Чому молочні продукти так важливі?
Молоко та його похідні важливі на всіх етапах життя, особливо під час лактації, росту, менопаузи, а також для літнього населення 1 .
Так, наприклад, якщо дитина випиває півлітра молока або його еквівалент на день, він отримуватиме половину білків, майже 70% кальцію та понад 80% необхідного йому вітаміну В2. А доросла людина, приймаючи однакову кількість молочних продуктів, покриє 30% щоденних потреб у білках і 55% у кальції 2 .
Молоко є основним харчовим джерелом кальцію, не тільки завдяки високому вмісту, але й завдяки високій біодоступності завдяки іншим компонентам молока, таким як вітамін D, білок, фосфор тощо 3 .
Чи знали ви, що ми повинні споживати 2-3 порції молочних продуктів на день, залежно від нашого віку та фізіологічної ситуації? У зрілому віці рекомендується мати низький вміст жиру, ця рекомендація особливо вказується у випадках надмірної ваги, ожиріння та серцево-судинних проблем 1 .
Що відбувається, коли ви припиняєте приймати молочні продукти?
Молоко забезпечує білки з високою біологічною цінністю та вуглеводи, переважно у формі лактози, а також жири, кальцій, магній, фосфор, цинк та інші мінерали, а також вітаміни групи В та вітаміни А і D, всі вони з важливі функції в організмі 3 .
Серед цих поживних речовин кальцій і вітамін D виділяються своєю кількістю та високою біодоступністю. Ці два мікроелементи пов’язані з ростом і підтримкою кісток, тому, якщо споживання кальцію зменшується, організм використовує кістковий кальцій для його нормальної роботи, що зменшує мінеральну щільність кісток і послаблює кістки, які будуть більш сприйнятливі до переломів; Вони також пов’язані із згортанням крові, енергетичним та нервово-м’язовим обміном, функцією травних ферментів, нервово-м’язовим поділом та диференціацією клітин. З цих причин споживання цих мінералів є важливим не лише під час росту та розвитку, але і на всіх етапах життя 4 .
Як ми вже коментували раніше, молочні продукти є основним джерелом кальцію в нашому раціоні (Отже, 200 мл склянки цільного коров’ячого молока або 100 г натурального йогурту є джерелом цього мінералу 5). Киньте пити молочні продукти, за будь-яких обставин (алергія, непереносимість, відраза), ускладнюють задоволення потреб у цій поживній речовині 6. Крім того, для задоволення цих потреб необхідна не тільки їжа, що містить цей мінерал, але й кальцій повинен бути біодоступним, тобто він може всмоктуватися в кишечнику і, отже, використовуватися для функціонування. . Ще одна перевага кальцію, присутнього в молочних продуктах, полягає в тому, що він краще засвоюється разом з лактозою, вітаміном D та адекватним співвідношенням кальцію/фосфору, яке містить молоко 6 .
Так само молоко також забезпечує нас іншими мікроелементами, хоча їх не так багато, але вони необхідні для нормального функціонування організму, такі як магній, цинк або селен. З іншого боку, білки, ліпіди та вуглеводи, такі як лактоза, в молоці здатні модифікувати мікробіоти кишечника 4 .
Коротше кажучи, важливо включати молочні продукти в різноманітне та збалансоване харчування, щоб скористатися усіма властивостями та перевагами, які вони мають для нашого здоров'я.
1 Іспанське товариство громадського харчування (SENC). Посібник із здорового харчування для первинної медичної допомоги та груп громадян, 2018.
2 ФЕСНАД. Дієтичні довідкові споживання для населення Іспанії. 2010 рік.
3 Іспанський фонд харчування (FEN). Ibero-American Nutrition Foundation (FINUT). Молоко як засіб здоров’я для населення. 2017 рік.
4 Родрігес Уертас Дж, Родрігес Лара А, Гонсалес Асеведо О, Меса доктор медичних наук. Молоко та молочні продукти як носії кальцію та вітаміну D: роль збагачених молоків. Nutr Hosp 2019; 36 (4): 962-973.
5 Ольга Морейрас, Анхелес Карбахал, Луїза Кабрера, Кармен Куадрадо. Склади їжі таблиці. Видання піраміди. 17-е видання. Мадрид, 2015 рік
6 Ángeles Carbajal Azcona. Посібник з питань харчування та дієтології. Відділ харчування. Фармацевтичний факультет. Університет Комплутенсе в Мадриді. 2013 рік.