Короп - це, крім усього іншого, традиційна страва на різдвяному столі. Для багатьох відвідувачів це прийнятно лише як смажена підмочена жиром підкова з купою картопляного салату. Але існує ряд рецептів, як приготувати коропа, щоб його насолоджували навіть справжні гурмани. І ті, хто любить страждати за здорову та дієтичну їжу.

Щоб позбутися каламутного смаку, який іноді має короп, перед обробкою необхідно видалити луску, очистити її та замочити в злегка підсоленій воді або ще краще у несолоному молоці перед приготуванням.

Підкова для коропа на грилі з шинкою

Наріжте 100 г шинки картоплею фрі і наріжте ними 4 порції коропа (близько 800 г). Дайте йому відпочити на холоді півгодини, а потім обсушіть філе тканиною, посипте 4 нарізаними зубчиками часнику і скропіть олією, змішаною з білим вином. Натріть на тертці або обсмажте в духовці з кожного боку близько 5 хвилин. Подається з смаженою картоплею.

способами

Чорний короп (давньочеська)

Для традиційного давньочеського делікатесу нам потрібен кілограм коропа, 150 г коренеплодів, 50 г вершкового масла (або рослинного жиру), 50 г цибулі, зубчик часнику, кілька куль чорного перцю і нового перцю, лавровий лист, шматочок імбиру, щіпка чебрецю, трохи лимонної цедри та соку, 2 столові ложки оцту, 30 г тертого хліба, 3 столові ложки тертих пряників, близько 10 штук чорносливу, волоських горіхів та очищеного мигдалю - нарізані скибочками, 2 дкг родзинок, 2 столові ложки варення з смородини, трохи крові з коропа, 250 мл темного пива або червоного вина, чайна ложка цукру і чайна ложка солі.

Обсмажте нарізані кубиками овочі на вершковому маслі. Коли він почне рожевіти, додайте цукор і перемішайте. Потім додайте тертий хліб, ще раз перемішайте і залийте кров’ю 500 мл води, пива або вина та оцту. Посоліть, приправте, посипте нарізаною цибулею і подрібненим часником. Готуємо соус близько чверті години, а потім проціджуємо. Потім змішайте пряники, варення, горіхи, мигдаль, розпарений родзинки та сливи. Додайте лимонний сік і варіть 5 хвилин, а потім покладіть шматочки коропа в соус і варіть ще близько 20 хвилин.

Синій короп

Для цього "кольорового" варіанту потрібно 4 порції коропа (близько 800 г), 100 г коренеплодів, 40 г вершкового масла або рослинного жиру, 40 г цибулі, свіжий перець, бічний лист, чебрець, лимон, зелена петрушка, сіль і оцет. Покладіть порцію очищеного коропа в миску так, щоб шкіра була зверху, і залийте киплячим оцтом - шкіра після такої оцтової ванни посиніє. У каструлі зварити овочі в оцті з сіллю та подрібненими (або грубо натертими) овочами та нарізаною цибулею цибулею, додати чорний перець, свіжий перець, лавровий лист та чебрець. Потім ми поміщаємо порції шкіри коропа боком догори в окріп з овочами і варимо 5 хвилин, даємо їй просочитися під кришкою ще п’ять хвилин - вода більше не повинна кипіти. Відвар можна використовувати для супу. Вилити коропа на тарілку розтопленим вершковим маслом і подати до столу з картоплею, посипаною свіжою петрушкою.

Короп на пиві

Посоліть, приправте і приправте чотири порції коропа пивом. Потім ми даємо їм відпочити на морозі близько години. Обсмажте подрібнену цибулю на деко на олії - нам знадобиться приблизно 4 невеликих цибулини, додайте порції коропа, политого лимонним соком, посипте расою, меленим перцем і залийте чвертю літра світлого пива. Тушкуйте близько 25 хвилин під кришкою. Його можна подати з рисом або картоплею.

Короп у вині з грибами - дієта

Полийте порції коропа лимонним соком, дайте йому відпочити чверть години, потім обсушіть, посоліть і обсмажте на сковороді близько 6 хвилин на розігрітій олії, переверніть, залийте білим вином (на 4 порції близько 6 ложки), додайте нарізані гриби (приблизно 200 г) і тушкуйте до тих пір, поки гриби не розм’якнуть. Подається з картоплею та овочевим салатом.

Гострий короп

Нам знадобиться півкілограма коропа, 50 г бекону, невелика цибулина, сметана, столова ложка кремницької (або іншої гострої) гірчиці, чорний перець, приправа до риби, сіль і пів столової ложки простого борошна. Солимо і приправляємо коропа, обсмажуємо цибулю і бекон у формі для запікання, кладемо на нього коропа і випікаємо близько 5 хвилин. Налийте трохи води і тушкуйте близько 10 хвилин. Потім витягніть коропа, змішайте вершки з гірчицею та борошном до соку і коротко варіть. Залийте цим соусом коропа на тарілці. Подавати його до смаженої картоплі.

Короп з квасолею

Обсмажте порцію коропа до золотистого кольору на олії або грилі. У солоній воді м’яко тушкуйте квасолю, зціджуйте її і накривайте ними коропа на тарілці. Полийте соусом тартар - або більш дієтичним варіантом, наприклад, йогуртом з зеленню.

Короп з йогуртовим соусом

Запеченого коропа на тарілці залити йогуртовим соусом і збити столову ложку гострої гірчиці. Посипте подрібненою зеленню і подавайте з картоплею.

Запечений короп з кропом

Приготуйте 4 порції коропа (близько 800 г), 20 г вершкового масла, панірувальні сухарі, 60 г тертого сиру, 60 кропу, молоко, чорний перець і сіль. Приправити і посолити очищені порції і викласти у форму для випікання, протерту вершковим маслом. Змішайте більшу частину подрібненого кропу разом з тертим сиром у невеликій кількості молока, полийте рибу і посипте невеликою кількістю сухарів. Випікайте повільно. Прикрасьте тарілку кропом.

Короп в аспіці

Нам потрібно 600 г коропа, півлітра води, 0,2 л оцту, цілий чорний перець і свіжі спеції - за смаком, лавровий лист, щіпка чебрецю, цибуля, коренеплоди - морква, селера, петрушка - 2 столові ложки желатину, сіль, цукор, ядра волоських горіхів та родзинки. Закип’ятити воду з оцтом, додати подрібнені коренеплоди, м’ясо, спеції та сіль і кип’ятити на повільному вогні 15 хвилин.

Беремо рибу, проціджуємо бульйон і додаємо желатин, розчинений у холодній воді. Потім додайте родзинки та горіхи, або ми можемо заправити цукром. Ми перегріваємось - але воно не повинно закипіти. Потім налийте цей бульйон в овочі та м’ясо в миску, де аспік повинен застигнути, і дайте йому відпочити добу на холоді.

Тефтелі з коропа

Дрібно наріжте близько 400 г вареного (або смаженого) м’яса коропа без кісток. Змішайте у піну 80 г вершкового масла, додайте 30 г сухарів, 2 жовтки, 350 г відвареної пресованої картоплі та м’ясо коропа. Приправте подрібненою петрушкою, мускатним горіхом і сіллю. Потім формуємо котлети, замочуємо їх у збитих яйцях (або яєчних білках), крихтах і обсмажуємо.

Салат з коропа - дієта

Нам знадобиться 500 г відвареного м’яса коропа - відварити його в підсоленій воді з коренеплодами і залишити бульйон для супу. Наріжте охолоджене м’ясо без кісток і шкіри шматочками, полийте лимонним соком і дайте йому відпочити. Потім змішуємо зі сметаною, в яку ми змішуємо натерту сиру моркву - або хрін - і дрібно нарізану петрушку.