Є багато продуктів, які ми можемо пов’язати з осінню, але мало хто пробуджує стільки ж ностальгії, як і каштани. Вони є майже іконою цього буколічного сезону, коли ліси забарвлюються фарбами, а земля наповнюється листям, грибами та цими безпомилковими фруктами, які настільки важливі протягом століть в економіці та культурі багатьох регіонів нашої країни. Аромат смажених каштанів має щось чарівне і втішне, але на кухні ви можете отримати від нього набагато більше.

насолоджуйтесь

Кіоски з каштанами - і каштани - розповсюджувались по столицях цілої країни та половини Європи протягом усього XIX століття, привносячи частинку свого буколічного шарму навіть тим, хто за все життя не ступав у ліс. Це правда його сезон починається з осінніх днів у повному блиску, коли холод перетворює ландшафт, але його споживання триватиме до кінця зими.

Мало засобів справляються з низькими температурами, а також зі свіжообсмаженою шишкою каштана, зігріваючи руки, а також тіло і душу, своїм заспокійливим ароматом і смачним ароматом, повним харчові чесноти. Каштани, які дуже пов’язані з цим сільським та скромним життям, з традиціями, які існують, також можуть бути компонентом високої кухні.

Що таке каштан?

Каштан - це плоди каштана, листяне дерево широко поширене сьогодні на більшій частині планети, особливо в північній півкулі. Не слід плутати з так званими кінським каштаном або водним каштаном, деревом і рослиною, які не пов’язані з сучасною, але дають схожі на вигляд плоди.

Ботанічно ми говоримо про Castanea, рід рослин із сімейства Fagaceae, що включає кілька сотень дерев і чагарників. У світі існує багато видів каштанів з більш-менш різними характеристиками, хоча ми зазвичай називаємо Європейський або Castanea sativa, Mill. Крім того, хоча це деталь, яка зазвичай уникає споживача, каштани продаються під багатьма сортами, такими як лонгал, в результаті трансплантати та гібридизації шукає певної форми, розміру або шкіри.

Дерево може досягають великих розмірів висотою до 30 метрів, з прямими і товстими стовбурами загалом гладкої кори. Подовжені листя мають дуже гострий зубчастий профіль, вони жовтіють і охристаються, коли наступає осінній холод, потроху падаючи на землю, як і плоди.

Каштан це не стільки сам плід, скільки насіння. Плоди каштана легко розпізнати як своєрідну земну кулю або купол, покритий трохи волохатим колючкою. Всередині ви можете знайти два-три сім'янки, якими є каштани. Його розмір може варіюватися від двох до чотирьох сантиметрів, куполоподібної форми, з опуклою або плоско-опуклою основою і твердою оболонкою, яка називається ендокарп, темно-коричневого кольору, коли каштан дозрів.

Насіння, їстівний плід, таке подвійно захищений, і він також має вигляд шкіри - епісперм - коричного тону, часто з пухнастиками, міцно прилипає до самого каштана, проникаючи на його неправильну поверхню, повну борозд або зморшок.

Походження та сучасне вирощування

Європейський каштан - це дерево, корінне в Південній Європі та Малій Азії поширився по центральноєвропейських країнах для його вирощування. Він потребує м’якого клімату, хорошої вологості та стабільних температур, дуже чутливий до літніх посух та морозів.

У нашій країні він широко поширений, особливо на півночі. Галичина домінує над її вирощуванням та врожайністю, із загальним виробництвом 172 034 тонн каштанів у 2019 році. Виробництво, яке вже значно відстає, також виділяється Кастилія-і-Леон із 7 285 тоннами, за ним слідують Андалусія та Естремадура. Менше орієнтоване на виробництво, це дерево, яке часто з’являється на узбережжі Кантабрії, Каталонії та у внутрішніх регіонах.

Галицький каштан користується захистом визнання захищеним географічним зазначенням під печаткою ЗГУ Castaña de Galicia, тоді як Каштан бієрцо демонструє визнання якості Гарантійного Знаку.

Сьогодні каштан вже не є таким основним продуктом виживання, як це було століттями у багатьох гірських та лісистих регіонах, але він продовжує мати великі традиції та культурне та соціальне значення. Осінні місяці насичені місцеві події та гуляння які починаються з перших врожаїв, таких як галицьке магосто, астурійський амагуесту або каталонський каштан, пов’язані з іншими урочистостями, такими як Todos los Santos.

Харчові властивості та переваги

Хоча вони є сухофруктами, каштани виділяються своїми набагато нижча калорійність що зазвичай зустрічається в цих продуктах харчування, оскільки воно менше жирує Вони забезпечують лише близько 179 ккал на 100 г їстівної сирої порції, трохи піднімаючись при підсмаженні, оскільки відсоток води, яку вони містять, зменшується.

Вони чудові джерело якісних вуглеводів, ситна і багата клітковиною, з низьким вмістом цукру, забезпечуючи тим самим хороше джерело здорової енергії. Вони також багаті такими мінералами, як калій, магній, фосфор і кальцій, і забезпечують невелику кількість вітамінів групи В і С. Вони також є джерелом фенольних сполук з антиоксидантними властивостями в організмі.

Ці характеристики роблять каштан ідеальною їжею для збагачення раціону основними поживними речовинами, сумісними з дієтами для схуднення чи підтримкою, завжди в рамках послідовного та збалансованого споживання. Завдяки своїй універсальності на кухні, вони дозволяють багато препаратів, які вони пристосовуються до будь-якої потреби, хоча вони можуть особливо виділятися як закуска або перекус між прийомами їжі, їх легко взяти в будь-якому місці після очищення.

Його переваги примножуються, якщо нам пощастить мати можливість Виходьте на вулицю збирати та споживати їх серед природи, хоча нинішня ситуація не є найбільш підходящою для святкування каштанів поза домом.

Ми завжди говоримо про переваги залежно від того, як вони готуються або супроводжуються; найбільш рекомендовані варіанти, з точки зору харчування, є завжди варені, смажені або підсмажені. Консерви в сиропі, морроневому льоду або будь-якому солодкому примножують калорії, цукор або жир, і їх слід вживати з набагато більшою мірою.

Як їх вибрати та зберегти

Перш за все, вам слід набратися терпіння, щоб сезонні каштани надійшли до наших звичних магазинів, і перевірити походження плодів, а також дату збору врожаю. Якщо можете, купуйте їх оптом, ретельно вибираючи їх самі.

Переконайтеся, що це каштани хороший розмір і зважування при ручному підході вони мають гладку і блискучу шкіру однорідного кольору без плям і розривів, з твердою текстурою, яка не має зовнішніх пошкоджень. Уникайте каштанів з отвори, такі ж крихітні, як вони, бо це означає, що всередині, ймовірно, будуть відвідувачі. Якщо вони відчувають затхлий запах, викиньте їх.

Готуючи їх, переважно вибирати каштани з калібру або подібного розміру, щоб усі вони були однакові. Більш об’ємні буде легше очистити, тоді як дуже плоскі ускладнять.

Щоб тримати їх вдома, викиньте будь-яку поліетиленову плівку та також відкрийте сітки або сітки. Вони краще витримають розкласти на тканині або кошику, в прохолодному, повітряному місці, подалі від джерел тепла та від прямих сонячних променів. У будь-якому випадку доцільно споживати їх через кілька днів, щоб запобігти виходу цвілі або комах.

Вони також можуть бути заморозити сирим, з порізом в шкаралупі, або вже приготованим і очищеним від шкірки. У випадку з сушеними каштанами, які також називають пілонгами, вони можуть протриматися набагато довше в холодильнику, у відкритому контейнері, кілька тижнів.

Приготування їжі з каштанами: так їх готують

Для смажені каштани в домашніх умовах Ідеально використовувати типову каштанову сковороду з отворами, яку можна використовувати на дровах, вугіллі або, якщо це адаптується, вогні на плиті. Їх також можна зробити в духовці або мікрохвильовці, але у всіх випадках вам доведеться потренуватися попередньо вирізати щоб запобігти їх вибуху та полегшити подальше відшарування.

Зріз може бути поперечним або простою лінією через крайню кору та внутрішню шкіру гострим або зубчастим ножем. Вони будуть готові в духовці приблизно за 20 хвилин, попередньо нагріті до 200 ° C, залежно від розміру та потужності приладу. Для готувати їх в мікрохвильовці, Ви повинні зрозуміти суть в залежності від пристрою, але зазвичай достатньо 2 з половиною хвилини при 800 Вт. Не втрачайте їх з виду, оскільки вони можуть вибухнути або утворити багато пари, якщо потужність надмірна.

Готувати з ними та інші заготовки - інший варіант варити їх в окропі, близько 10-20 хвилин, відповідно до розміру та точки, в якій ми їх хочемо. Завжди, не забуваючи про попередній крій, та контролюючи фактуру інтер’єру. Після того, як вони напівготовні та очищені, ми можемо закінчити готування в молоці, сиропі або цукрі, або використовувати їх для пікантних страв, таких як начинки та гарніри з м'яса, рису, овочевих кремів, овочевих рагу, супів або соте.

Ми можемо включити їх у світ вже приготовані або смажені наче це будь-які інші сухофрукти, цілі або подрібнені, для випічки тіста, печива, булочок або тістечок. Їх можна подрібнити, щоб зробити майже борошно, або зробити солодкі вершки, наприклад, з шоколадом або десертами з ложок, такими як заварний крем, панакота або заварний крем. Солодкий каштановий крем - це смачний консерват, як і каштани в сиропі.

Якщо нам залишається бажання каштанів не в сезон, на ринку ми можемо знайти їх, приготовані в природних заповідниках, заморожені, сушені або в солодких заготовках усіх видів, включаючи варення та різні десерти. Крім того, каштанове борошно Це делікатес, повний ароматів, щоб експериментувати з нашими хлібобулочними та кондитерськими рецептами, особливо в поєднанні з шоколадом та горіхами.

Рецепти каштанів

Каштановий крем

Інгредієнти

Як зробити каштановий крем

Розігрійте масло в каструлі і пашот овочі з дрібкою солі, дозволяючи робити це не поспішаючи. Коли вони стануть прозорими, злегка додайте каштани з подрібненою картоплею, посоліть і поперчіть і дайте кілька обертів. Додайте оцет, протушкуйте пару хвилин і додайте чебрець.

Покрийте бульйоном або водою, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште. варити на повільному вогні близько 30 хвилин, Зрідка помішуючи. Коли овочі стануть м’якими, змішайте, додайте за смаком сплеск рідких вершків і посоліть. Подавайте з вареним або вареним яйцем, свіжою петрушкою та краплею гарної оливкової олії, або спеціями та зеленню на ваш вибір.

Вершковий рис з червоною цибулею, касаньєю та пармезаном

  • Інгредієнти на 2 людини. 200 г рису Бомба, г каштанів, 1 червона цибуля, 30 мл оливкової олії, 60 мл білого вина, 1 л гарячого овочевого бульйону, 50 г тертого пармезану, 50 мл рідкого кухонного крему, сіль, перець і петрушка.
  • Опрацювання. Ми робимо надріз в каштанах, зверху вниз, і кладемо їх у каструлю з водою. Нагріти до кипіння і варити 20 хвилин. Дістаємо, даємо йому загартуватися і видаляємо шкірку і шкіру. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Ми браконьєрствуємо в каструлі з олією, на дуже повільному вогні, 15 хвилин. Додайте рис і перемішайте пару хвилин. Додайте вино і перемішуйте протягом декількох хвилин, даючи алкоголю випаруватися. Додати потроху каштани і поливати гарячим овочевим бульйоном. Ми не додаємо більше, поки рис не вбере вже доданий бульйон. Приблизно через 16 хвилин додаємо залишок бульйону та пармезан. Ми перевіряємо точку і при необхідності солимо і перчимо. Завершуємо додаванням вершків і перемішуванням протягом декількох хвилин перед подачею з невеликою кількістю петрушки та щіпкою пармезану.

Картопляна сковорода з грибами та каштанами

Свиняча вирізка у пивно-медовому соусі з цибулею та каштанами

  • Інгредієнти на 2 людини. 1 середня свиняча вирізка, 4-6 маленьких цибулин або цибулі-шалоту, 1 зубчик часнику, 330 мл пива, 1 столова ложка меду, 1 чайна ложка коричневого цукру, 1/2 чайної ложки вустерширського соусу, 10-12 каштанів, q щіпка мускатний горіх, сіль, чорний перець, оливкова олія першого віджиму, чебрець.
  • Опрацювання. Наріжте загартоване філе на медальйони товщиною 1-1,5 см. Посоліть, поперчіть і варіть на сильному вогні на сковороді або сковороді, добре розмічавши з обох сторін, використовуючи трохи олії. Вийміть і зарезервуйте. На тій же сковороді підрум'яніть цибулю, даючи їм трохи обсмажитися зовні. Додайте очищені каштани і тушкуйте пару хвилин. Збризніть пивом, зішкребаючи дно каструлі, щоб зібрати соки. Коли почне закипати, зменшіть вогонь і додайте мед, коричневий цукор, вустерширський соус і щіпку мускатного горіха. Варіть кілька хвилин, дозволяючи соусу зменшитися і загуснути. Увімкніть м’ясо, добре перемішавши, накрийте кришкою і готуйте все ще кілька хвилин, поки вони не стануть потрібними, приблизно 8-10 хвилин. Подавайте з невеликою кількістю свіжого чебрецю та додатковим хітом перцю.

Каштановий пиріг

  • Інгредієнти на 6 осіб. 750 г каштанів. 100 г вершкового масла, 500 мл молока, 6 яєць, 150 г цукру, 60 г цукру для карамелі.
  • Опрацювання. Приготуйте карамель на сковороді, підігрівши 60 г цукрового цукру з кількома краплями води. Як тільки він почне підсмажуватися, вилийте його у форму для кексу розміром приблизно 18 см і накрийте дно, рухаючи сковороду. Варіть каштани протягом 5 хвилин, даючи їм виріз, щоб їх можна було очистити від шкірки. Очистіть їх і видаліть внутрішню кутикулу. Якщо ви зробили глазур коричневою, ви можете використовувати каштани, які не були цілими. Покладіть очищені каштани варитися в молоці, поки вони не стануть м’якими. Все подрібніть і змішайте з маслом. У мисці збивайте цукор з жовтками, поки вони не побіліють. Додайте варений каштановий крем і добре перемішайте. Збийте білки в сторону до стійкості і обволікаючими рухами додайте в миску. Наповніть карамелізовану форму і готуйте в бейні-марі в розігрітій духовці до 180 ° С протягом 30 хвилин, поки не поставите шпажку, ми побачимо, що вона виходить чистою. Дайте охолонути і відлийте акуратно, перевертаючи пиріг так, щоб карамельна частина була зверху. Прикрасити каштанами в сиропі.

Глазе коричневий