель, лосось, скумбрія або оселедець. Згідно з дієтичними порадами, їсти рибу, що вирощується у фермах, добре.
Але чи вирощений у вирощуванні лосось настільки хороший для вас, як інші риби? o Чи містить він більше забруднень та антибіотиків?
Яннече Утне Скоре - токсиколог і очолювала роботу Норвезького наукового комітету з харчових продуктів та навколишнього середовища з оцінки користі та ризиків риби в норвезькій дієті, яка була опублікована в 2006 році та оновлена в 2014 році.
«Коли ми проводимо такий тип оцінки, ми проводимо ретельний пошук літератури та оцінюємо наявні дослідження. Ми базували оцінки на кількох дослідженнях, які вказують в одному напрямку ”, - сказав Скоре.
Дослідницька група розглядала різні види риб у своєму дослідженні, включаючи лосося, що вирощується.
Менше забруднювачів у вирощуваному лососі
Токсини навколишнього середовища - це речовини, які не розщеплюються в організмі і там накопичуються. Багато з них жиророзчинні, і таким чином ми знаходимо їх у жирній рибі.
У минулому в вирощуваному лососі було виявлено більше забруднювачів, ніж у дикому лососі, оскільки корм для лосося базувався на білках та риб’ячому жирі, що додавало забруднюючих речовин до раціону вирощуваної риби. В даний час лосось згодовується на 70% з рослинних кормів, в результаті чого вирощений лосось має нижчий рівень забруднення, ніж дикий лосось.
За словами Скоре, вирощувана на рибному господарстві риба зараз така ж корисна, як дика риба, щодо токсинів у навколишньому середовищі. Багато людей задається питанням, чи небезпечні інші речовини у кормах, такі як пестициди. Дані 2014 року вказують на те, що залишки цих речовин дуже низькі і не становлять ніякої небезпеки, сказав Скоре.
Нижні рівні омега-3
Оскільки корм лосося містить менше риб'ячого жиру, у вирощуваній рибі менше омега-3, ніж у дикій рибі.
Сільське господарство лосося має менш вигідне співвідношення омега-6 та омега-3, ніж у дикому лососі. Але вони все ще мають певну здатність, особливо в ранньому віці, перетворювати омега-3 з овочів у довголанцюгові жирні кислоти ЕРА та ДГК.
Скоре зазначає, що немає жодної різниці в харчуванні між вирощуваним у вирощуванні лососем та диким лососем щодо білка, вітаміну В12 та йоду.
Однак у вирощеному в лососі лосі має трохи менше селену, міді, цинку та заліза.
Одне питання полягає в тому, чи викликає поглинання фекалій та відходів речовини в обмеженому просторі лососевих ферм.
"Це не є основною проблемою, жоден залишок не потрапляє в лосось", - сказав Скоре.
Селекціонери забезпечують постійний потік води через клітини.
Мінімальне використання антибіотиків
У 2016 році галузь аквакультури використала 212 кг антибіотиків, що є найнижчим показником з 1970-х рр. Більшість антибіотиків орієнтовані на чистіших риб, оскільки лосось щеплений проти бактеріальних захворювань. Тому в лососі немає слідів антибіотиків.
Скоре сказав, що застосовуються деякі медичні методи лікування, в тому числі для лососевих вошей. "Однак, - зазначає вона, - ми виявили, що кількість кожної речовини знаходиться в безпечних межах". Ці рівні базуються на експериментальних дослідженнях, які обчислюють тижневу кількість певної речовини, яку можна вживати протягом усього життєвого циклу без шкоди для цього.
М’ясо лосося, яке вирощується у фермах, має сірувато-білий колір, тому астаксантин додають як кормовий інгредієнт для досягнення бажаного червоного кольору. Окрім того, що астаксантин є пігментом, він є потужним антиоксидантом, що міститься у водоростях та морських тваринах, а також важливий для здоров’я водних тварин, що вирощуються у фермах.
Скоре стверджує, що висновок полягає в тому, що лосось, що вирощується на фермах, є здоровою та безпечною їжею.